Jag brukar normalt bena ur steken och tog förra året och provade att lufttorka saltrullen, det smakade som parma.
Förra veckan tog jag och hängde ut yttersteken, rullen samt fransyskan 3 delikata bitar.
Provade till min och fruns förtjusning...
Senaste inlägget
Tjena
Smakade det ost :?: eller menar du kanske parmaskinka :wink:
Niclas
Fick en 10 årig Ardbeg av min älskade fru när hon var på tjänsteresa och döm om min besvikelse när jag glatt korkar upp igår efter en hård dags lojakt och känner en fruktansvärd stank från flaskan.
Det luktar bränd tjära blandad med rävpiss enligt...
Senaste inlägget
:mrgreen:
Belöningen är inte alltid i form av pengar på banken, men alltid i form av upplevelser som ger en ett rikare liv i framtiden.
På samma sätt som att det är få som SLUTAR att dricka kvalitetswhisky när de väl förstått den så är det mycket...
Våga kanel i era kötträtter,speciellt ihop med vitlök...
Behövs inte mycket kanel...bara lite..
Höjer kötträtten enormt :D
Senaste inlägget
jag brukar alltid koka revbenen först, tills det börjar släppa från benen.
Sen blandar jag en glaze av:
(fråga inte om mått, jag freestylar när jag lagar käk...)
Matolja
Sweetchilisås
Soja
kanel efter tycke o smak
salt
peppar
vitlök
Har ett par rådjursstekar liggandes efter en lyckad nyårsafton :)
Har ni något tips vad jag skall göra med dem??
Senaste inlägget
själv har jag låvat vännerna vildsvin men jag har ju inte ens mark än :(
Jag har skickat en rökt vildsvinsbog till Mamma (fyllde 70 igår) och den andra skall jag skicka med svägerskan idag. :D
Jag har inte heller någon mark, utan det blir till...
Jag har fått rullen från en älgkalv som en kompis skjutit.
Någon som har något förslag på vad man göra med den?
Recept vore uppskattat!
Senaste inlägget
Varför inte göra, som man bör, Saltkött av den?
Själv lägger jag den i saltlag två till tre dagar och kokar den sedan med ett par morötter en lök, lagerblad och vitpepparkorn i ca en till en och en halv timma.
Skivar tunnt och har till...
Tillagade Fasan i dag enligt Morbergs recept. onclick= window.open(this.href);return false;
Fågeln blev något torr i köttet. Har läst en del om bacon eller fettsvål som man lägger över fileerna på fågeln när man knyter ihop den.
Någon som provat...
Jag hade lyckan att få skjuta mitt första vilsvin för ca 2 veckor sedan :D
Det styckades som ett rådjur och nu undrar jag om det är någon som har ett bra recept på vildsvins sadel?
Det var en liten gylta på ca 40kg, så biten är inte så stor.
Nu har jag malt 2 kg köttfärs på vildsvin och första frågan är om jag var väl pedantisk?
Jag pustade bort nästan alls vitt, d.v.s. såväl fett som hinnor och senor. Hur noga behöver man vara egentligen?
F.ö. malde jag med minsta skivan, så det är nog...
Senaste inlägget
Nu har jag gjort Wallenbergare på ett paket rådjursfärs, i princip enligt receptet i Svensk Jakt, fast med något mindre grädde.
Till det frugans potatismos och hemkokt lingonsylt.
En kompis har haft den stora lyckan (förmågan) att skjuta sig en vildsvinsgalt i 100-kilosklassen. Den ska ha varit cirka 3 år och rejält fet. Frågan är nu om en sådan galt är bra råvara till vår årliga jaktmiddag?
Enligt kompisen ska galtarnas...
Senaste inlägget
Prova att steka en köttbit på en platta, helst utomhus utifall galtsmaken gör sig påmind.
Du behöver inte oroa dig för att inte märka lukten. :D :)
Det luktar piss lång väg så var beredd på att lufta ut köket innan hustrun kommer hem.
Luktar det...
Fy hundan va gott det där såg ut...
Riktigt längtar tills den 23:e då mor griljerar skinkan.
Själv ansvarar man för knäckkokningen. Med en iskall julmust bredvid sig och o helga natt med jussi björling på radion. Sisådär runt 23-23.30 på kvällen...
Har nån ett bra tips på snabbmarinad. Ska ha en middag (regeringens påhitt) ikväll. Det är älgkött på menyn. Snälla ett snabbt svar önskas
Senaste inlägget
Hälften öl gärna mörk hälften vin (resten i kocken) lite soja lite krossade enbär, soja kanske sweet chili kryddor efter smak dock inget salt. Jag gillar vitlökspeppar,paprikapulver, grovmalen svartpeppar
Har ett lamm i frysen men kan inte komma på några kul recept, bortsett från ugnsbakad lammrygg men behöver fler kulighete att hitta på i köket med lammet
Senaste inlägget
curry lät osm en bra ide, tror det blir ugnsbakning av det mesta andra. tackar för tipsen gärna flero m det är nån osm har
Kommande helg är sista helgen att lämna vilt för rökning i Hållsta (utanför Norrtälje), om du skall ha tillbaka det innan jul - och det vill man ju. Bara som ett tips.
Skulle bjuda gäster på kronhjort(ytterlår) i helgen.
Så här gick jag tillväga med köttet.
* Köttet hängde 40 dygnsgrader (4dgr*10grader)
* Har varit fruset i 6 månader (-19grader)
* Tog upp det och avfrostades i rumstemperatur (ca 12 timmar)...
Senaste inlägget
misslyckades också med hjortstek (ytterlår 1 åring) igår, för genomstekt och ej mört - mitt fel främst, men nedan spelade även in
mycket kött blir för snabbt avkylt och får dåligt hängt
kunskap saknas i många lag, slaktbodarna är för väder o...
Har precis fått hem två nyrökta rådjurslår och öppnat en kall dansk. Köttet är visserligen hur gott som helst, men man bör kanske ändå fundera på förvaringen. Julbordet stundar ju! Saknar dock kunskap om hur man lämpligast förvarar det rökta kötet?...
Senaste inlägget
E det kallrökt kan du hänga det torrt och kallt länge, det torkar och konserverar sig på det viset.
E det varmrökt är det färskvara som vilket pålägg som helst.
Mvh
F
Med nuvarande yttertemperatur så ligger temperaturen på vinden kring 10 grader, vilket borde betyda att det är dags att stycka på fredag.
Men, vad göra med det?
Förutsättningarna är som följer:
-Vi bor i...
Senaste inlägget
Sådär, nu är läget helt under kontroll. :D
Framsadeln är tillagad och uppäten. Baksadeln ligger i vår minimala frys och den skall jag bjuda på när svägerskan kommer upp om drygt en vecka.
En rökt bog ligger också i frysen och den andra ligger i...
Har börjat röka och torka kött och skulle vilja prova på att använda saltspruta för att få en jämnare salthet i köttet. Så jag undrar hur man bör göra.
Hur blandar man lagen, som vanlig saltlag eller?
Hur mycket ska man spruta in och hur många...
Senaste inlägget
Jag kan kanske inte svara på hur det ska vara men jag kan svara hur vi gör iaf.
Vi har ingen speciell saltspruta utan använder en vanlig spruta (från vetrinären tror jag...). Vi brukar helt enkelt ta av saltlaken köttet ligger i och spruta in...
Rökte för ett tag sedan sjöfågel bröst och det blev för jä*** gott!
Jag skar helt enkelt ur bröst bitarna ( det som kallas filè när det gäller kyckling) saltade rikligt med salt utan jod ( viktigt när man röker) och lät det vara i röken ca 4 timmar...
Senaste inlägget
Jag åt bitarna bara efter några timmar och då var det ingen fara, det var riktigt saftigt och gott. Men vet inte om man låter köttet ligga några dagar kanske det blir torrt!!
1 bit frusen finputsad rådjursstek (gärna innanlår) 400g
3 dl vispgrädde
1/2 finhackad gul lök
Trattkantareller och svampspad
Soja
1 krm cayenne peppar
Pepparmix
Salt
Gör så här:
Tina steken i ca...
Senaste inlägget
har inte provat råskav än men vi kör älgskavstortillas kvällen före älgjakten när vi kommer till stugan.receptet är ganska lika,borträknat grädden.polaren tobbe,som i det närmaste doktorerat i ämnet älgskav,har kristnat den eminenta rätten till...
Vad gör jag för fel. Köttet blir oätligt, smakar starkt bittert, har inte direkt stark röksmak utan nån konstig blandning mellan rök, tjära och ettika. Svårt att beskriva en konstig smak.
Första gången rökte jag med sur Al, andra gången med torr...
Senaste inlägget
Japp, barken ska bort. Kom ihåg att inte ha för varmt, det kan nog vara en faktor att det smakar konstigt.
Känner mig fortfarande euforisk efter att i helgen smakat en cognac som verkligen tilltalade mig, alltid roligt med nya bekantskaper :D
När man inte är en stor cognacälskare är det riktigt kul att för första gången verkligen hittat en som var...
Senaste inlägget
Mecke, varmt välkommen i klubben för oss som upptäckt Delamain!
Jag har haft förmånen att prova hela deras sortiment, besökt dom samt provat en del saker som inte kommer ut på marknaden, outstanding :D
Gåsen skall enligt mig plockas även om det är djävulskt mycket lättare att bara flå fågeln. Se till så att den har hängt tillräckligt länge annars så blir den för seg. Stoppa sedan fågeln full med diverse smarriga ingredienser så som...
Ettersom at vi er inne i den kaalde årstid så er det på tide med varme gode drikker, og dette er en klassiker liker godt , både med og uten litt smaks forsterker Very Happy
Dette er noe alle liker og jeg presenterer herved min oppskrift på varm...
Senaste inlägget
Nej, något smör har jag inte i chokladen, däremot ungefär 1/4 grädde... :wink:
Vaniljstång har man ju aldrig hemma när man är sugen på varm choklad, men mörk rom eller konjak är inte heller fel som smaksättare. :D
Har nu ett (mitt första egenhändigt skjutna) rådjur liggande i frysen i diverse delar väntande på tillagning. Eftersom det sköts i anslutning till bockpremiären så finns fortfarande en hel del brunstdoft och får man anta -smak kvar i köttet. Hur...
Senaste inlägget
Mina jaktkumpaner brukat inte äta råddjur i anslutning till brunsten, men visst måste man väl anrätta och käka upp sitt första rådjur, brunst eller ej?
Hoppas att de inte heller jagar under den period då de anser att köttet inte går att äta....
Hej ja har lovat att fixa salsa sås till en taco fest på lördag kväll och då tänkte jag att det skulle va roligare att fixa en själv än att köpa färdiglagad.
Så finns det nån som har ett recept på en riktigt STARK och god salsa sås?
Senaste inlägget
Måste tacka Max Charge för receptet det blev kanon. Börjar så småningom återhämta mej från lördagens bravader gårdagen va inte nån höjdare med glödande röv och ett allmänt ynkligt tillstånd :cry: men som sagt så nu börjar det reda upp sig. Vi va 10...
Kan man göra något annat än fond med ett tjäderhjärta? Röka?
Senaste inlägget
Kan man göra något annat än fond med ett tjäderhjärta? Röka?
Lägga det i saltlag feb.-mars och torka det. Dety går bra at tgöra det med rådjurs- och älghjärtan men man får skära ner dom i mindre bitar. Ca 4 cm breda. :D
Jag har rökt hela baklår av rådjur några gånger i farsans fiskrök (stort proffsbygge) med lyckat resultat. De yttersta lagret blir ju riktigt välrökt och smakar ju nästan olagligt gott.. In emot mitten av låret avtar tyvärr röksmaken.
Nu tänkte jag...
Senaste inlägget
Blir köttet för smaklöst i mitten så har man för hög temperatur i röken, rök längre men med lägre temperatur.
Är låret rått i mitten så har det ju inte hängt tillräckligt länge i röken?
Jag röker köttet till en innertemperatur på 60-65grader...
Stek svampen ( vanlig gul kantarell,trattkantarell eller trumpetsvamp) med lite gul lök,
häll på 3dl grädde och lite gott rödvin( gärna samma sort som ni ska dricka till maten) låt koka ihop en aning
. under tiden så steker man några älg biffar...
Hej, undrar om det är nån som har några erfarenheter om röken som finns bla hos
Ser ut såhär:
Gissar att man eldar med briketter eller liknande, så min fundering är: kommer inte köttet att komma för nära värmekällan. Enligt det jag läst och de...
Senaste inlägget
helt klart slaktar´n, vi köper en sån. Sen kan du få komma och grilla på din grill hemma hos mig! :D :D
Fick tips om en kille som tillverkar rökar i närheten av Torsby. Givetvis har jag tappat bort lappen med kontaktinfo.
Känner någon till denne tillverkare som jag tror ev kan heta Hasse.
Ducati
Senaste inlägget
Nä men Benny Björn har sett honom och även köpt av honom.
Mitt bästa minne från vpl i A-jaur var de delikata pansarkexen, då av vetetyp. Som Mariekex men tjockare och hårdare.
Då jag dagligen längtar efter jusr dessa undrar jag om någon vet hur man kan få vantarna på en låda eller två av dessa...
Senaste inlägget
Tyckte nog att det mesta som serverades
i fält var ruskigt gott,må så vara att hungern var stor.
Enda negativa minnet av maten var när jag åt en burk risotto
som nog inte var riktigt kry,spydde djävulen i två timmar
och fick sen en huvudvärk som...
Nyfiken på nya tips angående tillagning av rådjusrsadel&stek.
Mvh/Mats
Senaste inlägget
Något annat som jag gillar är att bryna på fileérna samt skära längsgående snitt som man fyller med Kvibille ost. Sedan gör man en redning av skyn med lite viltfond, grädde, salt, peppar och maizena och smälter även där ned lite Kvibille. Serveras...
Även jag är i byggartagen! Men efter ha scannat de tidigare trådarna har jag ännu inte klart för mig hur jag skall göra med ventilationen. Jag bygger ett rum i rummet som kommer isoleras enligt konstens alla regler och ett kylaggregat kommer att...
Senaste inlägget
då jag är ganska ny inom detta med jakt så har jag faktiskt inte tänkt på exakt hur dom har gjort, har mest gett råd om just aggregat och delar ev sålt nån förångar fläkt till dom etc,
men det beror väll på hur ventilerat vill man att ett rum skall...
Du kan inte skapa nya trådar i denna kategori Du kan inte svara på trådar i denna kategori Du kan inte redigera dina inlägg i denna kategori Du kan inte ta bort dina inlägg i denna kategori Du kan inte bifoga filer i denna kategori
