Då det inte vart några filer att tala om i år så har jag lite funderingar om det går att göra carpaccio av något av det nedan utan att det blir segt eller äckligt.
Rådjur:
- Urbenad stek
Älg:
- Innanlår
- ryggbiff
Tips på övrigt man kan göra med...
Senaste inlägget
Jag brukar göra carpaccio på Whiskygravad filé från Rå, mkt uppskattat.
Är på besök hos föräldrarna över jul och fick med mig några andbröst från senaste jakten. Morsan har aldrig ätit and och vill gärna prova, men jag har inte tillräckligt för att få ihop en huvudrätt, så jag tänkte hitta på nån förrätt istället.
Jag...
Senaste inlägget
Det blev inte av under julhelgen, orkades aldrig med bland alla julbord, lutfiskar och kalkoner. Det får bli vid tillfälle framöver, och jag hittade också ett par intressanta recept på gravade varianter. Kommer nog att prova det.
Nyfiken på vad ni har för vilt favoriter på julbordet.. Här blir det älgköttbullar..eventuellt en tjälknöl på älg också.
Senaste inlägget
Har tagit upp en älgbiff för att grava! Då undrar jag om det finns någon sås/creme som kan passa!
Creme fraiche o pepparrot, kan de va nå?
har plommon hemma som skulle behöva ätas upp. Plommonsås?
Tänkte krydda med olika peppar, timjan o konjak...
Fick äntligen tummen ur till att ge mej på att laga pulled pork som har varit så inne ett tag. Hittade en hel liten vildsvinsbog långt ned i frysen och tänkte att den blir nog bra. Delade den i två bitar, googlade ett recept och skred till verket....
Senaste inlägget
Kan bara instämma. Testade i somras och det blev riktigt gott. Körde även en hjortstek via ett pulled beef recept, tyvärr blev kryddningen inge bra.
Jag har en i stort sett kapital dovhjort hängandes och den börjar komma i dygnstemp för styckning.
Redan när jag flådde den såg jag att den var något mager = inga fettreserver men rejäl i koppen, muskelös och inga synliga skador samt en slaktvikt på...
Senaste inlägget
Jobbar på viltslakteri och det rosa du beskriver finns på i stort sett alla dov efter brunsten. Alltså handjuren då och det beror väl på att det inte är något fett kvar på dem. Inget fel på köttet i övrigt.
Kära forumister hjälp mig med pepparkaksdegen. Förra året köpte jag deg i affären, den smakade blaj och var svår att baka ut. Så dela nu med er av era hemligaste familjerecept och förgyll julen för oss alla.
Tack på förhand!
Senaste inlägget
Nu är degen satt, på lördag morgon ska vi ha kungligt roligt.
Hur gammal ska ett vildsvin vara för att ej äta levern. På grund av alla miljögifter i markerna.
Tacksam för svar. Har en lever på ca ett kilo samt ett fint hjärta. Kan nog inte vara någe problem att äta.
Brukar göra älgkalops på hjärtat. Säkert...
Nu när man börjar skymta botten på frysboxen så hittade jag ett par bröstbitar & lår från några nötskrikor vi sköt i höstas.
Man har ju hört att detta ska vara riktigt smaskens så det hade jag tänkt att prova nu nån dag.
Vad kan det vara för djur som har tagit sig in i vårat slakteri och ätit på mitt rådjur.
Ena låret är till hälften uppätet och det är även stor bit borta på andra låret och
på ryggen. Det är även mindre bitar borta på resten av låren och ryggen...
Senaste inlägget
Ja, vi har väl haft funderingar på katt oxå. Men avslagit det eftersom det ända stället vi hittat som djuret skulle kunna ta sig in är vid takfoten. Tror inte en katt skulle klättra så på en vägg. Men man vet ju inte.
Har en bit hals från en älgko som har legat i kylskåpet sen i torsdags då vi slaktade. Då hade kon hängt i 5 dagar (runt 8 grader tror jag). Mörningstermometern visade ca 80 % när vi slaktade. Sen glömde jag bort den där halsbiten i kylskåpet och...
Senaste inlägget
Den där googlade jag också fram, och jag prövade det där testet med ett par bitar i kokande vatten. Det luktade kokt kött, men varken surt eller äckligt. Det får bli en älggryta, så får jag väl se om jag förgiftar hela familjen.
Ska ha bjudning med 12 personer och söker recept på tjälknöl som låter intressant. Har både älg och vildsvinsstek hemma. Någon som sitter på ett traditionellt recept.
Ungefär hur mycket kött ska man beräkna per person? Kan tänka mig att...
Senaste inlägget
Jag gillar den blodig. Har provat flera olika temperaturer, men 57 grader är bäst. Blir mört och gott som tusan.
Brukar bli ca 10 timmar i ungen som är inställd på ca 75 grader. Sedan ca 4 timmar i saltlag med en massa enbär i.
Jag har idag påbörjat bygget med en ny rök(bilder kommer när denna blir klar).
Till saken är den att jag fått inspiration från:
onclick= window.open(this.href);return false;
Jag skall göra på liknande sett men gräva in eldkammaren samt rökröret i...
Jag funderar på att skära upp en stek i kuber och fritera i olja. Sedan ha lite såser/majonnäser att doppa i, samt troligen peppra lite. Vad tror ni om det? Vad skulle ni ta till?
(Jag har fått ca 55 kg älgkött i höst, så jag har råd att testa lite...
Senaste inlägget
Om du inte tar den sämsta biten och förutsatt att köttet har fått hänga tillräckligt så är det inga
problem att använda älg kött till fondue (olja)
inför älgköttets kommande behandling beslutade jag mig för att testa att fixa nötkött. Kokade upp 3dl salt, 3 liter vatten och 3 msk socker och lät det svalna. Skar en bit fransyska i ca 3 cm tjocka skivor och lade ner i lagen och in i kylskåpet....
Senaste inlägget
Ser ert kött också grått och trist ut efter att ha legat i saltlag? Tänkte testa att torka det därefter och enligt receptet så rekommenderas 60 gr i varmluftsugn i ca 30 timmar. Vad säger ni om det?
Undrar bara ifall någon provat att stycka smågrisar som rådjur, typ helsadel och om det blir bra på grillen/i ugnen. Grisen vägde 30kg levande så det blir inga stora bitar om den finstyckas.
Senaste inlägget
Funkar men jag blev inte riktigt nöjd vid tillagningen då det vara lätt att Köra köttet för länge.
Jag har gjort det flera gånger och har samma erfarenhet. Det blir liksom som att benen eftervärmer och det är lättare att filea och bara...
Den lokala rappelbutiken har haft en gasolrök stående länge. I helgen hade priset sänkts så pass att jag inte kunde hålla mig längre... Nu står den och bolmar med ett gäng kycklingklubbor, en skinka och en filé från vildsvin samt ett gäng saltade...
Senaste inlägget
Mina tips, har rökt en del...
1) isjonsons saltlag (se torka kött tråden) funkar jättebra till rökning. Jag brukar låta köttet dra 2-3 dagar
2) torr kötthinna innan rökning
3) en bra rub innan = såjädragottkanaldrigslutaäta. Våga prova!
4) mindre...
Har ni några intressanta recept, utöver de gamla vanliga? Brukar steka skivor som är vända i vetemjöl, krydda med salt och vitpeppar, göra en gräddsås på stekskyn med lite konjak i. Lingon eller kapris till. Jättegott!
Men nu har jag flera kg lever...
Senaste inlägget
Leverpastej på älglever blir gott, grundreceptet är för grislever men funkar fint.
Gör int mitt misstag.
Snodde i hop em pastej av kalvlever,nsjovis,grädde,lite fläskfärs mm och bkad i ugnen,
smakde och luktade piss.
Glömde att levern bör ligga...
Jag har hand om skyddsjakten åt en bonde i grannskapet som har stoooora problem med grågäss och senare på säsongen kanadagäss. Detta innebär att jag redan, under förutsättningen skyddsjakt på eget initiativ, hunnit med att jaga gäss ett par...
Har ni några enkla recept på hur man tillreder björnkött, har nåt kg i frysen. Själv tänkte jag testa att göra rejäla men tunna grytbitar, bryna lätt, krydda med endast salt, kryddpeppar o gul lök, sen hälla på rejält med mörkt öl och låta sjuda...
Senaste inlägget
Googla på Recept Björnkött och du har underlag (att studera) för ett helt arbetspass. :|
Ska jag försöka komma ihåg. Inatt hinner jag nog inte fördjupa mig, blir bara lite småsurfande när maskinen jobbar.
Ni som jagar sjöfågel, hur är Knipan som matfågel.
Har varit ute och kollat på havet, finns en hel del Knipor.
Berätta gärna hur ni tillagar den också.
//A.
Säl,vårt nygamla storvilt.
Senaste inlägget
tillsätt bacon så får du bort lite transmak
Ulf
Transmak? Jag har aldrig testat att äta trana, hur smakar dom? :wink: :mrgreen:
Skriver ju aldrig i denna tråden,,,,,,, varför vet jag ju icke eftersom jag älskar att laga mat och även jobbade med det i ungdomen (riktigt kök inte ngt gatukök) I kväll så ska jag äta nätting, det är ngt som jag ALDRIG tidigare smakat men ngn gång...
Senaste inlägget
Då jag var barn så var nättingens ankomst i augusti/september en större händelse än själva julaftonen.
Vår nätting är ordentligt rökt, Karin gillar inte lukten och hennes värmlänska kamrater kallar nättingen för huggormar , m a o ingen succé då jag...
Någon som investerat eller byggt in ett roterande spett i sin grill?
Ser framför mig en fin älgstek som penslas med sås och annat smaskigt under lång tid på låg värme.
Länka gärna till vad ni har och lämna gärna recension på hur det funkar för er.
Senaste inlägget
Till spädgrisar brukar de ta ett spätt med en renskriva till en 12 v torkar motor. Stativet till spettet är som 2 sågbockar.
Hur får man bäst till detta med att torka rökt rådjur?
Skära i lagom strimlor typ 'beef jerky' och torka detta i en svamptork? Att luft torka på vanligt sätt fungerar inte bra på mina breddgrader med hög luftfuktighet.
Så är det då någon som har...
Senaste inlägget
Svamptork blir samma stuk som ugn eller ugn med fläkt.
Jag har torkat kött i min låda tom under röten, inga problem tack vara luftens rörelse i lådan.
Någon som har testat hamburgerpressarna som säljs av racerback mm??? Tänkte om dom funkar så måste dom va ypperlig till att göra älgburgare
Senaste inlägget
Brukar mala ner både feta ost och kraftigt rökt bacon i min älgfärs.
Ramsele bacon är fin fin skit..
Sen ett par skvättar olivolja gör färsen mindre torr.
Pressen är ett superverktyg i köket, blir även fina biffar om man gör tjockare skivor i...
Hade ett lår från en vildsvinskulting i frysen sedan i höstas. Benade ur låret och skar det i skivor som flinta fast utan ben. Igår lade jag skivorna i en marinad som bestod av rosévin, smält honung och massor av finklippt kryddgrönt från trädgården...
Som förrätt till en grillafton efter en jakt på ringduva så bjöd jag på följande;
Bröstfileerna marinerade med vitlöksolja, grillade och skivade på en rostad vitlöksbaguette med smält gorgonzola och en rejäl klick med riktig bearnaisesås.
Fryst älgfärs utkavlad tunn ca 5mm tjock.
(Jag lägger färsen i vakuum påse och suger ur luften kavlar därefter ut.)
Färsen ska vara fryst när man börjar grilla.
Grillen ska vara riktigt het och all grillkol på ena sidan grillen.
Färsen lägges på på...
Tänkte slänga ovan nämnda detalj på grillen ikväll. Till vilken temp. kör ni upp vildsvinet?
Skickas från min iPad via Tapatalk
Senaste inlägget
Apropå det där med risken tänkte jag citera Christer Eklund, Öster Malmas kökschef, i hans svar på en fråga om vildsvinsskinka i senast numret av Svensk Jakt (nr 7 2014):
Man får tänka sig att vildsvinet är ett viltslag och bör tillagas som annat...
I denna tråd tänkte jag att vi kan dela med oss av sånt vi tycker är kulinariska höjdare fast andra undrar om man verkligen är riktigt riktig som blandar som man gör...
Kan bli lärorikt å inbjuda till ett å annat smil/höjt ögonbryn tänkte jag......
Finns det någon som provat med denna eller liknande? onclick= window.open(this.href);return false;
Hade tänkt mig marinera köttstrimlor för att sedan torka lite som beef jerky.
Hoppas någon har tips eller svar=)
Johannes
Senaste inlägget
Hej. Jag har en sån där till att torka svamp. Gjorde beef jerky i den en gång och det var inte så lyckat. Fett och marinad rann ner i fläkten och sedan dess kärvar den lite. Det går utmärkt att göra i ugnen så jag skulle köra på det alternativet...
Någon som har provat det där platta askarna som är gjort i nät som ser ut som en laburint som man fyller med spån och tänder i ena änden???
Senaste inlägget
Jag kör med sån när jag kallröker och det funkar svinbra. Har man möjlighet ska man nog göra en själv som det skrivs om här ovan men de man köper är helt okej också.
Jag har en sån här: onclick= window.open(this.href);return false;
som jag köpte på...
Det här med långkok på kalvkind/oxkind är ju väldigt populärt i köket och restaurangerna nuförtiden. Men hur är det med älgkinden? Måste ju gå precis lika bra tycker jag!
Är det någon som provat detta, eller har lite info om det?
Tack på förhand!
Senaste inlägget
Hejsan!
Av en slump så läste jag Svensk Jakt nr1 2013 igår och såg ditt inlägg idag. Som sagt i den tidningen så finns det en liten artikel om kindbiffar.(Kindmuskel och mulsylta).
jag och svärfar har kommit på att morgondagen skall ägnas åt att göra massa spännande korvar, var nere i frysen för att plocka fram kött, hittade 17kilo vildsvin, rådjur och ev lite lammkött.. lite dålig paketering och frysskador...
Senaste inlägget
Mitt tips är salsiccia på vildsvin:
1500g vildsvinskött
500g grisspäck
Antingen kryddad med fänkål eller salvia båda blir vansinnigt goda.
Fänkålskrydda:
34g salt
150g vatten eller orkat vitt vin
6g grovmalde svartpeppar
4g fänkålsfrön...
I vårat hushåll köttet av ca 85-90 % viltkött o resten är fläsk o någon enstaka korv mellan varven o någon kyckling då o då. :D
I vikt innebär det ungefär 70-80 kg viltkött. Vissa år när vi hade en god älgstam o var med på all jakt drog man iväg...
Hej. Har ett par rådjurslår i frysboxen som jag skulle lämna in på rökning. Men rökeriet öppnar inte förens strax före jul. Så frågan är vad man gör med dom istället? Nån med tips? Färs,grytbitar, går det att grilla?
Senaste inlägget
Något jag ofta gör på rådjurslår (dock brukar jag benat ur innan frys men principen är samma) är att ta upp ur frysen och låta töa något innan jag skär tunnt skav av biten (benfri bit kan även köras i matberedare med skivtillsats, går fort som satan...
Har suttit och funderat på att bygga mig en kallrök
så sprang jag in på jula tvärt igår och hittade detta
onclick= window.open(this.href);return false;
Andreas
Senaste inlägget
Jag har en sån från jula och den fungerar ok. Byggde en låda i plywood som jag röker i. Under vintern är det inga problem att hålla ca 20 grader under rökningen. Jag brukar blanda större bitar av al med lite rökflis för att få en bra rökutveckling....
Är på g att beställa en bradley, vilka puckar ska man satsa på? Tänker röka allt möjligt och testa mig fram lite vad som blir gott och vad som inte blir gott.
Tanken var att köra på en sorts puckar o beställa en laddning direkt, vad tar man?
Senaste inlägget
Jag provade dom med En i från onclick= window.open(this.href);return false; och tyckte dom var mycket bra.
Eftersom en god espresso strax innan läggdax är vardagens bästa stund och en god espresso är helgfrukostens höjdpunkt vill man givetvis kunna kombinera detta med livets krydda, jakt. Då jag kollat olika alternativ för att kunna kombinera dessa goda...
Senaste inlägget
Jag har en till salu om någon annan är sugen!
Kan ev veta en. Hybrid? Pris?
Har ett mindre slakteri i anslutning till markerna och är på jakt efter en smidig, tillförlitlig och inte för stor vakuumförpackare. Ni som använder får gärna komma med tips om ni är nöjda med era.
Tack
Senaste inlägget
Jag har en LA.VA v.300 premium
Jätte nöjd efter inkörning så suger det -0.95bar
Och det käns mer som industri kvalité om den skulle gå sönder blir det en likadan.
Jag återförsluter glasburkar konserver och annat kött som köps i storpack
Du kan inte skapa nya trådar i denna kategori Du kan inte svara på trådar i denna kategori Du kan inte redigera dina inlägg i denna kategori Du kan inte ta bort dina inlägg i denna kategori Du kan inte bifoga filer i denna kategori
