Jag tänkte bygga en rök ganska snart (förhoppningsvis) och har läst lite information om hur saltningen ska gå till.
Till större bitar som innehåller ben ska man salta med spruta har jag förstått.
Eftersom ingen har kunnat förklara hur det ska...
Senaste inlägget
Det er riktig at osmosen løser det meste, men rundt leddene i benet er det mye leddveske og det kan rekke å surne før saltet har trukket inn i kjøttet/benet.Derfor hjelper vi til med sprøyte.
I begynnelsen av saltprosessen er det viktig å massere...
Hallå grabbar!
Hur gör ni era älgburgare? efter en snabb titt i frysaboxa hittade jag massor med köttfärs och snart är det ju påfyllning igen som bekant.. hittade även en liten hamburgepress i ett av skåpen.. :-)
vad brukar ni blanda i? gjorde en...
Senaste inlägget
Vill älgfärsen trilla isär när du steker den så funkar det fint med potatismospulver som klister i smeten
För ett tag sedan när jag var ute och plockade kantareller så kom jag att tänka på en sak. Kan man inte krydda brännvin med kantareller? Borde bli rätt så bra till höstens älgstek.
Sagt och gjort. Jag förvällde en handfull...
Senaste inlägget
Kantarellsnaps är en vedertagen liten tuting. Recept nedan... Personligen så föredrar jag dock mer traditionella snapsar, även om jag gillar svamp!
Nån som har nått alldeles extra vasst recept på tjäder? Fick lägga ner en i slutet av toppjakten och det känns som det är dax att göra nått gott med den...
Tacksam för svar!
MVH: Johan771
Senaste inlägget
Tackar ödmjukast för tipsen!
...nu återstår det bara att välja ett av dessa tips...får nog dra lott!?...man blir ju hungrig bara av att läsa!!!
Tack ska ni ha!
Hej alla matälskare
finns det någon på forumet som sysslat mad att röka vilt?
jag prövade att röka ankbröst i grillen, det gick ganska bra!
men nu vill jag utöka detta med att bygga en egen riktig rök
så om någon har en ritning samt recept på hur...
Senaste inlägget
Det du behöver är en bok som heter: Så röker du kött och fisk av Alf Andersson (ISBN 91-7586-513-0)
Den kostar 117 kr (för medlemmar) på
Jag tycker att det är bra bokklubb om man gillar jakt och fiske.
Hej jag hade en chef en gång .Han bästa rätt var trutungar han sa att han grillade dom iungnen .Det är fan så att man kan spy mvh djuplin
Senaste inlägget
Morsan är från Oxelösund och uppväxt i skärgården där, då var det vanligt att man fångade trutungar och åt. Jag har provat det själv och det smakar alldeles utmärkt, trixet är bara att ta dem innan de kan flyga och fånga egen mat. Det är väl samma...
Varför har ingen kommit på ett allmänt matforum?
Funderar på om någon har något tips på recept med rådjur där man använder honung. Fick en särskilld vilthonung i present och skulle vilja testa den på en del rådjur som ligger i frysen. Någon som har...
Ett kärt ämne...
Vad kör ni med för kaffe därute i jägarsverige?? Har ni någon variant att rekommendera? Själv är jag uppväxt på Gevalia, men i helgen hade jag fått ett paket Löfberg Lila som smakade riktigt gott under kråkjakten.
L-O Landén
Senaste inlägget
citat:
citat: Bästa kaffe är nog Pauligs Jubileums mocca kokat på vatten från en
klar skogstjärn i sotpanna.
Var kan man köpa det? Är det jättespecial eller något man kan räkna med att kunna få tag i?
Hej
Vad jag förstår så skall man, särskilt gravida, undvika östersjöfisk. Sälen har dock inte läst livsmedelsverkets rekommendationer utan äter fisk... halten av diverse gifter torde vara högre per kilo säl än fisk. Blir halten så hög att även...
tycker att tjälknöl är underbart gott, och dessutom smidigt i hanteringen när man inte vill stå vid spisen i flera timmar när man har gäster, eller som ett alternativ att äta en varm sommarkväll. Har haft lit esvårt att hitta rätt tillbehör, och det...
Hej!
Förr i världen ansågs det riktigt att minska på vitfågelstammen. Bäst skedde det genom att ta äggen. I generationer gav olika fåglars ägg ett tillskott till en knapp diet och en kanske torftig vinter eller rentav svält.
Sommliga höll sej med...
Hej!
Här följer receptet på Måsartkaka. En kryddig sockerkaka med mås-art-ägg. Den är enkel att baka. Tyvärr är det endast någon månad man kan få rätt sorts ägg. Om rätten till äggtäkt kommer tillbaka alltså. Med köpeägg blir det inte alls lika...
Senaste inlägget
Jag minns berättelser från förr, när det var annorlunda - inte nödvändigtvis sämre, som berättar om hur mycket godare t.ex. pannkakor blir om man gör dem på måsfågelägg istället för hönsägg. Det är litet tråkigt att jag inte fått uppleva det, men en...
Tänkte fixa till en kanada gås. Har någon ett läcker recept?
Ducati
Senaste inlägget
Tar enbart reda på bröstköttet utan ben, men viktigast av allt är att man låter gässen hänga länge, låter alltid mina hänga minst 40dygnsgrader. Köttfärsen blandar jag i lite riktigt smör när jag tillagar den istället för att förstöra viltköttet med...
Vid veckans besök hos det lokala Systembolaget hittade jag ett öl från Brno, Starobrno Premium Lager. Efter provsmakning konstaterar jag att det har en ganska måttlig beska och är en aning sött, utan några särskilda kvaliteter ifråga om doft...
Varför måste folk envisas med att tillaga vilt som man skall göra ? Varför detta envisande med enbär till exempel? (Det finns ju gott om stadsbor som tror det är vilt de får om man serverar dem vilket roadkillkött som helst med enbär...)
Har diskuterat med min moder om det går att äta bäver. Skulle kunna tänka mig rökta en och prova. Har någon några erfarenheter om bäver på matbordet. Kanske är jag helt ute och cyklar.
Ducati
Senaste inlägget
Vad jag upptäckte ganska snabbt var att man inte skulle kladda med köttet efter att man tagit på skinnet för då smakade det just Bäver!
Efter att ha flått en utan kladd på köttet med skinnhanden så var köttet riktigt gott.
är det någon som har någon bra ide på vad man gör med en gräsand??
i (så fall hjälp mig)
Senaste inlägget
Adams recept på and var väldigt bra, är det någon annan än jag som tycker att det nästan skulle vara straff på om man gör nått annat än att bryna och lättsteka den i ungen.
Har varit och tillagat vilt hos olika kompisar som ej själv lagar mat, ALLA har frysit köttet fel, man blir nästan grinfärdig när en otroligt god och mör rådjurs sadel har blivit förstörd! exempelvis, lindar man inte in köttbiten i folie eller plast...
vad ger bäst kvalitet på torkat kött
högre temp och kortare tider
lägre temp och längre tider?
vad jag har läst så ska det vara högst 50 grader
jag häller på att prova mig fram
och testade med ca 28grader (17-34 enligt termometern)
och det gav bra...
Senaste inlägget
Torkas köttet utomhus vilket är perfekt nu på våren så skall det inte vara för kallt då köttet blir mer frys torkat, bästa tempen ligger runt 2-10grader. använd 1dl grovsalt och 1cl socker per kilo kött(ren bäst, finns att tjuvskjuta i norr)lått...
Jag provade någonting i dag som jag igentligen inte hade väntat mej så mycket av!
Pulversoppa brukar inte i allmänhet vara någonting som smakar så där att man går i taket av lycka
jag åt dock i dag en kantarellsoppa från Blå Band som inte gick av...
Senaste inlägget
Jag har alltid med mig några påsar med varma koppen i olika smaker, choklad, cappucino samt te. Då kan man ta vad man känner för just då och inte det man kände för 05.00 samma morgon. Varmt vatten är ju en fördel att ta med även om man kokar över...
har en ypperlig filé i frysen som skall sätta min gastronomiska fädighet på prov..?!?!!
någon som vet något smarrigt reccept??
/tobbe
Senaste inlägget
citat:
Tobol,
Köp en digital termometer på ICA. 125:- knäcker väl knappast din budget. Digitala termometrar är bättre genom att du slipper öppna ugnsluckan för att läsa av den plus att du kan sätta ett alarm när den har nått rätt teperatur.
Gå in på dagens Aftonbladet och klicka på rubriken Vegobarn .
Ät mera kött!
Robert
Senaste inlägget
Känns som om det vore lätt att slå sig för bröstet och säga, vad var det jag sa .
Men samtidigt är det faan i mig oroande vart vi är på väg. Har själv en kompis vars son är vegan. Och han ser ut som och beter sig som en zombie.
Ingen kan övertyga...
Sötsliskig som man är kan det ju vara gott med ngt sött till kaffet.
Ta då ett halvt paket shake `n bake sockerkaksmix. (finns i alla livsmedelsaffärer med smaker som choklad, citron, orginal, pepparkaka mm.) Blanda bara med vatten och häll i...
Hej!
Förr, innan det blev farligt med fett, salt och välstekt gjorde min österrikiska moder sålunda:
Hon tärnade späck. Värmde på i stor gryta och smälte ur fettet. Farsan fick pressa i potatismospressen. Sen när allt pressats en gång fick det en...
Senaste inlägget
Hej!
Morotspannkaka? Nä, men den borde passa till kanin.
Däremot tar jag gårdagens pankisar, rullar ihop, skär i skivor och har till löksoppa. Simpelt och gott.
Pannkakstårta är åxå gått. (Recept i Pannkastårtan med Pettson och Findus.)
Dejan P
Ett tips vad man kan göra med rullen som annars mest kanske blir till skav.
Saltrulle från älg, ca 1 kg.
Putsa av rullen alla hinnor och låt den torka någon timme i rumstemperatur. häll mörk sirap eller honung över rullen så att den blir rejält...
Jag skulle ha mina föräldrar och mina syskon med respektive familj på bjudning då jag fylde år och efter en titt i frysen plockade jag upp två Grågäss och tre Gräsänder...
Grågässen stoppades i stekpåse med salt och peppar.
På Gräsänderna skar jag...
Senaste inlägget
Låter mycket trevligt!
Hade korridorsfest nu till nyår, med rådjursstek och potatisgratäng. Rådjuret ungsstekt med baconskivor ovanpå.
Även detta var en mycket uppskattad rätt
Smakar på något sätt bättre när man själv har skaffat maten!
Farb
Hej!
Jag har ett par jaktkokböcker. En riktigt modern en med vackra foton, invecklade uppläggningar, trendiga tillbehör och vintips. Recepten innehåller ofta sådant som inte fanns i min lanthandel. De beskrivna måltiderna ser fina ut och smakar...
Senaste inlägget
Hungern är den bäste kocken, heter det ju.
Jag glömmer aldrig den lappskojs som en gång lagades efter en vecka till sjöss. Av sista bottenskrapet i matkistan: Potatis, rökt sik och en smörklick.
Dejan P
Vi är 4 glada grabbar som tänkte göra en ordentlig fågelmiddag på det som finns i frysen. Närmare bestämt blir det ripa, gräsand och kanadagås. Vi tänkte oss fyra fågelrätter och jag har hittills kommit fram till följande förslag:
1. Riptartar...
Senaste inlägget
Jodå, det blev gott men vi gjorde inte BB:s specialdessert. Efter div rokader blev menyn och omdöme som följer:
1. Gravad röding mm i tunnbrödskorg, öl
Gudomligt mild, en perfekt start
2. Riptartar, öl+hemkryddad snaps
Worcestersåsen blev för...
Förr brukade vi alltid spara några älfiléer till kommande år. Sedan tillagade vi dem i kojan lördag före första jaktdagen. En del av oss var ena riktiga kockar som kunde fixa de bästa delikatesser på Norskspisen. Det här var långt före Tina...
Hej!
Om ni har chansen så köp en flarra Alfta svagdricka. Det passar till allt och är en port tillbaka till barndommen.
Skaka INTE innan ni öppnar och aldrig i vardagsrummet.
Dejan P
Senaste inlägget
citat:
Hej!
-Snip-
P.S. Eftersom det var svårt att köpa mellanöl när vi var i slyngelåldern, så sockrade vi svagdricka och lät den stå ett par veckor. Det blev väl lite starkare, men vi fick rätt så ont i magen. De av Er som har läst Populärmusik i...
Hej är det någon som har ett eller flera läckra recept på bröst från ungråka?
/En norrläning i Skåne
Senaste inlägget
Hej
Ett gammalt tale sätt i skåne säger:
Råka kråka går an men skata fy f-n.
hur gammalt traditionen är i skåne på råka vet jag inte,
jag har även hört folk som ätit grävling!!!! rökt skinka av grävling lär vara en smak upplevelse åt det bättre!...
Hej alla mat glada någon som har något bra förslag på gås? Jag har skurit ut bröstbitarna och tagit vara på låren,vet ej om detta är fel man kanske skall tillaga den på samma sätt som vanlig gås?
Detta forum är visserligen inget matforum men det vore intressant att höra om vi har några goda kockar bland oss. Det är ju mycket populärt att laga mat nuförtiden, inte minst sedan mat-Tina (snygga!) dök upp i rutan!
Jag själv är road av att...
Senaste inlägget
Hej
Är där någon som har ett bra recept på korv?
jag har en 20kg rent vildsvins kött från galt som jag vill pröva att göra korv på, jag har redan grillat upp en 50kg på ett par jaktfester och nu går det inte mer,
Undrar ni hur jag lyckas med det så...
Hejsan
Är det någon som har provat att äta Björktrast? Anders Dahlman påpekar ju i sina artiklar med jämna mellanrum vilken fin matfågel Björktrasten är. Någon som har något recept kanske? Hur är det med risker och dyl. (sjukdomar) när det gäller...
Senaste inlägget
Fy på er
Inte ska man äta en fågel som Gudrun Lindvall (mp) vill fridlysa, enbart för att ingen äter björktrast!
Tänk om hon skulle ha fel för en gång skull
Å andra sidan - har jag hört att det ska vara just en delikatess, som ni också påpekar....
Hej!
Grundrecept
Bena ur och puts en bog. Skär i bitar 3-4 x 3-4 cm.
Skölj en burk surkål. Gärna den tjeckiska med kummin.
Bryn en inte för stor lök tillsammans med 1-2 tsk kummin (beroende på om surkålen har kummin.).
Tag ur löken och bryn köttet....
Senaste inlägget
Ett smakligt alternativ till Semmelknödel är Klösse: riven rå potatis blndas med lite finhackad persilja, varefter man knådar i lite potatismjöl, så att konsistensen blir lite fastare. Rulla bollar i golf- till bandystorlek( förlåt den opassande...
Två bröst filéer av gås (gärna Kanada gås) malda
Ett ägg
Två klyftor vitlök pressad
En liten gul lök fin hackad
Två rågade matskedar Capris finhackade
En matsked dijon senap
Fyra matskedar olivolja
Salt och...
Senaste inlägget
Här kommer en annan goding...
En gås, gärna sädgås
Tag brösten (1/person)
Bryn kort och intensivt på hög värme i stekpanna för att få en fin yta, lite salt, svart peppar och paprika pulver.
Ställ sedan in i ugn på 175grader i form under alufolie...
Hej!
Det har kommit en ny vinkling på temat övervikt. Orsaken skulle inte enbart var att man äter för mycket och rör sej för litet. Nej, det är värre än så. Vi äter fel mat. Med fel förstås att vi äter annat än vi anpassats för. Som huvudbov utses...
Senaste inlägget
Hej!
Sök på stenåldersmat. Jag fann en från UAS tror jag.
Under tusentals år drog mäniskan fram där inlandsisen drog bort. Animalier var maten för dagen. Kökkemmöddingarna i grottor och på boplatser har undersökt. Stenåldersskiten har analyserats....
Hylsan
Jag arbetade där från 1996-2001. Dock lämnade jag köket redan 1998 för mer en mer administrativ tjänst.
Till er som jagar vildsvin kan jag bara gratulera till världens bästa köttfärs till köttfärssås. Blanda ner lite rödvin så blir det ännu...
Jag bjöd några skyttekompisar på grillat rådjut förra helgen under det öppna SM:et i bänkskytte.
Jag hade en sadel kvar i frysen, jag skar lös biffarna från ryggraden och marinerade dom. Marinaden bestod av olja, hot chilisås, lite stark senap och...
Senaste inlägget
Brukar grilla älgstek...låter den ligga i marrinad med matolja, vilkrydd, soja, gullök samt purjolök i ett par dagar! Serveras med en potatis gratäng med mkt grädde i! (vem bryr sig om höga fett värden, efer 2008 kan det ju vara slut...jävla...
Du kan inte skapa nya trådar i denna kategori Du kan inte svara på trådar i denna kategori Du kan inte redigera dina inlägg i denna kategori Du kan inte ta bort dina inlägg i denna kategori Du kan inte bifoga filer i denna kategori
