Gravad tjäder??

[tornqvist]

Hej!

Lite akut nyårshjälp behövs! Har tänkt att bjussa på tjäder till förrätt och läser i forum osv om att grava tjäder med 3 delar salt och 2 delar socker samt kryddor efter behov. Hur länge gravar ni? Sköljer man av köttet sedan eller bara borstar av?



Vad kan man göra av den gravade tjädern sedan?? En liten råbiff kanske? Mala ner köttet? Hacka ner det? Skära ner det? Halstra köttet och blanda upp med råbiffsingredienser eller göra en sallad?



Tips tack!

[Freddowich]

Har kallrökt efter gravning och ätit det så med bra smak! Går också att salta ett dygn i grovsalt och varmröka i 75-100 grader ett par timmar om du har hel fågel, har inte räknat ut tiden för enbart fileer ännu.