Ta hand om djur i kylan

Honour · Inlägg av **Honour** » 04 jan 2003, 16:46

Hur ska man bäst ta hand som skjutna djur i den kylan som råder nu.
Bakgrunden är att jag sköt ett rådjur i morse och det hänger nu i ett ouppvärmt utrymme.
Jah har bara tillgång till detta alt garaget mitt med ca 17-18 grader.
Vad ska man göra?

micke · Inlägg av **micke** » 04 jan 2003, 16:58

Häng in djuret i garaget !
För om det hänger i minusgrader så får du ingen mörning även om det får tina upp sen så blir det som en skosula att tugga på !!

Håkan · Inlägg av **Håkan** » 04 jan 2003, 18:36

Du kan ju ha ett gammalt kylskåp även till detta, se till att ha ex 6 plusgrader och häng i 10 dygn så blir mörningen perfekt.

MVH Håkan

Inlägg av **Stefan.K** » 04 jan 2003, 18:37

Om jag har förstått det hela rätt blir det någon gorm av process som mer eller minder förstör köttet om man låter skinnet vara kvar på ett skjutet klövvilt i stark kyla. Det ska vara viktigare att få in tex. en skjuten älg i värme när det är kallt än tvärt om.

Jag kommer inte ihåg hur detta verkligen fungerar, någon kanske har bättre koll på detta.

Honour.

Har du inte någon ventil eller kanske ett fönster som du kan öppna lite i garaget och avgränsa runt så du kan tillverka ett provisoriskt kylrum med en temp. på ca. +5 till +8 grader? Man kan ju även tänka sig ett plaströr ut i kylan som leder in kalluft i ett litet begränsat utrymme. Det är ju lättare att kyla ner ett utrymme nu på vintern än på hösten<img src=icon_smile.gif border=0 align=middle>

Här uppe går det att kyla ner saker och ting ordentligt just nu! Det är ca. -32...........<img src=icon_smile_dissapprove.gif border=0 align=middle>

Stefan K

Farb · Inlägg av **Farb** » 04 jan 2003, 18:53

Nu lär jag få på huvudet, men....är inte det där med att djuret måste hänga överdrivet? Har pratat med många jägare om detta och det är 50/50 vilket som gäller, det intressanta är att de som säger att djuret skall hänga påstår att köttet inte blir gott efter tillagning, om det inte fått hänga. Sköt en råbock på premiären förra året, tre timmar efter den var skjuten fanns den i frysen, åt en skinka från den nu på nyår. SMASKENS!
Farb

Broman · Inlägg av **Broman** » 04 jan 2003, 19:14

Farb, djuret ska hänga<img src=icon_smile_evil.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_evil.gif border=0 align=middle>. Du kan tillaga vilket kött som helst till att bli "smaskens". Det är ju bara att koka det länge och krydda mycket. Men vill du ha kvalitet så ska det hänga. Det stämmer som Micke säger. Om köttet fryser så blir det som en skolsula, för det mesta av vätskan försvinner ur steken när du tinar upp den igen.

Ett råd till Honour. Ta in djuret i garaget och se till att sörja för bra ventilation då kan du ha djuret hängade i några dagar trots 17-18 graders värme. Det viktigaste är att få bort fukten från djurkroppen. För blir det fuktigt så börjar bakterierna att växa. Om du klyver upp bröstbenet så kan du lukta där morgon och kväll. För sågspånet som bildas blir först dåligt. Så när du känner en tendens till "sur" lukt på klyvytan är resten av djuret perfekt för att lägga in i frysen. När du sedan fryser in det är det viktigt att det inte läggs allt i en klump utan att köttet blir snabbt genomfruset. Annars får du samma effekt som att låta det hänga ute nu, dvs skosula.<img src=icon_smile_sad.gif border=0 align=middle>

Jag sköt en älg i september. Den hängde vi in i ett garage som var mellan 14 och 16 grader varmt. Vi lät den hänga i 4 dagar. Men vi riktade två aerotemprar mot den, de blåste kalluft från var sin sida vilket gjorde att vi fick bort all fukt. Oj vilket kanonkött det blev.<img src=icon_smile_approve.gif border=0 align=middle>

Det finns ett gammalt ordspråk om när köttet har hängt färdigt. Tyvärr så är det svårt att uppfylla. "Köttet har hängt klart dvs är som mörast just innan det ramlar isär"<img src=icon_smile_blackeye.gif border=0 align=middle>

/Broman

Inlägg av **Kari Lindström** » 04 jan 2003, 19:16

Ut med bilen, Honour, och slå av värmen i garaget. Sä jäkla kallt har ni inte i Skåne, så att bilen inte startar på morgonen <img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle>

/Kari

ems · Inlägg av **ems** » 04 jan 2003, 19:28

Harar ska hänga till dom ramlar ner.<img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle>
Martin

Honour · Inlägg av **Honour** » 04 jan 2003, 21:27

<BLOCKQUOTE id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>Ut med bilen, Honour, och slå av värmen i garaget. Sä jäkla kallt har ni inte i Skåne, så att bilen inte startar på morgonen <hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote>

Hehe, i morse var det bara hälften av dina frysar Kari <img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle> nu är det bara så att mitt garage är en del av huset och att värmen redan är avstängd ditut. Man jag tar in det ändå.

elcamel · Inlägg av **elcamel** » 05 jan 2003, 09:12

om du skjuter en bock på premiären så behös den inte möras.
det är bara att stoppa in den i frysen direkt.

daniel

micke · Inlägg av **micke** » 05 jan 2003, 12:07

Om du fryser kött innan likstelheten/kylsammandragningen har gått ur så mörar inte köttet som det ska och blir som en skosula .
Så ta tid på dig med mörningen i rätt temperatur så får du ett högklassigt kött .
Prova så får du se !!

Blomqvist · Inlägg av **Blomqvist** » 05 jan 2003, 14:32

<BLOCKQUOTE id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
om du skjuter en bock på premiären så behös den inte möras.
det är bara att stoppa in den i frysen direkt.
<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote>

Varför? Ingen rigor mortis i augusti? <img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>

Det är ju ingen slump att slakterierna elstimulerar kött för att få ur energin ur musklerna och minska/eliminera likstelhet och kylsammandragningar så att de kan frysa köttet omedelbart.

Egentligen borde ju samma teknik kunna användas på vilt. Är det någon som vet hur elstimuleringen går till i detalj? Då kan man ju frysa köttet direkt och slipper kylsammandragningarna i alla fall. Då kanske man kan "efterhänga" köttet några dagar innan tillagningen istället, för att få den mogna köttsmaken?

.: Blomqvist

Inlägg av **Fritz Kraut** » 05 jan 2003, 14:50

<BLOCKQUOTE id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
Det är ju ingen slump att slakterierna elstimulerar kött för att få ur energin ur musklerna och minska/eliminera likstelhet och kylsammandragningar så att de kan frysa köttet omedelbart.

Egentligen borde ju samma teknik kunna användas på vilt. Är det någon som vet hur elstimuleringen går till i detalj? Då kan man ju frysa köttet direkt och slipper kylsammandragningarna i alla fall. Då kanske man kan "efterhänga" köttet några dagar innan tillagningen istället, för att få den mogna köttsmaken?

.: Blomqvist
<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote>

Hej!

Då måste Du nog ha utrustning för ECT (Electro Convulsive Therapy) <img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>med på passet, så att Du hinner ge elchockerna innan vävnadsdöden inträder. Jag skulle inte tro att man har så lång tid på sig efter skottet innan det är försent.

Fritz

Blomqvist · Inlägg av **Blomqvist** » 05 jan 2003, 15:34

<BLOCKQUOTE id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
Hej!

Då måste Du nog ha utrustning för ECT (Electro Convulsive Therapy) <img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>med på passet, så att Du hinner ge elchockerna innan vävnadsdöden inträder. Jag skulle inte tro att man har så lång tid på sig efter skottet innan det är försent.

Fritz
<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote>

Nja, jag ska nog inte behandla djuret mot depressioner... <img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>

Jag tror inte det är sån brådis med elstimuleringen av djurkroppen (och med djurkroppen menar jag muskulaturen). Du kan väl stimulera kroppen när den hänger i slaktboden för att möjliggöra omedelbar styckning och infrysning?

Elstimulering av skelettmuskulaturen är ju en "turbohängning" som innebär att du slipper hänga kroppen i X dygn för att kunna frysa in den utan kylsammandragningar. Detta kan ju vara väldigt praktiskt vid både låga och höga yttertemperaturer.

Likstelheten beror på postmortala kemiska förändringar i muskulaturen. Efter döden sjunker ATP-halten (=energin) och mjölksyra ansamlas. Detta gör att äggviteämnena actin och myocin binds samman till en rigid gel, vilket i sin tur leder till att muskulaturen stelnar. Den börjar vanligen uppträda inom de första timmarna efter döden och är i allmänhet fullt utbildad inom 6-12 timmar.

Från http://www.lt.slu.se/Rapporter/Ra238/rapport.pdf

Kroppen utsätts sedan för elstimulering i cirka 30-40 sekunder för att tömma kroppen på energi i form av ATP.Detta görs för att undvika kylsammandragning vid effektiv kylning. Alternativet är att kyla kroppen långsamt

Effektiv kylning borde väl kunna innebära frysning?

Finns det något slakteriproffs på forumet i denna fråga?

Oj, vad långt och ostrukturerat inlägget blev...men jag hoppas min poäng kom fram <img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>

.: Blomqvist

Farb · Inlägg av **Farb** » 05 jan 2003, 18:40

"Om du fryser kött innan likstelheten/kylsammandragningen har gått ur så mörar inte köttet som det ska och blir som en skosula." (Micke)

Nej det blir det inte! Visst du kan ha haft otur, det är sant, men att det alltid blir så, är inte sant.

Har ätit rådjurskött som hängt och som inte hängt och kan inte säga att där är någon skillnad. Kanske för att min mor är en en utomordentlig kokerska och Broman, hon varken kokar eller kryddar köttet mycket!
Farb

Håkan · Inlägg av **Håkan** » 05 jan 2003, 19:04

FArb

hur är jämförelsen gjord mellan hängt och inte hängt.
De flesta som säger att de hänger köttet skär ju ner och styckar djuret så fort det hängt nått dygn oavsett värma.

Jag tycker det är en gigantisk skillnad på välhängt kött och ohängt.

Ta och torka rent nästa djur ordentligt invändigt med ättiksprit och vatten och låt det hänga i minst 60 dygnsgrader 70 gör inte något heller.

Efter en sån mörning så smälter köttet i munnen på en och det gör det inte annars.

Ett annat tips är att skära så lite i djuret som möjligt, sota framifrån-bakifrån istället för att spräcka bäcknet och ge fan i att skära upp bålen så blir inte köttet så fort fördärvat.
Givetvis skall pälsen vara kvar.

Jag skall inte säga att du har fel som säger att hängning inte gör någon nytta, jag menar det finns ju dem som föredrar en macscot framför en Lagavulin och då är det ju bättre att de fortsätter med sitt ohängda kött och sin macscot....

MVH Håkan

Farb · Inlägg av **Farb** » 05 jan 2003, 20:10

"det finns ju dem som föredrar en macscot framför en Lagavulin
och då är det ju bättre att de fortsätter med sitt ohängda kött och sin macscot...."
Snyggt skrivit<img src=icon_smile.gif border=0 align=middle> "förolämpande / bezerwiseraktigt" men på ett snyggt sätt<img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle> Misstänker att det är drycker du skriver om, föredrar faktiskt en dansk pilsner till hängt såväl som ohängt kött eller en kall Coca Cola<img src=icon_smile.gif border=0 align=middle>

"Jag skall inte säga att du har fel som säger att hängning inte gör någon nytta"
"är inte det där med att djuret måste hänga överdrivet?" skrev jag.
Det jag vill få fram var att snacket att köttet blir segt, inte stämmer alltid!
Farb

Håkan · Inlägg av **Håkan** » 05 jan 2003, 21:21

Farb

Segt eller inte är väl en fråga om vad man jämför med.

MVH Håkan

Farb · Inlägg av **Farb** » 05 jan 2003, 21:43

Håkan

Jo det är klart, allt är segt jämfört med vatten<img src=icon_smile.gif border=0 align=middle>

Macscot och Lagavulin är vad? Misstänker whiskey.

Farb

Håkan · Inlägg av **Håkan** » 05 jan 2003, 22:34

Vad macscot är vet jag inte, men jag vet att vissa dricker det som substitut för whisky.
Lagavulin däremot är deffinitivt ingen whiskey utan en whisky.

MVH Håkan

forum.robsoft.nu

Ta hand om djur i kylan

Ta hand om djur i kylan

Annonsörer