Nu är sista kräftan äten ... iaf. för i år
onclick= window.open(this.href);return false;.
Kräftor: Bästa tiden att fiska upp dom är nu i slutet av aug in i sept, feta o fina, men handlarna vill ju gärna att vi ska börja tugga tidigare dvs. vill...
Hej!
Jag jagade vildkanin för första gången igår och reagerade över att köttet har en fiskig doft.
Hela vägen från att jag tog ur dem tills dom låg färdigstyckade i kylen luktade det lite som när man rensar strömming.
Är det någon annan som har...
Senaste inlägget
Kanin hör till ett av de vilt jag aldrig blivit överens med. Jag gillar inte smaken, jag gillar inte lukten. Hare är annat, luktar och smakar annorlunda. Men kanin... nej. Vet inte om det är samma du upplever, men för mig går kanin bort, om jag inte...
Städade ur frysen nu i helgen för att få plats med höstens kött.
Hittade en rådjurssadel från ett kidd som jag sköt 04-10, den hade ramlat bakom så den inte syndes. Tänkte att jag provar i alla fall att äta den. Men då jag tinade den så luktade det...
Senaste inlägget
Är köttet vaccumpackat så håller det 1 år iaf o så även för fisk. :D
Tja
Rätt ny men hunnit stycka en gris samt rå, men inte helt säker vad om jag använder delarna rätt.
File, rygg, innanlår blir stekar. Hur är det med stora bogsteken och fransyskan, värt att göra stek av?
Brukar köra gryt av ytterlår, rulle och bog...
Senaste inlägget
Rådjur är väl lite i minsta laget att dela anatomiskt småstekar. Iaf om man är fler än två som ska dela.
Sadel och filé - finsteks.
Läggen blir en perfekt liten gryta för långkok till 4 pers.
Bogarna blir till varsin liten grytstek. Iofs blir den...
Vad äter ni till frukost?
Brukar hoppa över den själv men ledig morgon för att sen sitta i möte kräver energi....
Barnen ville baka något till frukost och då är ett säkert kort glödkakor!
Brukar använda detta receptet onclick=...
Senaste inlägget
Grådö-fil, egen vinbärssylt, egen mussli, ett kokt ägg o en kopp te. Första kaffet intas på jobbet...
Gransirap som sagt. Satt och slösurfade lite på nätet och ramlade över nån artikel om gransirap. Det verkar ju vara en kul och ganska enkel grej att göra och att använda i sin matlagning. Men jag skulle vilja höra...hmmm...snarare läsa...mer om det...
Senaste inlägget
Får man köpa och prova Jocke
Jag gjorde så pass mycket så jag kan bjuda dig på en burk ;) Har fortfarande kvar lite mer än 1 liter från förra året men denna sats blev bättre :)
+ 1
Jag fick lov av frugan att inreda en del av gamla stallet till slaktbod.
det är 2,5 m högt i tak, kanske 30m2, med en selkammare på 6m2
det handlar till 99% om rådjur, grisar ev nån älglalv+ diverse småvilt
då undrar jag följande:
1 hur kyler man...
Senaste inlägget
Ja, just. Kylskåp avger ju värme i rummet. Man får väl fixa till detta genom att ha halva skåpet inne i kylrummet, kylgrejen alltså, och kompressordelen ut genom väggen.
Har en liten bog från en årsgris som jag funderar på att slänga på grillen ikväll. Tanken är låg temp länge för att sedan brassa på lite yta mot slutet.
Är detta en dålig idé? Har aldrig grillat hel bog innan, eller låtit den bli nåt annat än färs...
Senaste inlägget
Tack för alla tips! Hade först tänkt köra low n' slow i grillen, men till slut blev det tidsbrist som fick bestämma tillagningssätt. Därför blev det kok i öl och buljong i ca 90 minuter, på grillen med lite kryddor på låg värme i typ 20 minuter sen...
I sommar tänkte jag ha en större fest med helgrillat vildsvin. Problemet är att försöka tajma att skjuta en gris som är lagom hängd till festen. Kan man frysa ett helt vildsvin? Kan man spara skinnet och låta det skydda köttet eller bör man packa in...
Senaste inlägget
Är inte frysning en typ av mörning av kött?
Menar det är ju iskristaller och sånt som bildas och förstör kött-/muskelfibrer, sen vid upptining så är väl det mörare ?
En favorit att beställa in när man är i det germanska köket är Schweinhaxe. Det är för oinvigda orimmade fläsklägg som ugnsteks på låg temperatur i flertalet timmar. Jag tänkte göra egna nästa helg och tänkte att det borde finnas fler som uppskattar...
jag har kommit över en hare som nu hänger och mörar. Jag kan laga hare så det är inga problem. Men skulle vilja ha tips på sprit som jag kan ha i såsen / grytan.
Portvin? Sherry?
Mvh Andrea Andretti
Senaste inlägget
I måndags gjorde jag en enkel pastasås med älghjärta som jag slog ner ca ½ dl whisky i. Jag använde en Bowmore Black Rock och tycker att det gav bra resultat.
Tja, är nybliven jägare och fick nöjet att skjuta min första älg under hösten. Jag vart erbjuden att ta hjärtat vilket jag gjorde. När det var dags att fortsätta roligheterna i slakteriet gick jag förbi hemmet för att lasta av lite grejer. Trött och...
Senaste inlägget
Undvik att möra hjärtan. För det första så behövs det inte...
och för det andra så innehåller det av naturliga anledningar mycket blod ( i köttet ) som surnar och sedan är det förstört...
Nu kan man ju hålla på och vattna ur det och brottas med det...
Hej
Jag har sedan en tid tillbaka byggt mig ett rökskåp samt en rökgenerator enligt ejektor principen och som puffar på m.h.a. en liten akvariepump.
Jag använder alspån i storleken 2-4mm och då klarar den sig utan underhåll i säkert 6-8 timmar innan...
Senaste inlägget
Vet att visa trädslag är olämpliga som rökspån, bla de flesta barr träd. Frågan är om det kan ge smaken eller varför man inte skall använda barr trädsspån?
//Danielj
Barr träd innehåller kåda som vid förbränning/uppvärmning ger upphov till diverse...
Jag har bara varit på Öster Malma en gång men då bjöd de på en vansinnigt god gryta på hjortlägg. Den var gräddbaserad och jag tyckte mig känna en ton av senap. Mycket örter tror jag det var också.
Någon som har ett recept på något liknande eller...
Nu närmar sig älgjakten. Vanligtvis så följer det med att par mackor ut i skogen. Kanske att man lyxar till det med någon smarrig röra och ett par grillkorvar. Söker nu insperation och tipps till att piffa upp lunchen i skogen. Har ni några tipps på...
Senaste inlägget
Samt en termos m varmt vatten och till det varmakoppen, pulver kaffe eller te lite beroende på hur det faller sig. Vidare så brukar jag alltid ha med mig kallt vatten eller en folköl i ryggan om det kommer förbi en hundförare...
Efter tråden om kok-kaffe tänkte jag lägga upp en tråd om riktigt kaffe.
dvs kaffebönor som bryggs av nymalda bönor till en ljuvlig orgasm för smaklökarna.
Själv kör jag med en billig kvarn (ska köpa en riktig när jag får råd) och bönor köpta på...
Senaste inlägget
Här dricks det kaffet Helgkaffe från lokala rosteriet (Gute Rosteri) som handlas och mals i butiken Kränku. Kaffet innehåller ett nytt recept varje vecka, vilket är rätt kul. Blandas och rostas i veckan och är i butik till helgen. Används i en...
Rökta räkor är gott men dyrt. Men har man en ABU-rök eller liknande kan man enkelt röka dom själv. Tinna önskad mängd räkor med skal, Ett kilo delas lämpligen på tre rökningar i den lilla ABU-röken. Salta på räkorna annars tappar dom sälta under...
Senaste inlägget
Jag brukar köra i webern klotgrillen då de är smidigt och blir kanon...kör snake-metoden och lägger på alved på briketterna..sen när tempen har landat så lägger jag upp dem på ett hemmagjort galler ...inte på hög utan fördelat.
Frysta räkor brukar...
Var kan man lämna in kött för rökning? Jag vill röka lite rådjurskött.
Bor i Sollentuna, norr om Stockholm, så något i närheten vore bra.
Tack på förhand!
Senaste inlägget
Fyller på jag med :) med samma undran om någon som röker kött,bor mellan Falun och Rättvik så om någon koll om det finns något närliggande rökeri i dom krokarna vore jag tacksam.
Hej, jag hade lite rådjursbogar som låg i frysen och fick tummen ut att äntligen göra något smaskigt av dom.
Först så rimmade jag bogarna över natten i en saltlake, vatten så det täcker och jag smakade mig fram men en 50gr salt per liter är väl...
Senaste inlägget
Mät inte, då blir det nog skit av det. Det ska stå på 110 grader och det ska vara inne i åtminstone 5-6 timmar. Inga termometrar, det är inte den typen av matlagning.
Hittar pinsamt små påsar i mataffären till fullkomligt vansinniga priser. Enkel, god, kvalitativ beef jerky
är allt jag vill ha, i anständiga mängder till rimligt pris. Vart köper jag det?
Jo, jag gör gärna...
Senaste inlägget
Såg nyss att de sålde på teknikmagasinet?!
Vet dock ej om det var billigt eller dyrt.
Tänkte bjuda på festmåltid och tillreda en tjädertupp i ugn.
Nått liknande det som görs i Staterna med kalkon.
Är det någon som har recept/råd/tips?
Är frusen som den är med fjädrar inkråm och alles.
Plocka?Flå? Låta dra i mjölk? Jag har ingenaning.
Senaste inlägget
Hittade denna.
Verkar vara gott
onclick= window.open(this.href);return false;
Är det någon som har förslag på ett bra rött vin till tjälknöl?
Tänkte bjuda på en älg-knöl och en från kronhjort till helgen, men i och med sältan kan ju dryckesvalet vara lite knepigt.
Enligt systembolaget rekommenderas öl eller vitt, fylligt och...
Senaste inlägget
Tack för tipsen!
Le Tense har jag druckit tidigare och gillat, men det finns bara tre st på mitt systembolag och vi blir 15 personer...
Hittade ett par av denna i källaren och det finns fler på bolaget:
Borde väl funka?
Ja det är inget fel på...
Är det månne någon som har eller vet nån som har Andersson vacuumförpackare? Den säljs ju till ett snuskigt lågt pris ( 599:-)
på Siba. Nån som vet ngt om denna? Har handlat en del andra saker av detta märke och dom har iaf vart riktigt bra. Men...
Senaste inlägget
En undran. När ni använder era vacumförpackare, fryser ni köttet,färsen först innan ni vacumsuger? Instuktionen säger att detta bör göras, men då försvinner ju lite av vitsen med hela proceduren. :?:
Det händer ibland tex om jag varit utan påsar...
Har hört talas om att rökt älg- och renhjärta skall vara jäkla gott, men aldrig ätit det.
Är det någon som provat att röka kron- eller dovhjärta, hur blev det? Rådjurshjärta kanske är för litet för att röka?
Vanlig kalvtunga är fint som bara...
Senaste inlägget
Många bra tips :D Det blir till att ta vara på både tunga och hjärta på de klövvilt jag jagar (tyvärr jagar jag inte älg, bor för lång syd över för detta, vid bra väder ser man nästan till andra sidan sundet). Halstrat råhjärta efter jakt skall jag...
Jag gillar kidney pie, så varför inte prova. Fast njuren brukar ju lämnas till korp, räv etc. till deras skogskalas.
Kollade någon annan tråd här, och det skrivs dels att det ska vara unga djur, och...
Senaste inlägget
Finns gott om bra recept på njure. Jag har alltid följt rekommendationen att enbart äta lever och njure från unga djur eftersom det är kroppens reningsstationer och därför fylls med tungmetaller och annat med tiden.
Funderar på att köpa en köttbandsåg och även en köttkvarn. Vilka märken modeller rekommenderar ni. Bankeryd vet jag är bra både kvarn och såg. Men dom är i regel rätt dyra. Wexiö har bra kvarn med. Finns det andra bra märken?
Senaste inlägget
Visst är det ok, men för en hjort eller ett rådjur så blir det lite jobbigt. Men är det ett par älgar som skall ner, så kan det nog vara värt det extra jobbet.
Visst är det så faxe! Vi har dubbla maskiner. Både band- o tigersåg. Man tar den maskin...
Jag tycker det är svårt att få till något gott på framben och bakben på hare. Bakbenen är förvisso bättre. Har ofta gjort gryta med svamp och grädde. Efter att har flått och styckat en hare i kväll kom tankarna, vad skall jag prova i stället. Det...
Senaste inlägget
Säsongen är inte över än och blir det fler harar kanske några bakben går till rökning.
@ Potatiskastare
Då blir det att confitera i varje fall frambenen (för att se hur de blir). Intressant det du säger om frambenen, för jag tycker att det är den...
Hur tillagar ni er bringa från kronhjort på bästa sett?
Senaste inlägget
Vet inte hur det är med kronhjort men brukar steka älbringa på låg värme i stekpåse i 3-4 timmar med en marinad på röktpaprika pulver salt svartpeppar soja vitlök och matolja. Brukar bli riktigt bra
Jag ska röka diverse kött till helgen och har lagt köttet i en saltlag på 7 % gjort på nitritsalt. Nu läste jag att man max ska ha 2,5 % nitritsalt och sedan fylla på med vanligt salt till %-satsen man önskar.
Jag trodde att nitritsaltet var färdigt...
Senaste inlägget
Tänkte skapa en ny tråd då jag läste på ordentligt om detta en gång i tiden men nu var det två år sedan jag rökte,
hade bara 280g nitritsalt kvar (0,6%)
så jag tänkte ta 1200g vanligt salt och 6,3g (blev det) salpeter och göra lag på 15-18 liter....
Hej en fundering. Går det att frysa in kött för att senare tina upp det mala och sedan frysa in igen? Tänkte på de idag när jag malde 1,5kg rådjurskött och kom fram till att det tog mycke längre tid plocka ihop samt diska än att mala köttet!
Senaste inlägget
Hej en fundering. Går det att frysa in kött för att senare tina upp det mala och sedan frysa in igen? Tänkte på de idag när jag malde 1,5kg rådjurskött och kom fram till att det tog mycke längre tid plocka ihop samt diska än att mala köttet!
Fick ganska precis en massa andbröst av en jägare som handlar på mitt jobb. Ätit mycket vilt men sällan hanterat eller tillagat. De är skjutna precis, plockade osv. Jag är kass men nyfiken på den här matfronten. De är fortfarande väldigt...
Senaste inlägget
Andbröst behöver absolut inte ligga i mjölk, de smakar inte tran som knipa m fl havsfåglar.
Har änderna fått hänga? Hur länge och i vilken temp?
Låt dom ligga i vatten innan du lagar till dom för att dra ut blodet och känn igenom dom efter hagel...
Hej på er!
Har ätit rökt älghjärta förut och jäklar vad gott de är! Då har jag lämnat det till en jaktkollega som kände någon som är grym på att röka. Nu är det såhär att min pappa har skaffat sig en rök och jag vill att han ska få prova att röka...
Senaste inlägget
Man öppnar upp innanman fryser det och gör rent
Skär även av snittytan uppåt sett med tillhörande fett
10%saltlag i 6dgr
Natten innan rökning byter man mot vanligt vatten
Näta och rök tills du kommit upp i ca 60 grader i innertemperatur beroende...
Är ganska nybliven jägare och gästade två dagar i fars jaktlag under älgjakten förra veckan! :D
Mitt tillfälliga besök och hjälp var uppskattat av laget, både under jakt och styckning. Sen inför hemfärd söderut fick jag med mig ett paket som tack,...
Senaste inlägget
Är ganska nybliven jägare och gästade två dagar i fars jaktlag under älgjakten förra veckan! :D
Mitt tillfälliga besök och hjälp var uppskattat av laget, både under jakt och styckning. Sen inför hemfärd söderut fick jag med mig ett paket som tack,...
Har ofta funderat på det men aldrig mailat leverantören eller frågat i butiken.
...men när det säljs kött på ica (vilt/nöt) då är det ofta bästföre ca 5-6 dagar från förpackningsdatum. Min fråga är då, hur många dygnsgrader var det hängt vid...
Senaste inlägget
Väntade mig mothugg av någon förståsigpåare och i sak är vi helt eniga även om jag själv tycker att betydelsen ofta överdrivs en aning.
Helt riktigt är språkpoliser illa omtyckta och kan förstöra en middagsbjudning mer än en seg köttbit. :)...
Talg är ju riktigt gott att ösa på det man steker osv.
Kan man göra eget på vilket viltfett som helst? Kan man tex ta ryggfettet från Dov/Gris eller är det fel typ av fett ?
Tacksam för svar då jag aldrig testat.
Senaste inlägget
Talget från älgarna tar o ger till fåglarna fortlöpande under vintern.
Jag brukar köpa någon påse med frukt i fruktnät o av det gör jag en lagom stor påse som jag hänger upp i träden åt småfåglarna.
onclick= window.open(this.href);return false;
Lovade att grilla för 15 pers och hade bara en massa gamla skinkor från årsgrisar liggandes kvar. Kan det bli gott? Skulle vara drygt att skämma ut sig för hela svärsläkten!
Tänkte att man kunde koka genom köttet tillsammans med vitlök, buljong och...
Senaste inlägget
Glömde att tacka för tipsen! Det blev super!
Jag följde rådet att inte koka och skar istället upp dom till bitar och la i marinad med lite vitlök, soja, sweet chili, paprika och kebabkrydda. Det blev grillspett av det. Jäklarns vad gott det var,...
Ska röka på lördag inför jakten,undrar om nån vet om man kan förkoka tex älghjärtan?
Tänker mig att man kokar i 10% lag och röker lite lätt sen. Nån som provat? Vissa detaljer bogar,lår med ben tar ju 12-14 timmar ibland.
/Lars.
Senaste inlägget
Och jag lägger ner köttet i 10% saltlag efter rökning,det blir perfekt varje gång. Men håller med om att vissa hjärtan kan även för mig bli lite levriga.
Du kan inte skapa nya trådar i denna kategori Du kan inte svara på trådar i denna kategori Du kan inte redigera dina inlägg i denna kategori Du kan inte ta bort dina inlägg i denna kategori Du kan inte bifoga filer i denna kategori
