Ni som jagar vidsvin?

[Diablo]

Har förstått att det är årsgrisarna som har det bästa köttet, men var ligger det på en kulinarisk skala? Känns det som att äta vanligt fläsk? Viltsmak? Trådigt osv. Borde ju bli en hel del kotleter där nere i södra sverige, kan ni inte skicka upp några grisar hit? Levande helst!

[polkagrisgubbe]

Jag är ingen kock-mina upplevelse gäller bara smaken.Det är definitivt inte fläsk det smakar.Inte heller konsistensen har med fläsk att göra.Någon utpräglad vildsmak tycker jag inte årsgris har heller.MEN-jag har skjutit bara 2 grisar båda i 40 kg klassen så jag är definitivt inte en som vet allt om det.Jag har fått smaka på en köttbit från en stor gris(över 110 kg)och det skall jag inte göra om.
Mvh

[Sigge]

Hej!

Svårt att beskriva smak-detta blir ju väldigt subjektivt samt att det avgörs av råvara/tillagningssätt/kryddning mm!
Rekommenderar dig att söka upp en viltaffär o handla några kotletter eller leta upp en polsk/ungersk/tjeckisk restaurang-dom har alltid vildgris på menyn i nån form!

Sigge

[lalle-skåne]

har ändast ätit vildsvins hals å de var extremt gott. var på ett ungdomläger.

[Stefan F]

Om man ska jämföra vanligt fläsk med vildvarianten så tycker jag att skillnaderna är att vildsvinsköttet har mycket mer substans, det är inte samma sladder som köpeköttet utan riktigt kött. Sedan smakar det mer, utan att ha speciellt utpräglad viltsmak och är lite mörkare till färgen. Kort sagt så är det, som Tina säger, "jättegott".

Vad säger ni som jagat svinen för hund? Enligt en person jag pratat med sade han att de blev riktigt dåliga i kvaliteten efter att ha sterssats upp av hunden. Stämmer det. Jag har själv endast skjutit "lugna" vildsvin vid åtel.
/Stefan

[Musköt]

Vad säger ni som jagat svinen för hund? Enligt en person jag pratat med sade han att de blev riktigt dåliga i kvaliteten efter att ha sterssats upp av hunden. Stämmer det. Jag har själv endast skjutit "lugna" vildsvin vid åtel.
/Stefan

Det låter som ett av de sämre argumenten jag hört i tjafset om åtel vs. hundjakt.

[lalle-skåne]

för övrigt så är det väll snarast så att dom skulle bli mörare av stressning, iaf utövades den taktiken för i tiden på boskap, man hade speciela hundar som bet sig fast i djuret å ibland stressa dom till döds. klart inhumat å förbjöds för länge sen.

[Sigge]

Hej!

Vi har kött från större grisar som verkligen varit i "kriget" och vi har aldrig märkt nån försämring i kvalitet/smak!

Sigge

[Stefan F]

Då kan man kanske koppla den personens uttalande till att han försökte sälja diverse åtelprylar till mig...

[Rimborambo]

Hej!

Personligen tycker jag att köttet till smak o konsistens
mer liknar nötkalv än tamsvin.
Gott är det i vilket fall, såvida det inte rör sig om en
brunstgalt...då är det totalt oätligt.
Även äldre grisar kan vara helt OK i kvalitet.

[taxen]

Hej,

Tycker att vildsvin smakar gott vet inte vad man ska jämföra det närmast med, gott att grilla o röka

Vuxna grisar kan smaka gott dom med utom galt i brunst...
vuxna som är hårda i köttet blir perfekt köttfärs...

[Ray.S.]

Det där med smak är ibland svårt att förklara, men köttfibrerna är
normalt sett lite grövre än på tamsvin.Enligt mina smaklökar är
vildsvin lite mer "mustigt" i smaken,vilket jag gillar.
Den godaste smaken/konsistensen har åringar&fjolingar. Gamlingarna
brukar vi mala till köttfärs,eftersom dom kan vara lite träiga, men så är
i.o.f.sig inte alltid fallet. Sedan beror det ju en hel del på piloten vid
tillagningen.

M.V.H. RAY.S.

[Ingvar]

Om man ska jämföra vanligt fläsk med vildvarianten så tycker jag att skillnaderna är att vildsvinsköttet har mycket mer substans, det är inte samma sladder som köpeköttet utan riktigt kött. Sedan smakar det mer, utan att ha speciellt utpräglad viltsmak och är lite mörkare till färgen. Kort sagt så är det, som Tina säger, "jättegott".
...
/Stefan

Vildsvin påminner mig något om min barndoms {förra årtusendet} grisar, då "vanligt" fläsk var från grisar som var gårdsgrisar och ej industriprodukter.

[Björnhunden]

Ingvar du anar inte hur rätt du hade i denna din tes,Industri grisarna är inte att gemföra med detta.

Tycker det mesta är skrivet ang smak iaf,Men en sak vill jag tilllägga.
Ska ni tilllaga på grillen typ kottlet eller revben så kok dessa några minuter innan.

Micke

[Max Charge]

Tänk även på att det viltkött som säljs i handel ofta är från farmade djur.
Det är en stor skillnad i smak och konsistens på frilevande djur och "vilda"hägndjur..
Har mest erfarenhet av hjort i detta fall, men tror säkert att det är det samma med gris.

[terriern]

Jag brukar beskriva vildsvinskött som om man blandar älg och vanlig gris.
Jag har aldrig märkt någon skillnad på smaken på stressad gris och lugn gris har faktiskt också ätit gris taggen av hundar och det smakar precis det samma.Men debatten om stressat kött var stor för några år sen när det gällde tamgris om det stämde vet jag ej.
Har snart i 20 år jobbat med "industriella grisar" både haft själv och som anställd har även jobbat med köttdjur.Men jag måste erkänna att jag äter själv bara vildsvin och hjort inte av några moraliska eller etiska synpunkter utan bara för att det är mycket godare.

[ej]

hos tamgrisar finns ibland fenomenet PSE, som orsaks av stress. Detta kan dock avlas bort, vad jag vet.
För lite mer info, sök på "PSE och grisar"
http://www.danskeslagterier.dk/smcms/Da ... tm?ID=3018

Att tam-galtar kan ha bismak här känt. Därför brukar (brukade?) de kastreras. Personligen skulle jag aldrig vilja äta en gammal stor galt.

[terriern]

Visst har man avlat på att få mindre stress känsliga grisar det var så piggham kom till man använde hampshire galt till en hybrid sugga(lantras Yorkshire) och fick så fram tre ras korsningen som är mycket stress tåligare med minskad risk för pse och att dödsfall av stress vid transport och slakt nästan försvann helt.När det gäller kasterering görs den av två anledningar dels för att slippa ha könsmogna galtar i slaktsvins uppfödning både gyltor och galtar kan hinna bli könsmogna innan slakt och då blir där oro i stallet och sämre tillväxt.Och för att eliminera risken att någon unggalt får galt smak av okastererade djur är det någonstans mellan 10-20% som får galtsmak och då vi i sverige producerar 3 milj slaktsvin är det lite väl många att gräva ner.