1770D Meistergrade skrev:Det är ju en del snack om temperatur på kött, det kan ju vara bra med några referensbilder.
Det här orrbröstet är först smörbrynt i gjutjärnspanna för att sedan gå till 61-62 grader i 90-100gradig ugn.
Sedan har det vilat 15-20 min under kupat alufolie, sluttemp 64-65grader.
Då är hela bröstet tillagat, dvs det fins ingen "rå" kärna, hela köttet har samma struktur.
Men är vackert rosa och ljuvligt mört!
Några saker att tänka på:
Termometern bör vara digital, trådlös eller inte spelar mindre roll, men den gammla skinktermometern som gått i arv och är tjock som en 9,3 är inte hjälpmedlet man behöver
Ju högre temp på ugnen, ju mer stiger tempen efter man har tagit köttet ur ugnen.
Och allt kött som inte är malt mår bäst av att börja tillagas från rumstemperatur.
Mvh
Nu måste jag protestera! Jag jobbar dagligen med termometrar...det räcker inte att den är digital. Termometern ska visa rätt oavsett teknik. Det är ju inte svåra att "kalibrera". Jag har sett digitala som visar lång i från rätt...
I övrigt såg orren god ut!
Ska tillaga bröst från en 4 Kg tjädertupp i helgen.
Blev nästan kilot bröst.
Har snart legat 8 dagar vakuumpackad i kylskåpet
Den här gången ska brösten penslas med liquid smoke och viltkrydda som marinad sista dygnet.
Därefter tillredas i ugn på låg temp med rejäl klick äkta smör.
Kantarellsås potatis till det.
Blir inte det gott då lägger jag ner skogsfågel tillagning.
Litet trådllyft ifall du inte hittat rätt med tilllagningen än... Jag har nått reccept från en bok på gräddkokt tjäder, blir hur bra som helst.... Det här påminner i stort om det receptet: http://svartrokarna.se/receptarkiv/19/1 ... eller-orre" onclick="window.open(this.href);return false;
Skär bacon i små bitar till runt 1/4 av fågelköttets mängd, stek knaprigt.
Skava fågelköttet och stek i mycket smör tillsammans med valfri svamp.
Endast salt och lite vitpeppar.
Slå över rejält med grädde och låt puttra ihop lite.
Häll i knaperstekt bacon.
Servera med mandelpotatis och lingonsylt.
Maaaagiskt!!
