Kan den vara någe eller måste man upp i en högre prisklass?
Ge gärna tips å feedback
Senaste inlägget
Jag köpte en sån här under hösten och den har fungerat väldigt bra, har hunnit packa ganska mycket med den.
Riktigt nöjd över det köpet.
onclick= window.open(this.href);return false;
En sån där har vi också!
Väldigt bra maskin.
Vi packar en hel...
Nu är goda råd dyra! Traditionen påbjuder att jag lagar huvudrätten på nyårsafton och i år hade jag tänkt grilla ett urbenat Rådjurslår då festligheterna kommer hållas där ordentliga köksmöjligheter saknas. Till min fasa upptäckte jag precis att...
Senaste inlägget
Tuffaste sättet är väl att köra den engelska modellen dvs linda in köttet i linneduk. Är så rostbiff serveras på över-fina resturanger på ön :?
Om linnedukar kan bytas ut mot 30 år gamla urtvättade kökshanddukar så är vi hemma.
Hej
Är det någon mening och krydda in och köra tjäder filéerna med sous viden innan man tillagar grytan?
Eller är det bara att göra det besvärligare för det gör det inge bättre eller rent av sämre?
MVH Klas
Skickat från min iPhone med Tapatalk
Senaste inlägget
Sätt grytan först och ner med souz vide'ade filéerna sen...
Jag o frun har rullat köttbullar nu på morgonen på ca 1,2 kg älgkalvfärs.
Fler fat finns i kylen färdigrullade innan stekningen påbörjas.
WP_20171217_07_53_43_Pro_LI.jpg
6.jpg
Senaste inlägget
Nu är den avsmakad i smyg när jag skar upp den!
Magisk!!!!
Ja, som rubriken lyder. Jag har iaf köpt Biltemas röktunna, även kallad R2-D2 (för dom som sett Star-Wars).
Visst, den är som många andra billigare rökar, men tänkte att det lär väll finnas någon mer än jag som har köpt en och använder den? Tänkte...
Senaste inlägget
Nu har jag ett dilemma.
Blev ombedd att röka en rådjursfiol åt en kollega, han skulle göra saltlagen själv.
På kommande lördag så jag att jag kan röka den, idag fick jag fiolen som låg i saltlag. Den har legat i sen i lördags. Då han inte ville ha...
Har en fin sida från en sugga. Ska försöka hitta någon som kan röka det runt Göteborg. Troligen hittar jag ingen, vad kan man hitta på då? Tips?
Med vänlig hälsning,
P
Senaste inlägget
Fukten löser man genom att bygga ett mognadsskåp av ett gammalt kylskåp och lite delar från Kjell o Co. Håller på att sätta ihop ett sådant själv för framtida charkuteri äventyr.
Skulle nu vilja påbörja mitt första projekt med att förädla viltkött. Bresaola är någonting som jag skulle vilja lära mig att göra men faktum är att jag inte har en aning om hur man gör. så jag skulle gärna vilja ha tips från er som kan (hela...
Senaste inlägget
Till 2kg kött hade jag kört detta:
60g jodfritt salt (3% av köttvikten)
Ett par stadiga nypor mortlar svartpeppar
Ungefär lika mycket eller lite mer timjan
Enbär, ungefär hälften av mängden svartpeppar
Lite lagerblad och kryddnejlika krossat/smulat...
Jag funderar på att börja hänga de djur jag skjuter i en liten bod jag har tillgång till. Problemet är att det kan ta sig in möss i boden. Är köttet säkert om det hänger i bjälkar, eller kan möss på något sätt ta sig upp dit och sedan klättra...
Senaste inlägget
Jag har fått lära mig att de små liven inte klättrar uppochned. Men det är nog sån där visdom som letat sig ner genom generationerna, och det kanske inte alltid är så allmängiltigt.
Hursomhelst ska man enligt den läran vara säker om man fäster en...
Jag blev bjuden på hemlagad leverpastej gjord på rådjur/kronhjortslever i Tyskland.
Super gott!
Så nu ska jag prova göra själv på älvkalvslever.
Det finns såklart många recept på nätet, men tänkte ändå höra om någon här har något favoritrecept.
Den...
Senaste inlägget
Här är två exempel som du kan ha som inspiration
onclick= window.open(this.href);return false;
onclick= window.open(this.href);return false;
Sistnämnda mest med för att visa att du förstås kan göra på enbart lever (och fläsk/späck) och inte...
Hej!
Jag vet att detta är en ständigt pågående diskussion och frågor som denna får ofta svar av typen jag har en box som stått i minusgrader i 23 år och som tickar och går vilket inte är vad jag vill ha. I stället vill jag ha tips på moderna...
Senaste inlägget
Hur stor box behöver du? Cylinda, Whirlpool och Elvita är alla specade -15 när det gäller toppmatade boxar.
Är det någon som har testat detta eller har en kvalificerad gissning om den är något att ha.
Tanken är att använda den till lite mindre detaljer såsom and, fisk, skaldjur, ost och detaljer från större djur.
Även öppen för alternativ, men...
Senaste inlägget
Jag hade tagit Rustas alla dagar i veckan eftersom det inte verkar som att effekten går att reglera på julas. Är man lite pillig så fixar man säkert julas med någon form av termostatbrytare eller effektreglering och då föredrar jag el.
När man har styckat ett rådjur återstår mycket kött som man inte vet vad man ska göra med. Det mesta kanske blir färs, men det går även att tälja av kött från benen och använda detta kött till Råskavsgryta.
1 hackad gullök
1-3...
Senaste inlägget
Hur mycket buljong ungefär?
Har kommit på att ifall man inte vill gå tillväga enligt den klassiska kokkonstens alla regler så fungerar det bra med en kombination av grönsaksbuljong och köttbuljong.
Jag tar en halv tärning av varje till att börja...
hjälp jag har fått mögel på köttet ,det har hängt i för dålig ventilation .är det bara å slänga eller går det att ta reda på?
Senaste inlägget
använd näsan,oftast får du vitmögel(ser ut som damm) om det är fuktigt och dålig cirkulation,helt ofarligt torka bort eller så skär du bort om det känns bättre
svartmögel e sämre,är det lite grönmögel så skär bort allt sen använd näsan,mkt kött som...
I fjol i september lade jag em hel skinka från ett vildsvin i en låda med grovsalt. Den vägde ca 9 kg. Hel och inte urbenad. Den låg 21 dygn. Vägde sedan ca 6.5kg. Sedan hängdes skinkan upp i en kyl tänt i tunnt tyg. Eftersom vädret blev kallare...
Har gjort det på hel bog, fick puttra i grytan många timmar och blev väldigt gott. Ikväll blev det kebab på karré - perfekt att skära lövtunnt och strimla när det är halvtinat, krydda rejält och sedan steka i het panna 5-10 minuter. Väldigt gott och...
Har en tjäder som jag tänkte röka och ha som tilltuggs mat, har en elrök och en vedeldad rök, behöver tipps.
Senaste inlägget
Jag har saltat med 9%ig saltlösning , i ca 2-3 dygn , ( 1cm /dygn ) .
Röker sedan i vanliga klotgrille med coalsnake metoden , kör ca 80grade i grillen tills köttet är runt 70grader.
Är det någon som använder den? Jag tänkte köpa en idag om ingen avråder.
Senaste inlägget
eller så fuskar man o köper färdig marinad o använder ....... och får applåder av gästerna :D
Det där var en hyffsat bitter upptäckt. De senaste åren har jag kämpat med egna marinader, färska kryddor, oljor i olika valör, basiliko och spännande...
Har ett par rådjursstekar (hela bakben) som jag skulle vilja skiva till sommarens grillande.
Nån som provat att såga fryst kött med en vanlig fogsvans? Har en defekt bandsåg, men även om den skulle fungerat hade jag varit osugen att grisa ner den...
Senaste inlägget
Kanske köper en ny fogsvans ändå. Köttsågen från Biltema skulle innebära att jag behöver åka till Bollnäs vilket man såklart helst avstår från. :wink:
Någon som vet något bra ställe där man kan lämna in vildsvinskött och där man gör grillkorv av detta ?
Plats runt blekinge och angränsade län.
Tacksam för svar..
// Pokka
Senaste inlägget
Gammal tråd men flera frågor om Östergötland. Loftahammar Wadsten ligger iofs i Småland men inte långt från Östgötagränsen.
Han är något dyrare och vill ha minst 30 kg kött för en batch.
Jag är sugen på att göra falukorv av vildsvin nästa gång....
Jag har fått med mig ett rostfritt skåp från jobbet. Kvadratisk insida på nästan en kubikmeter. Av denna ska jag bygga en kallrök är tanken men innan jag sätter igång ordentligt vill jag stämma av lite med er. Som rökaggregat har jag tänkt använda...
Senaste inlägget
Tack för era inputs!
Rökgeneratorn jag har på bild har en brinntid på ca 10-12h, är det så att man ska röka längre ju större bitar det är?
Ska köttet hängas på krokar eller med snören?
Jag tänkte göra urtagbara hyllplan för ökad valfrihet, frågan...
Så där nu hänger årets kött på torkning efter 3 dygn i saltlagen. :D Nu är det ca. 3 v väntan innan det är klart. :D
Jag ska prova att torka lite bäverkött ifrån bävern jag sköt förra våren -08 för skojs skull. Torka kött.jpg
Senaste inlägget
Jodå. Även i år vildsvin på tork. Aldrig hängt så länge som i år (2018). Upp nyårsafton och ner .... tja, nu till Valborg kanske. Inget speciellt med att torka vildsisar. Sidfläsk eller annat kött som inte jobbar för hårt passar bäst. Rätt smala,...
Någon som testat äta Mård eller annat konstigare fällt vilt?
Är själv sugen på att testa Mård.
Senaste inlägget
Allt går att äta bara man tillagar på rätt sätt. Om ni inte redan följer ”the wooded beardsman” på tuben så är det dags nu: catch and cook lynx! Det är ju förstås den mindre Canada lynx men ändå!
onclick= window.open(this.href);return false;
Någon som har något väl beprövat och gott recept på
vildsvinskorv?
Senaste inlägget
Helst från grisen! Du ser skillnad direkt på bra och sämre, t.ex runt skinkorna är bra, om det finns. De två sista har varit magra så jag vart tvungen att köpa tyvärr.
Jag har en skinka i frysen. Inte en av de mina utan ett vildsvins. Jag har en dröm och tanke om att kunna torka den. Bor i Skåne. Alltså inte vinter här ännu...eller ens kanske i år. Så vad säger de som provat? Hur ska jag göra? Vad ska jag passa...
Senaste inlägget
Torkade två vildsvinslår härom året.
Saltade och hängde sedan i min viltjulbord med en avfuktare inställd i kylen.
Hängde från februari till juli.
Resultatet var magiskt!
Sköt ett rådjur för en vecka sen. Hängde upp det i uteförrådet där det är utomhuskyla. Under sen-kvällen och natten sjönk temperaturen rejält och låg på under -10. Jag hade egentligen ingen annanstans att hänga köttet så det fick hänga kvar...
Senaste inlägget
Jag antar att mörningsprocessen blivit pausad under den nedfrysta tiden, och att jag börjar räkna dygnsgrader igen efter upptiningen?
Hej alla matlagningsintresserade!
Familjen tycker min vildsvinsgryta smakar för mycket vildsvin.
Men de tycker inte om smaken på vildsvinsköttet och vi pratar nu inte om någon gammal galt utan om ungdjur.
Detta trots att köttet marinerats i rödvin...
Senaste inlägget
Lite sent men två förslag.
Morbergs vildsvins gulaschsoppa är en höjdare. Recept finns på nätet bara att googla.
Pullde pork är ett annat tips finns många varianter men jag kör en blandning av två recept som bl.a. innehåller krossade tomater och en...
Har tänkt på att ta tag i det här ganska länge men nu passar rätt bra då jag ska upp och jaga ripa i början av Mars.
Jag vill helt enkelt göra egen (inte köpa frystorkat) torkad mat som jag kan ta med mig och med vatten och några få extra...
Senaste inlägget
Idag passade jag på att provlaga lite av de torkade grönsakerna när jag var på skjutbanan.
Kokade buljongtärning, nudlar, morot, charlottenlök och polkabeta i ca 3 min. Drog sen ner värmen och lät det sjuda i ca 5 min. Stängde av värmen och lät...
Ska köpa en kvarn som kommer stå mestadels i ett skåp, dvs inga mängder som ska malas.
Dock är damen väldigt intresserad av korvstoppning så detta är ju ett gyllene tillfälle att köpa en julklapp, vill inte slänga ut en förmögenhet men inte heller...
Senaste inlägget
Hade lite bråttom förut när jag kollade länken. Det är MR 10:an på 1,5hk med 32 kvarnen som vi har också.
Hur har ni lyckats slita ut växellådan?
Bra fråga men det har gått ett par. Samma lilla drev varje gång som varit helt slut. Efter sista...
lättast för mig vore en gasol eller el rök, storlek som lätt klarar ett gris/rådjurslår.
eller ska man ta en som klarar 4 lår?
det kan ju bli att man endast röker en fisk eller ett hjärta.
sen undrar jag...
Senaste inlägget
Å så smaskade man till med en rökning till idag, idag bjöd frysen på laxfilé.
Vart en vanlig och en vitlöksvariant, bägge funkade med den vanliga vann.
Nu har jag för vilken gång i ordningen tillagat Orre.....
Men blir aldrig bra eller gott, mer än nja går att äta, men inte mer....
Har följt alla recept jag kan hitta, stekt i ugn, kokat,kokat i crocpot, stekt i panna....
Marinerat, lagt i mjölk,...
Senaste inlägget
Skär bacon i små bitar till runt 1/4 av fågelköttets mängd, stek knaprigt.
Skava fågelköttet och stek i mycket smör tillsammans med valfri svamp.
Endast salt och lite vitpeppar.
Slå över rejält med grädde och låt puttra ihop lite.
Häll i knaperstekt...
I vårt jaktlag tar vi in en styckare när vi ska dela älgköttet. Men problemet är att när man kommer hem med 15kg stekar i en påse och ska förstå vilka delar det är? Jag vill ju inte bara göra stek i ugnen eller grytbitar på de. Man vill ju tex kunna...
Senaste inlägget
Med lite träning, så är det inte så svårt att skilja älgstekar åt, om man fortfarande kan se formerna och utseendet på biten. Vi brukar ibland använda andra typer av namn på bitarna, som kanske kan vara en hjälp.
Blir inte riktigt klok på mörning/tillagning...
Skjutit några rådjur och det har nästan alltid blivit bra. Förutom sist då jag hängde 60 dygnsgrader, då blev det lite pastej av det hela. Kommit fram till att 40 är perfekt för vuxna.
Hängde ett...
Senaste inlägget
Japp
Kanon tack för det, blir till att prova nästa gång
Hej, har en snabb fråga som jag inte lyckats hitta något bra svar på trots att jag läst på ordentligt i litteratur och i detta forum och andra sidor på nätet.
Det gäller beräkning av dygnsgrader. Mitt första rådjur hängde jag 40 dygnsgrader och det...
Senaste inlägget
När det kommer till rådjur tycker jag du kan köra 40 dygnsgrader efter avsvalningstiden.
Jag har kört avsvalningstid + 25-30 dygnsgrader och det blev inte helt mört. 40 blev perfekt och 60 blev pastej för mig. Tillagade ändå rätt hårt i panna och...
Lyckades skjuta min första älg igår :D
Och nu undrar jag hur jag ska göra med hjärtat? ska röka det senare men ska det ligga i kylen i 40 dygnsgrader eller kan jag frysa det redan nu??
Senaste inlägget
Tärnade hjärtan stekta med lök och champinjoner och sedan puttrande i grädde är smaskens....har slutat röka mina sedan jag började med detta. Jag kör liknande variant. Brukar tillaga det färskt. Tärnat i stekpanna med rejält med smör och viltkrydda....
Vad finns för recept på älgmule? Hur går man tillväga? Det sägs vara en trevlig del, men hur många tar tillvara den idag? Behöver lite bra tips eller recept!
Senaste inlägget
Ja kokningen kommer man ju inte ifrån vad gäller skållning för att få bort håren. Sedan borde man kunna steka eller vad sägs om mulpytt?
Hej, behöver hjälp efter min första styckning. Styckat en bock som hängt strax över 40 dygnsgrader. Medveten om att den kanske skulle hängt 60 dygnsgrader men vill inte chansa innan rutinen sitter där. Styckningen gick ganska bra men stötte på två...
Senaste inlägget
Om djuret har mycket fett så lämnar jag det och skär inte rent för än det är dax för styckning, ett alternativ är ju som sagts att låta hänga med skinnet på, personligen så tycker jag inte om det av 2 anledningar, 1 det är krångligare att flå en...
Rullen hamnar allt som oftast i sjömansbiffen, men här kommer ett alternativ som jag brukar göra: Philly Cheese Steak Sandwich. För er som inte är bekanta med rätten är det en amerikansk köttmacka. Grundreceptet kan ni googla. Rullen skivar jag tunt...
Någon som sitter på några bra recept att göra på muurikka?
Skav är gott
Korvgryta är mumma
Paella funkar
Pizza har jag testat
Något mer???
Snö tack!!
Senaste inlägget
Jag brukar hårdsteka köttfärs och lök, och käka i pitabröd, enkelt och gott. Brukar även köra skav, och ha i lök och grönsaker, även stekt potatis ibland.
Det mest viktigaste förutom bössa,slutstycke o ammo är ju smörgåsarna.
Vad har ni för pålägg på era smörgåsar för att en jakt utan upptag, eller inga älgar inne på era marker för att ni skall känna att dagen blev bra ändå??
Maten krävs ju ändå....
Senaste inlägget
Rökt sidfläsk, behövs knappt bröd ens :wink:
Samma här, hoppar brödet som bara gör mig däst och gasig.
Rökt sidfläsk, ägg några bra korvar.
Hej! Kanske lägger detta i fel tråd men chansar.
Jag sköt mitt första rådjur idag, det är nu urtaget, flått och hänger i ett kylskåp, dock har jag inte möjlighet att ha det där så länge, har en vacuumpackare och har tänkte vacummöra köttet.
Hur...
Senaste inlägget
Rådjuren (och älg) brukar jag skära ner och packa när jag har passligt, vilket inte alltid sammanfaller med att det uppnåtts 40 dygnsgrader eller mer. Jag vacuumpackar då och låter det ligga i kylskåp så länge att den totala mörningstiden blir...
Min far kommer på besök i helgen så tänkte laga något roligt.
Har en vildsvinsbog i frysen och i Mobergs receptbok finns ett recept på gulasch som verkar jäkligt lovande. Ikväll så har jag rökt bogen.
Glöder fint där inne i det som...
Senaste inlägget
Vill man ha chipotle är ett bra alternativ också att kolla efter den konserverade varianten i adobosås. Finns numera i Sverige även i en variant från Garant.
Är det någon som har testat den nya modellen från Genzo, ProPack Mega?
Jag är i tagen att köpa en maskin och funderar på om man skall köpa den vanliga Genzo ProPack, eller den nya Mega?
Erfarenheter, synpunkter?
Senaste inlägget
Foodsaver är bra, hyltes propack v4 är jag mkt nöjd med.
Du kan inte skapa nya trådar i denna kategori Du kan inte svara på trådar i denna kategori Du kan inte redigera dina inlägg i denna kategori Du kan inte ta bort dina inlägg i denna kategori Du kan inte bifoga filer i denna kategori
