Kyla ner vilt

[17832]

Inför den stundande rådjursjakten undrar jag om någon har tips för hur man kan kyla ner/hindra vilt från att fördärvas av värmen. Vilka tumregler gäller för övrigt för hantering av skjutna djur när det är så här varmt?

[BengtBerg]

Jag hänger i 40 dygnsgrader. Man skall ha is i magen när man hänger kött, om jag skjuter en bock i morgon kväll skulle jag flå och stycka lördag kväll och därefter låta det styckade köttet ligga till sig ett par dagar till i kylen.

/Bengt Berg

[Tom]

Skjuter jag en bock när det är varmt har jag ett kylskåp som det går att hänga rådjuren hela i (ingen hylla i mitten).
Längs hela ena sidan har jag satt en list så att det inte går att stänga skåpet helt. På det viset blir det en springa längst upp och längst ner = luftcirkulation.
Det blir väldigt fuktigt i skåpet så jag har flera frotte´handdukar som jag alternerar på botten i skåpet för att få ut fukten.
Sen får det hänga ca 40 dygnsgrader.
Skjuter jag en bock fredag och har tid att stycka onsdag är det bara ställa termostaten så att det blir 8 grader iskåpet(5x8=40)
har jag inte tid föränn nästa lördag tar jag 5 grader osv
Tom

[Hylsan]

Jag håller med Er och jag låter även regeln med 40 dygngrader gälla men att annat bra sätt efter det att köttet hängt är att vaccummöra det ytterligare.

Till detta krävs givetvis en vaccummaskin som finns på bla Nima från 3000 och uppåt.
Håll ögonen öppna efter restauranger som gått i konkurs. Dom brukar sälja ut maskinparken till hyfsade priser.

Vaccumpacka köttet och låt det ligga länge!
När jag säger länge menar jag 2-3 veckor - 2-3 månader beroende på viltet.
Stora bitar älg ex hel ryggbiff klarar lätt 2-3 månader medans rådjur låter jag ligga upp till en månad.
Är man osäker är det bara att öppna förpackningen och lukta...luktar det bra, packar man om och låter det ligga några veckor till.
Tiderna kan variera lite med tanke på sin egen kylskåpstemperatur.

Lycka till!