Hej!
Tänkte bygga vidare på tidigare tråd om älgfilé på nyårsafton. Tanken är att på denna tråd dela med sig av sina bästa tips till nyårssupén på vilttema. För er som har tillgång till utrustning för rökning och vildsvinskött kan jag varmt...
Tänkte bara höra hur ni gör när ni hänger rå/hare. Hänger ni med päls i ett par dagar eller flår ni direkt? Gör det skillnad på köttkvalite´n?
Senaste inlägget
Flår nästan aldrig direkt, tycker det är synd att torka ut en massa kött i onödan och delvis förlora det men även få extra jobb med putsningen.
Hänger mellan 80-100 dygnsgrader, och har varit uppe i 140grader på hare utan problem.
Är det någon somhar ett bra recept på saltrulle respektive tunga från älg?
HPD
Senaste inlägget
Saltrulle från älg, ca 1 kg.
Putsa av rullen alla hinnor och låt den torka någon timme i rumstemperatur. häll mörk sirap eller honung över rullen så att den blir rejält kladdig. Strö över rejält med Cayennepeppar eller andra kryddor som du själv...
hej på er, har en tjäder liggande i frysen som skulle behöva anrättas
då jag fortfarande anser mig vara lärling i branchen,(jakt) så emottager jag gjärna tips på detta. fågeln är tyvärr flådd( dom flesta recept verkar vara på plockad fågel)...
Senaste inlägget
linda bröstbitarna me rimmat sidfläsk, fräs på en stund så att flottet får suga in, skiva upp å gör sås på stekspadet, lägg i en ungsform, häll över sås och tillsätt lite handplockade kantareller, in i ugnen en stund.
Jepp, nu är det prövat... sköt ett par kråkor i samband med andjakt här i veckan ute i skärgården och eftersom inga änder ville dyka upp och matsäcken började bli rätt tom så bestämde vi oss för att fixa till stekta kråkbröst.
Måste säga att...
Senaste inlägget
Jepp, nu är det prövat... sköt ett par kråkor i samband med andjakt här i veckan ute i skärgården och eftersom inga änder ville dyka upp och matsäcken började bli rätt tom så bestämde vi oss för att fixa till stekta kråkbröst.
Jag tänkte bara fråga er som röker bäverköttet hur ni går tillväga.
Har rökt en del bäverlår med enris men det blir en väldigt kraftig smak av det. Hur gör ni? Al eller asp? Saltning, röktid, temp,
Måste bereda plats i frysen och tänkte hinna med...
Senaste inlägget
Hej Nils!
Jag brukar köra med en 10%:ig saltlösning med lite socker i, sedan får köttet ligga där över natten, ca 12 timmar. Lägg sedan köttet i blöt i ca en halv timme så att det yttersta lagret lakas ur och du slipper saltfläckar på köttet. Jag...
Måste bara höra med er om det är någon mer än jag som har fallit hejdlöst för Macleod´s islay whisky? Har bara provat den med den blå ettiketten men tycker att den är strålande bra för ett kanon pris!
Väldigt rökig och ett enormt inslag av fat och...
Ska på lördag bjuda några goda vänner från Danmark på middag och vi hade tänkt oss rökt rådjur med potatisgratäng samt ett gott rött vin till det men då dök tanken upp på att göra en tre rätters middag. Frun funderade på snittar med skagenröra till...
Senaste inlägget
Chateauneuf-du-pape i december 2002 med just det vad som gör området unikt dvs dessa runda stenar i vingårdarna så långt ögat kan nå.
Området tillhör Dom de la Mordoree.
>Sniper/Rimbo Rambo
Inget fel på ovan vin, tvärtom, tag tillfället i akt...
Har skjutit några liter lingon jag tänkte göra lingondricka av.
Är lite osäker på hur mycket vatten och hur länge koka, jag tänkte använda Saft-Majan jag har stående.
Någon som kan det där?
.243 Win. (Om du tycker det är kul att jaga jagar du för...
Senaste inlägget
Kokade bären en dryg timma.
Det blev drygt 2 liter.
Hällde i ca 8 dl strösocker och tappade sedan upp på flaskor.
Har kokat älgkött som ska ätas idag, dricker nog lingondricka till.
.243 Win. (Om du tycker det är kul att jaga jagar du för lite).
Har just tagit upp ur frysen en bit rökt rådjurslår och jag undrar hur jag ska förvara det i kylen, ska det ligga i plastpåse eller folie? Tycker att det blir vattnigt av att ligga i plastpåse men det kanske är som det ska vara?
Man ska ej riva...
Senaste inlägget
I ett vanligt gråpapper är det bästa, typ tömda sockerpåsar, de absorberar fukten effektivt.
Bland det godaste som finns att äta. Desvärre dyrt...........mycket dyrt.
Hur som helst har jag varit på jakt efter ett recept att följa under en en längre tid. Resultatet har uteblivit varför jag vänder mig till er och undrar om det kan finnas...
Senaste inlägget
Hylsan: Mja, tänkte mest på att jaktsäsongen efter änder inte startat än...Således problemet med basvaran.
Priset, 35000 var för tio man om jag förstod saken rätt. Om du kikar runt lite hos andra arrangörer som erbjuder representationsjakter mm. är...
Har nu ett flertal gånger hört att man ska koka vildsvins kött innan grillning , Dock utan att fått någon förklaring till varför.
Tycker att det blir rätt bra utan kokning.
Någon som vet???
/Peter
9,3*62
Senaste inlägget
Generellt sett så ska man väl koka revbensspjäll innan grillning för bästa resultat, men annars tycker jag inte att det är nödvändigt.
såg att en butik i stan hadde en påssvets med vacumsug i för 160kr
kvaliteten är väl ingen höjdare men jag ville ha den till att svetsa plastpåsar med ändå
är det något bättre att suga ut onödig luft ur påsen ?
hur noga är det med kvaliteten på...
Senaste inlägget
vanliga påsar går att svetsa åtminstånde, inga större problem, man kanske får ställa tiden för svetsningen
funderar på vad det är i dom plastpåsarna, det som följde med var typ fryspåse, prassligt plast, ska prova att svetsa en sådan när jag handlat...
Vad är bäst att grilla på ett rådjur och hur går man till väga? Har ett lår samt en sadel liggandes i frysen som jag funderar på. Ska man vara försiktig när man grillar vilt? Har aldrig provat så överös mig med goda råd tack
Man ska ej riva...
Senaste inlägget
Jag grillar rådjur eller älg ett par tre gånger i veckan så länge det är säsong. Med rådjuren är det av naturliga skäl mest lårköttet det blir fråga om. Jag förbereder låren innan infrysningen genom att skära ur benet (jag fryser aldrig in ben, tar...
Har just upptäckt denna ädla dryck. Har länge försökt lära mig uppskatta whisky men nej... det går bara inte att tycka det är så himla gott.
Men konjak är en annan femma, ganska dyra droppar dock så nu vill jag gärna ha tips på en flaska jag kan...
Senaste inlägget
Diablo: Jag har köpt mina Brastad VSOP på taxfritt. Den är billigare är Xo´n och bättre (min åsikt). På bolaget skulle jag nog ta en Grönstedt Extra. Tyvärr har dom inte så mycket cognac att välja på i ordinarie sortiment. (Iaf inte där jag bor)
Tänkte lägga ett par hela ytterfiléer av rådjur på weber´n ikväll men funderar lite på vad jag ska ha för sås till. Någon som har något smarrigt förslag så här på lördagen. Tar gärna emot fler grilltipps oxå. Halva nöjet med jakten är ju att äta och...
Senaste inlägget
Nu är jag för sent ute men till nästa gång kan du prova en dragonsås:
- Hacka en stor gul lök väldigt fint (väldigt fint hckat, näst intill riviet)
- Bryn löken 7-8 min i 4-5 msk smör till det får en fin brun färg.
- tillsätt ett par msk mjöl.
-...
en knipa räcker till 2 pers. skär ur bröstet på en NYskjuten knipa,skär i tunna skivor typ sjömansbiff,bryn m lök salta peppra.låt puttra i grädde& mjölk koka samtidigt potatis tills dom är lite aldente dvs nästan färdiga, skiva dom låt dom koka...
Följande får ALDRIG förekomma i en riktig chili
tomater
vita bönor
gul lök
köttfärs
Här följer det segrande receptet i världens första chili VM
- NORTH TEXAS RED.
Det här är vad du behöver:
En mycket stor svart järngryta
En stekpanna
En...
Senaste inlägget
det där lät jäkligt spännande. Vad det gäller chili så rekomenderar jag såklart att man odlar sin egen! Det är enkelt och finns det en maskulinare krukväxt en en grön planta som dignar av små glödhete chilifrukter?
Här är en av mina favoriter: Kolbullar (eller som man säger på jämska kálbullan ).
Kolbullar var det fäderna åt när de sov ute i timmerkojorna och högg timmer. Idag är det inte så många som äter kolbullar vilket är synd med tanke på vilken...
Senaste inlägget
Steker ganska ofta som vi kallar det fläskmonk här hemma. Vanlig pannkakssmet och rimmat sidfläsk i tärningar, (som man försteker). Monkarna görs ungefär dubbelt så tjocka som vanliga pannkakor, (det ska liksom vara i nivå med fläsktärningarna). Nu...
Någon som har recept på kolbulle,blev bjuden på det för många år sen,tror det var fläsk och en smet som såg ut som plättsmet som man tillagade i en stekpanna.
/Stigge
Senaste inlägget
ämnet har varit uppe
Var nykter och gör alltid det som du sa att du skulle göra då du var full. Det borde lära dig att hålla käft.
- Ernest Hemingway
Jag läste om att det fanns ritningar på olika rökar på nätet. Jag är intresserad om någon kan hjälpa mig att hitta dessa sidor. Jag tänkte mig att försöka att bygga mig en kallrök. Tacksam för tips om hur jag skall nå bästa resultat. För tillfället...
Senaste inlägget
DejanP la upp bilder på sin rök på bildbanken i höstas.
Kolla där så får du se.
För länge sedan fanns här en tråd om udda maträtter men i den tråden fanns inga recept eller tips på hur man tar tillvara på djuren.
Om man får en ekorre i mårdfällan skall man låta den hänga eller tillreda den på en gång, lika gäller nötskrika och...
Det är en portion mat som värms upp av förpackningen.
Du bryter förpackningen, knäpper till med tummarna på baksidan, vips så värms maten upp innuti.
Ingen rök eller eld, varm mat på passet a´ 59:- st.
Senaste inlägget
Tjena! Jag har provat en del, tycker de är ok. Iofs tycker jag som Tano, men ibland orkar man inte fixa till varmt på turen.
Hot Box är ok, men om man lyckas hitta Amrissarnas MRE´s så är de bättre, de militära inte civila.
För en eller två månader sedan fick jag tag på ett rådjurslår som vi skulle röka. Lyckades efter många om och men få tag på två sprutor med nålar till.
Frågade runt överallt hur myket saltlag som skulle in i rådjurslåret och fick till svar att...
Senaste inlägget
När jag rökt rådjurslår har jag använt 2 olika metoder
Lika för båda:Bena ur köttet och lägg i saltlag (samma som till julskinkan).Låt ligga i saltlagen 1-2 veckor beroende på storlek och hur salt man vill ha det. Näta om man har möjlighet att...
Jag kallar den för Fusksås ni kanske känner till den,
men den är ju SÅÅ god
2dl Matlagningsgrädde
2dl Cremefraiche
1 Buljontärning (grönsaksbuljong)
blanda och låt koka upp
Låter inte mycket förr världen,, men oj va gott
Blir den lite blaskig så...
Senaste inlägget
En liknande sås som passar mycket bra till vilt (älg, hjort, rådjur):
Fräs en halv hackad rödlök, 10-12 krossade enbär och 10-12 krossade vitpepparkorn i en matsked smör.
Häll på 1,5 dl madeira eller portvin och läg i en grönsaksbuljongtärning....
För väldigt länge sedan, ca 10 år, så hade jag ett recept på en Terrin/pate på hare. Jag lagade den ett par gånger till julbordet och den var alltid lika uppskattad.
Tyvärr har receptet försvunnit, förmodligen i samband med någon flytt. Det jag...
Senaste inlägget
Sökte lite på internet och hittade nåt liknande vad du beskrev:
ORIONS HARPATÉ
Ingredienser: (16 Portioner)
200g Harfilé
Smör; till stekning
1 Charlottenlök; stor
500g Viltfärs; eller nötfärs
200g Fläskfärs
3 Ägg
2dl Creme fraiche
2tsk Salt
1/2msk...
Finns det någon som har ett riktigt smaskigt mat recept att dela med sig.
Det skulle vara kul att prova lite nya kulinariska läckerheter.
Zap.
Bowhunting is a way of life.
Senaste inlägget
Rådjursskav är gott!! Bogar tycker jag är bra att använda till detta.
Halvtina bara en bog. Och karva ut så tunna flisor som möjligt med en attans så vass kniv:-)
Fräs lök och kött separat och lägg till kantareller och en trea grädde. Låt puttra en...
Gåslever är ju en schysst delikatess men av någon anledning har jag aldrig tänkt på att tillaga levern från de kanadagäss jag lyckats skjuta.
Jag undrar dock om kanadagåslevern innehåller onödigt mycket skadliga ämnen eller om det finns någon annan...
Senaste inlägget
Tanken har slagit mig när man tagit bort kanadagås från en närliggande golfbanan.
Men jag har inte provat med tanke på all den mängd som jag tror dom sprider på banan.
Dom lever ju i sjöar och vattendrag dit det mesta av gödningen förr eller senare...
Sitter och funderar på att bygga en rök.. det har varit ett gott älgår i år.. hehe frysen full...förstår inte att alla jägare inte tar till vara på hjärta, tunga och lever, finns det nå`t godare än nyrökt hjärta lätt saltat.... mmm......
Senaste inlägget
Hej!
Vi har talat om hur man bygger/hanterar en eldad rök tidigare. Några blev vist inspirerade av det ämnet.
Men ovanstående rubrik är felaktig.
Visste ni att en hel del köpes som säljs som rökt endast stänkts på med rökarom?
Sen kan man få riktig...
Hej alla glada!
Så har man då avverkat huvudveckan på älgjakten och stått med den mindre roliga detaljen nämligen att få köttet i boxen på ett eller annat sätt. År efter år står jag och svär på mig själv varför i h....te jag inte skaffat mig en...
Senaste inlägget
Ok, jag lämnade bort både hålskiva och kniv för vässning och kan efter det konstatera att Moulinexen nu funkar bättre än när den var ny - även om jag avsiktligt putsade slarvigt
Jag skall vara noga med att vända samma sida på hålskivan mot kniven...
Hej !
Är ute efter några spännande recept på biffar av älgfärs.
Även om det är någon som har något annat gott man kan göra på älgfärs.
Tänkte överaska frun med något gott, efter sitt tålmodiga väntan varje helg under den gågna hösten.
/ Lappen...
Senaste inlägget
Vad sägs om grönpepparbiffar med dito sås?
Biffarna:
4 msk ströbröd
2 msk grädde
1/2 dl finhackad gul lök
1 msk vilt- o kantarellfond (köps på flaska)
1 knapp dl rödvin
1/2 msk grönpepparkorn, krossas
några kryddpepparkorn, krossas
1 drygt...
Plockade i helgen en kåsa tranbär eftersom det var gott om dem precis där jag stod. Micrade sedan bären tillsammans med socker när jag kom hem, (ungefär lika mycket socker som till lingon). Måste säga att tranbärssylt helt klart hamnade på min...
Jag såg ett recept i en jakttidning för ett tag sen men nu kan jag inte hitta det igen. Man skulle ta ett magert viltkött, skära det i små bitar, pensla/krydda det och sedan torka i ugn. Bra godis till jaktturen. Är det nån som vet vilket...
Senaste inlägget
Jag har nu testat att göra dessa och jag måste säga att det är ett kanongott tilltugg och jäkligt gott att skölja ner med en kall NORRLANDSGULD
hej.. undrar om det är nån som har ritningar på rökar hittar inte nå bra ritningar på nätet och i böcker ..vore snällt om det är nån som har ritning på en///// patrik
Ändrat av - kryckan_84 den 11/02/2003 14:55:47
Senaste inlägget
hade tänkt mig en byggd i virke... typ en eld stad där man eldar sen drar man ett rör till en typ en liten stugga där man hänger fisk m.m
Har kommit över en ganska stor vedeldad rök, och tänkte ge mig på att röka lite kött.
Både vilt och fågel.
Men hur gör man med saltlagen??
hur mycket salt,vatten?? Ska det vara socker i??
Är det någon som har lite tips att dela med sig ang rökning...
Senaste inlägget
Kolla på torkning av kött & älghjärta. Där finns nog en del tips att
applicera inför rökning också.
Coool animation förresten
Har fått frågan från ett föräldrakoperativ om dom kan få köpa viltkött. Älg, hjort och rådjur.
Vårt lag säljer en del kött så därför undrar jag.
Vad är det som gäller? Måste allt kött beiktigas. Är det endast köttet eller måste man spara inälvor...
Senaste inlägget
Miljö o hälsovårdsnämden.Säger så här om försäljning av kött till skoler,affärer eller resturanger måste besiktigast av veterinär med skiftligt intyg.Försäljning till privat personer är en annan sak.
Hejsan
Jag har två frågor av det kullinariska slaget
1,Hur länge bör älg-steken stå framme från det att den tas ur frysen (i normal rumstemperatur) för att den ska bli lättare att skära i men inte för sladdrig?
2.Vad rekommenderar ni att använda...
Senaste inlägget
hmm... inte så mycket tips om tining,Men rökning kan man göra med barkad björk.OBS den måste barkas annars får du en sur smak och ett sotigt kött.(kallrökning)
I ett svagt ögonblick så lovade jag mina arbetskamrater att bjuda på älgkött efter årets jakt. Nu kommer då ögonblicket då jag helst skulle vilja glömma löftet, men de låter mig inte göra det...
Så då kommer problemet med vad man skall servera. Det...
Senaste inlägget
Byt ut ströbrödet mot mosad kallpotatis och fläskfärsen mot en klick riktigt smör så passar älgburgarna både glutenintoleranta och de icke grisätande.
Hello.
Jag fick igår hem min första rökta rådjursstek. De va gott!
Men vad gör jag nu Hur förvarar jag den. Fryser man in den i mindre bitar. Hur länge klarar den sig i kylen?
/Förstagången
Senaste inlägget
Innlindad i vanligt oblekt papper typ srösockerpåsar och förvaras i kyl där mår det bäst (inga plastpåsar). Min erfarenhet är att av frysning vill det gärna bli vattnigt efter upptining oc inte lika trevligt att hantera.
Har ett tips till alla som lyckas få hem nått från skogen=) när man hänger vilt, allt från gräsänder till älg så gäller 42 dygns grader!
Alltså är det 5grader där viltet hänger så skall hängnings tiden vara
8-9 dygn(42/5=8.4 dygn)
Mvh kocken...
Senaste inlägget
Jag som trodde att man redan lärt sig det svåra!
Har ganska nyligen tagit jägarexamen och trodde i min lilla värld att det svåra var överstökat, ack så fel jag hade.........verkar ju finnas hur mycket som helst kvar som man borde lära sig innan...
Du kan inte skapa nya trådar i denna kategori Du kan inte svara på trådar i denna kategori Du kan inte redigera dina inlägg i denna kategori Du kan inte ta bort dina inlägg i denna kategori Du kan inte bifoga filer i denna kategori
