Jag sköt en hare tidigare i år och frös in den hel. Jag har en liten elrök modell billig och har gått i funderingen att köra en sjysst rub på haren och röka den hel för servering.
Är det någon som har testat något liknande eller har någon bra...
Senaste inlägget
Tack för tipsen!
Ska försöka få till ett test i helgen!
Hur tar man bäst tillvara dessa? Torka vet jag men fins det nåt annat?
Senaste inlägget
Jag skivar upp chilin och lägger in den i en variant av 1:2:3 lag tillsammans med vitlök och rosépeppar. Otroligt gott till diverse rätter. Kan bifoga instruktion om intresse finns. Hållbarheten är längre än vad burken brukar räcka till.
Håller på med ett test med rulle från älgkalv. Har legat i saltlag 3 dygn, IMG_20201024_060039.jpg ska nu köras i ugn hela dagen i ca 70 grader.
IMG_20201024_060106.jpg
Senaste inlägget
Skar den först gjorde en lag med 6% salt och lite kryddor. Låg i en plastburk i kylen 3 dagar.
Vad är det absolut bästa man kan äta/ha med sig en jaktdag?
Om det inte finns grill tillgänglig röstar jag för detta:
Du häller kokande vatten i din termos, låt stå med kork på i ca 20 minuter.
Du häller sedan ut allt...
Senaste inlägget
Skall inte påstå mig veta hur det ser ut i andra länder men i Sverige måste de bedövas först. Har egentligen aldrig förstått vitsen med det heller. Traditionell halal måste ju leda till lika snabb död som ett helt perfekt jaktskott?
Hej! Tänkte göra bäver-hojt.
Vilken körtel skall man ta?
Jag ser två par olika körtlar.
Ett par är hårda och ser ut att innehålla en vitgrå hård massa.
Det andra paret är mindre och mjuka. När jag skär hål på en rinner det ut en gulvit lättrinnande...
Senaste inlägget
Det är inte smaken som är problemet med bäverhojten, tvärtom så skulle jag nog nästan våga påstå att vettigt blandad så duger den som avec lika väl som nåt annat om det nu inte vore för det där med lukten och dess förmåga att bita sig fast i gommen...
I tråden om att bunkra varor inför Corona pratas det om att man ska ha salt för att kunna salta in köttet i frysen vid behov
Vart nyfiken...
Är väl bevandrad i konsten att salta in fisk men hur gör man i med kött?
Någon som vet hur man saltar in...
Senaste inlägget
Det är väl gammeldags saltning i tunna TS menar ...?
Dvs bevara kött när apokalyps inträtt och det inte finns ström...
Här finns lite tips och förklaringar på hur det funkar .
Är det nån som har ett bra recept på Kanadagås? Har en liggandes i frysen som jag tänkte käka upp. Viltreceptarkivet verkar borta, finns det nån liknande sida?
Senaste inlägget
Ett gammalt recept på Kanadick.
Ta ur o plocka gåsen,i en stor kastrull,kryddor o andra ingrdienser.
Överst en tegelsten och locket på. låt koka tills stenen är mjuk,
då är gåsen mör och fin. :wink:
Skönt en liten galt för två månader, könsmogen men ganska liten så bedömer att den ej var så gammal.
Den hade ganska mycket fett på sig och jag tog med en del fett när jag malde färsen.
Det första måltiderna jag tillagade så kände jag inget men nu...
Senaste inlägget
Tycker inte man ska mala köttfärs o sen ner i frysen nåt 1/2 år el så. Bättre, som på fina/dyra resturanger, att mala just före tillagning. Små bitar som man fyst med vakum o sen upp i kylen dagen före tugg.
Vildsvin lämpar sig extra väl för vakum....
Varför lyckas jag aldrig grilla älg utan att det blir segt som bara den? Välhängt och såklart tinat. Skivor av biff, innanlår eller entrecote som jag bultar ordentligt men ändå blir det segt. Rostbiffen och fransyskan ännu värre.
Vad gör jag för fel?
Senaste inlägget
Marinera länge, kontrollera värmen (stäng locket) och låt det ta tid. Jag kör alltid hela bitar, delar aldrig till skivor etc. Är det inte 100 klart rakt igenom, så skär upp och snabbstek.
ja hej.
funderade lite på hägnings tider olika för olika vilt säkert ? temP ? går ju väl att häng vilt i kylskåp ?
Senaste inlägget
Jag har nu en urtagen tjädertupp som väger 3,7kg utan inälvor. Den hänger i förrådet andra dygnet nu. Det är 5,4grader därinne.
Ska man då satsa på 40 dygnsgrader
Alltså 40/5,4 =7,4dygn?!
Har googlat på hur man bäst skär renskav men får bara upp en massa recept där det står tina renskaven . Men va faan! Jag vill ju göra egen!
Såklart att köttet skall skäras halvtinat men hur gör man det effektivast?
Och om man gör några kilo...
Senaste inlägget
Har en Berkley skärmaskin, men använder oftast en stor, läs hög kockkniv ala machete. Det går fort och lätt. Framför allt är rengörningen sjukt mkt snabbare än skärmaskinen.
Skjutits 2 yngre rådjur idag, funkar det att lämna in frambogarna imorgon på rökning eller behövs en vanligt hängning 40 dygnsgrader innan för att det ska bli bra? Uteslutet att skicka in bakbenen på rökning utan hängning? Misstänker att det kanske...
Senaste inlägget
Det där med bly... Du kan ju också ställa dig dessa frågor: Har du barn hemma som ska äta köttet? Hur ofta äter du hagelskjutet rådjur? Om svaret på dessa är nej/väldigt sällan så kanske det inte är så farligt, skulle åtminstone jag resonera.
Skall bjuda yngsta dottern på fågel imorgon ska testa att göra gravad tjäder till förrätt med ruccola och pinjenötter och västerbottensost blir nytt för mig .Varmrätt orre och tjäder i gryta med äpple och katrineplommon och lök +7 enbär svart o ch...
Senaste inlägget
Servera köttet i LÖVTUNNA SKIVOR annars blir det att tugga en stor, seg, oätlig klump. Ingen höjdare för en Pappa/Dotter måltid.
Hur får man då lövtunna skivor? Mycket enkelt:
Ta köttet ur frysen, tina det HALVVÄGS i mikron. De flesta...
Köpte späck och tid fram en rådjurslever ut frysen bara för att upptäcka att inrikesdepartementet tappat bort kniven till köttkvarnen. Nu är frågan: kan man återfrysa lever eller blir den förstörd?
Senaste inlägget
Frys den igen ifall den inte luktar dåligt. Kommersiella varor har varningar om att produkten inte skall frysas på nyt men det är bara för att undvika legala problem (du tar upp en fryst produkt, låter den tina och jäsa i rumstemperatur, fryser igen...
Dags för stora julrökningen på söndag. I år blir det som vanligt lite olika styckdetaljer av rådjur, älg och vildsvin samt en laxsida.
Tänkte även röka några andbröst för första gången och tänkte därför höra om någon har några tips på det.
Kör med...
Senaste inlägget
Har bara lämnat in på rökning, då alltid utan skinnet. Ibland lösa filéer ibland med bröstplattan kvar.
Lång historia kort så lyckades jag starta kvarnen med genomfyst iskött och paja transmissionen på min nima köttkvarn.(den näst minsta modellen)
Vart vänder jag mig? Lätt? svårt? dyrt?
Skulle bara stycka en kalv medans jag kokade potatis.. man är en...
Senaste inlägget
Det drev blev sönder var gjort i plast och var till för att gå sönder vid överbelastning.
Bara köpa nytt.
Nima/svedol hade bra kundtjänst.
Har tänkt gjort en rök för att röka främst rådjurslår och mindre styckdetaljer.
Har aldrig gjort en rök förut så den här är tänkt att bli ett testprojekt, tanken är att göra en kombinerad kall- och varmrök senare.
Jag har tänkt mura en eldstad i...
Senaste inlägget
Varför inte bygga kall- och varmrök när du ändå håller och om du har plats för det på tomten?
Du kan ta 2 oljefat om dom är rena från kemikalier och ta ett ventilationstrumma o sätt ett spjäll vid ingången till ventilationsröret där du har...
Nu kommer jag ha massor av ledighet framöver och jag har kommit fram till att jag vill prova på att röka kött. Främst vildsvin.
Varmrök eller kallrök. Har inte bestämt mig än, men det lutar mot varmrök då det är smidigast och lättast.
Jag tänkte...
Senaste inlägget
Hade igår massa ledig tid, så kollade på youtube på olika tork metoder. Många Amerika-Italienare som troligen pga nostalgi efter Italienska köttprodukter torkar kött hemma.
Iallafall många torkade i kylskåp. Vissa i sitt vanliga medans andra...
Det finns en högljudd befolkningsklick i samhället oftast från våra större städer som påhejade av media hoppar runt mellan olika sektbeteenden, detta år är det klimatet....om något år något annat.
Inget att uppröras eller bry sig särskilt mycket om.
Jag försökte mig på att röka en rådjursbog i min vanliga grill från Landmann i helgen.
Jag lade det i en vanlig saltlag och den fick ligga ca tre dygn.
Sedan klappande jag den torr med hushållspapper och den fick ligga och vila ca 1,5tim.
Lade...
Senaste inlägget
Hej,
inte rökt rådjur än men rök en hel del pulled pork o liknande, Och efter studerande av massa BBQ sidor så säger dom att köttet tar åt sig rök i 2-3 timmar bara. Så man ska köra på rejält dessa första timmar.
Strunta sen också i att lägga...
Bör fågel alltid hängmöra fritt eller kan man hänga flera stycken i en viltsäck? Har just nu två fåglar (gräsand) som ligger i en viltsäck i ett rum som håller 14 grader med bra ventilation (mekanisk frånluft), temperaturen är ju i lite högsta läget...
Senaste inlägget
Var på en kurs hantering av viltkött: Föreläsaren sa att att söt lukt är ok, den kommer av att enzymer bryter ner proteinerna. Ammoniaklukt därmot är NO NO, och man bör genast avsluta hängningen.
Någon som inte mörar vildsvin? Någon skillnad? Eller styckar direkt, vackar och sen mörar i kylen?
Behövs syre vid mörning eller kan man möra utan syre (vakuumpåse)?
Anledning till frågan är att jag idag inte kan hänga gris någonstans, garaget är...
Senaste inlägget
Tack för tipsen gubbs. Blir till att stycka o vacka imorrn vid lunch. Har så hängt ca 36h i utetemp 10-17 grader..vansinnigt varma nätter nu, 14 grader..
1pkt älgfärs, 1 pkt rådjurfärs och ett pkt vildsvinsfärs
Röda peppar, championer, bacon, lök, krossad tomat, bönor och askens innehål- då är man i branchen :D
Senaste inlägget
:lol: :lol: :lol:
Oväntat rolig tråd!
Jag har provat grillad get med gerösa mängder chilifrukter i Etiopien.
Det var ingen riktig gourmet-måltid kan jag intyga.....
Googla bör man annars dör man ... :D
Fryst fet fågel: 9-12 mån.
Burkar inte frysa in hel gås men bröstbitarna i vakuumpåsar. Då 1-2 år ok för inget fett o saltning/rökning blir det ju sen som mest.
Inför höstens fågeljakt har jag börjat fundera lite på hur jag ska ta reda på de fåglar jag (förhoppningsvis) fäller, den här hösten tänkte jag ligga ute i husvagnen i lite längre perioder, typ fem till sju dagar i stöten. Funderingen är...
Senaste inlägget
Finns det inte risk att superläskiga bakterier tillväxer om man gör så? Fukt, lite lagom svalt och dåligt med syre känns som botulism eller listeria.
Attans, en egen jultradition som är på väg att försvinna, vet inte hur många år i rad jag lämnat in där för julen, alltid med bra (gott) resultat. Är det någon med anknytning till trakten som vet om det...
Sköt ett par brungrisar på ca 25-30 kg under gångna säsongen och vaccade och frös in bogarna hela. Tanken var att röka dem och nu när vädret börjar bli bra så känns det som det är dags. Vad ska man tänka på när man röker vildsvin? Hur ska...
Senaste inlägget
Tjenare,
Sköt ett par brungrisar på ca 25-30 kg under gångna säsongen och vaccade och frös in bogarna hela. Tanken var att röka dem och nu när vädret börjar bli bra så känns det som det är dags. Vad ska man tänka på när man röker vildsvin? Hur ska...
Ska göra min första laddning med rökt kött och står och kokar saltlake (eller saltlag).
Har en rostfr balja som jag tänkte salt köttet i. Märkte nu att den är för bred för kylskåpet...
Kan man ha saltningsprocessen i 20 grader (matkällare)...
Senaste inlägget
Hej alla och tack för tankar och idéer.
Det du skriver cmk kan kanske vara en lösning dvs att lägga det i påsar med saltlake.
Har vaccumpackare så det kanske är en idé att lägga i kött, på med lake och vacca.
Hej
Rökte Tjäderbröst på Webergrillen i går och måste bara säga att jag blev positivt överraskad hur bra det blev :D
Körde med kol-orm-metoden som jag sett på youtube
onclick= window.open(this.href);return false;
Och med avskärmning med folie...
Senaste inlägget
Ta det som ett litet tips, i all välmening: Penslar alltid gallret med matolja, strax före jag lägger det grillbara på gallret.
Hej, nu är frysen full och jag skulle vilja mala lite färs på rådjur. Kan jag frysa om den efter eller blir det till att äta färsen på direkten? Jag har tidigare malt med bacon tillsammans med köttet för att få det lite fetare, hur gör ni?
Senaste inlägget
Hej, nu är frysen full och jag skulle vilja mala lite färs på rådjur. Kan jag frysa om den efter eller blir det till att äta färsen på direkten? Jag har tidigare malt med bacon tillsammans med köttet för att få det lite fetare, hur gör ni?
Inga...
En björk på min gård hade en konstig sotig utväxt. Grannen berättade att det är chaga/sprängtikka. Han och frun brukar koka te på sånt,berättade han. Sagt och gjort,jag tog ner en del av den och sågade i cm stora bitar. Torkade i ugnen i 12 timmar i...
Senaste inlägget
Njae... meduzineringen jag har funkar hyfsat, och jag har nog tillgång själv om jag skulle få för mig att testa!
Men tack för erbjudandet! 8)
Jag har fått lite problem, jag har när jag tinat kött fått typ som brunaktig hinna och lite dålig lukt, först trodde jag de bara var ett specifikt vildsvin men idag tinade jag två st ryggfile från hare och de va lite samma sak.
Så jag kasserar...
Senaste inlägget
Även om köttet inte skulle duga som människoföda så blir hundarna glada åt det :wink:
Hej,
Har äntligen fått tummen ur och köpt ett rökskåp och tänkte ge mig på min första rökning nu till jul. Har googlat en del, men det verkar vara väldigt stor variation i tipsen man får så jag tänkte kolla vilka tips och råd jag kan få av...
Senaste inlägget
Bortrest nästa helg tyvärr, annars hade jag väntat till dess.
Stämmer ang salthalten, ca 4,5% på fisken och 7% på köttet. Rökt kött fryser jag varje gång det som inte går åt inom några veckor och tycker det funkar utmärkt. Stämmer nog att det blir...
Funkar det? Är det någon som kan komma med ett bra tips på recept i så fall?
Senaste inlägget
När jag äntligen kom mig för att laga till fåglarna blev det det här receptet:
onclick= window.open(this.href);return false;
Kan rekommendera det, blev uppskattat av hela familjen.
Behöver härmed konsultera forumets samlade gastronomiska kompetens... :idea:
Någorlunda detaljerade tips på vildsvinsrätter lämpliga för grill och barn 7-11 år (samt inte helt viltfrälst fru) tas tacksam emot. Även andra vildsvinstips förstås :D...
Senaste inlägget
Jag lagar vilt mycket ofta. Både till mina ungar och deras kompisar. Aldrig att någon rynkat på näsan annat än åt lever njure och hjärta. Fast efter smakning försvan hjärtat och är efterfrågat av framförallt en kompis till tösen.
Tänkte bara droppa ett litet recept dom jag har komponerat själv på rådjursköttbullar. Säkerligen inget revolutionerande men riktigt bra blev det :)
400g rådjursfärs
200g fläskfärs
150g bacon
1 äggula
1 gul lök
Vitpeppar
Svartpeppar
Salt
Kanel...
Senaste inlägget
Här ett tips om du skulle vilja ha variation nå’n dag:
Mixa lagerblad, timjan och enbär och fräs med hackad lök
Blanda i fräset i rådjursfärs tillsammans med ströbröd som svällt i grädde och knäck i ngt/några ägg. Salt och peppar förstås. Stek ett...
Har ett helt rådjurslår i frysen, med ben, ostyckat. Vad kan man göra av den (hela) förutom att lämna in den för rökning?
Alla idéer är bra, vet inte riktigt vad jag ska hitta på med det.
Senaste inlägget
Ta det frysta låret och såga upp det i 15 mm skivor, det blir fina bitar att marinera och grilla eller steka.
Skall absolut göras när det är fryst går inte att stycka lika jämt blir jämna fina Rådjursbriketter
förvara dom sedan med vaxat papper...
Nu när julen står för dörren tänkte jag vi kunde diskutera lite julmat! Vilket kött från skogen pryder ert julbord? Tänker både viltslag och köttdetalj samt givetvis hur dessa tillagas!
Önskar er alla en god jul :)
Senaste inlägget
Dubbelmald kalv?
Ja man maler två kalvar samtidigt.
Nej då. Man maler köttfärsen två ggr såklart.
Wallenbergare ska vara väldigt finmalda.
Går med en robust matberedare men det är lätt att bränna den.
Har en älgentrecote i frysen från en älgko. Har tillagat några stekar från samma älg och de behövde lite mer tid än vad recepten sa för att inte vara sega. Hur hade ni tillagat entrecoten? Är det ändå kort tillagningstid antingen i bit i ugn eller...
Senaste inlägget
Vi brukar försöka spara entrecoten till grillen.
Nu sist blev det att steka efter styckningen och den entrecoten blev riktigt bra, var från en kviga som hängt i nästan 2 veckor.
Du kan inte skapa nya trådar i denna kategori Du kan inte svara på trådar i denna kategori Du kan inte redigera dina inlägg i denna kategori Du kan inte ta bort dina inlägg i denna kategori Du kan inte bifoga filer i denna kategori
