Grilla älg

[maglun]

Men sen kvarstår ju frågorna, vilka bitar går bra att grilla? hur länge bör man koka revbenen innan grillen?

[Lagavulin]

Ännu ett marinadstips:
Koncentrerad apelsinjuice, kan bytas mot ananasjuice om man tycker det är godare.
Olivolja-gärna med mycket nötsmak
Teriyakisås eller som alt. 2 Soya
Sambal Oelek
riven vitlök
Spiskummin,svartpeppar,salt
En liten skvätt Liquid smoke

Låt gärna stå ett dygn. Syran i juicen mörar köttet ytterligare.

[RobDaSniper]

;nature

Det vet väl jag också, suck!

Men nature, istället för att bara koka ditt kött, pröva att vända köttet och löken i pannan först så ska du se att det smakar lite bättre.

/Robban

[jonas]

Älgens sämre bitar som innehåller sega gubbar o.dyl brukar jag skiva tunt som lövbiff ungefär, marinera en dag, rulla ihop och trä på spett. Om man vill kan man dra en rökt baconskiva ytterst

Men sen kvarstår ju frågorna, vilka bitar går bra att grilla? hur länge bör man koka revbenen innan grillen?

Varför ska man koka revbenen först ???

[jonas]

Nån annan än jag som inte vill ha olja i marinaden?

-- Mats

Ja jag. Jag tillsätter lite olja innan grillningsskedet, men under själva marineringen gör den ingen nytta.

[Zziglo]

Men sen kvarstår ju frågorna, vilka bitar går bra att grilla? hur länge bör man koka revbenen innan grillen?

Filé, entrecote, innanlår, rostbiff samt ryggbiff går fint att skiva eller grilla större bitar. Tänk på att älgkött som annat vilt är magert och blir bäst med en rosakärna max 55 grader inuti.
Koka revbenen tills benen vill börja lossna då är dom möra och fina för en sväng på grillen.

[Ingvar]

...
Varför ska man koka revbenen först ???

Det blir mycket godare på det viset. men smaken är som baken. så grilla revbenen torra du om du känner för det.

[nature]

;nature

Det vet väl jag också, suck!

Men nature, istället för att bara koka ditt kött, pröva att vända köttet och löken i pannan först så ska du se att det smakar lite bättre.

/Robban

Inte fan kokar jag köttet... det är ju en sluten yta man vill åt som sluter porer och håller inne vätskan. Det sköter de fina eldslågorna (som flammar upp när oljan träffar glöden) om. Sedan värmer man igenom lagom mycket. Jag kör halvblodigt om köttet är bra, typ innanlår eller filé.

[OUTFITTER]

Marinera med Kiwifrukter så kan ni grilla vilken köttbit som helst (allt blir soft'n'nice) UTAN att koka

[Arctic]

;nature

Det vet väl jag också, suck!

Men nature, istället för att bara koka ditt kött, pröva att vända köttet och löken i pannan först så ska du se att det smakar lite bättre.

/Robban

Inte fan kokar jag köttet... det är ju en sluten yta man vill åt som sluter porer och håller inne vätskan. Det sköter de fina eldslågorna (som flammar upp när oljan träffar glöden) om. Sedan värmer man igenom lagom mycket. Jag kör halvblodigt om köttet är bra, typ innanlår eller filé.

Det är värmen som sluter porerna. Det enda eldsflammorna gör är att de sotar köttet. Det kan accepteras i mycket liten utrsträckning, som smaktillsats, men det ska inte brinna när man grillar.

Jag brukar använda en riktigt het grill för att sluta porerna, slutgrillning görs helst där det är lagom varmt. Jag använder också grilolja med olja i, så länge det inte är för mycket blir det inga problem. Det för ig enklaste sättet är att ha lagom tjocka skivor. När jag har fått rätt grillyta på bägge sidorna är det då lagom blodigt i mitten. Den största synd du kan göra med älgkött är att grilla för länge. Genomgrillat älgkött är torrt, segt och tråkigt.

[Milner]

Har grillat älgrulle

Gjorde på samma sätt som när jag grillade rådjursrullen.

Smakade inte så äckligt

[Annie]

Har grillat älgrulle

Gjorde på samma sätt som när jag grillade rådjursrullen.

Smakade inte så äckligt

Hur gjorde du då?? Jag har rullen liggande kvar i frysen... och har lovat gubben att tillaga den utan att den blir seg... Gärna grillrecept....

[-carl-]

Jag tycker inte heller att du ska koka köttet innan du grillar. Revbenen får en smaskig marinad att dra i några timmar innan de läggs på grillen, inte så mycket mat men fint att ha vid sidan om.

[Milner]

Har grillat älgrulle

Gjorde på samma sätt som när jag grillade rådjursrullen.

Smakade inte så äckligt

Hur gjorde du då?? Jag har rullen liggande kvar i frysen... och har lovat gubben att tillaga den utan att den blir seg... Gärna grillrecept....

Se tråden längre ner i jägarkäk.

Grillad fylld slaksida av rådjur

Putsa bort så mycket hinnor du kan.

Kan bli väldigt "tuggvänligt" annars

Mvh
Lennart

[maglun]

Jag tycker inte heller att du ska koka köttet innan du grillar. Revbenen får en smaskig marinad att dra i några timmar innan de läggs på grillen, inte så mycket mat men fint att ha vid sidan om.

_Jag har testat det, marinerat spjellen nån dag, sen grilla, kötte på dem blev segare än hubabubba, gick inte att tugga.

[nature]

Men det var nog de s.k. "tunna spjällen", dvs revbenen med allt utom hinnorna och det mycket tunna köttpartiet mellan... Eftersom älgen har väldigt lite fett är det bästa du kan göra av de bitarna köttfärs. Om du vill ha något som liknar spjäll måste du spara den tjockare köttbit som sitter utanpå de tjocka hinnorna mot ryggen. Men räkna inte med att det blir något åt grisspjällshållet.

[maglun]

Men det var nog de s.k. "tunna spjällen", dvs revbenen med allt utom hinnorna och det mycket tunna köttpartiet mellan... Eftersom älgen har väldigt lite fett är det bästa du kan göra av de bitarna köttfärs. Om du vill ha något som liknar spjäll måste du spara den tjockare köttbit som sitter utanpå de tjocka hinnorna mot ryggen. Men räkna inte med att det blir något åt grisspjällshållet.

Nu var det tjocka spjäll. Det var oätbart.

[Arctic]

Men det var nog de s.k. "tunna spjällen", dvs revbenen med allt utom hinnorna och det mycket tunna köttpartiet mellan... Eftersom älgen har väldigt lite fett är det bästa du kan göra av de bitarna köttfärs. Om du vill ha något som liknar spjäll måste du spara den tjockare köttbit som sitter utanpå de tjocka hinnorna mot ryggen. Men räkna inte med att det blir något åt grisspjällshållet.

Nu var det tjocka spjäll. Det var oätbart.

Samma styckbit kan vara helt olika från olika djur. I regel skjuter vi mest unga djur, och nästan allt kött är mört och fint.

Ibland blir det dock någon gammal ko, och det kan ge riktigt mycket käkmotion. Köttbehandling och hängning spelar också in, även om vi försöker göra på samma sätt här. Det är lite av ett lotteri när man går ner till frysboxen. Jag har lyckats bjuda ett par grannar på grillat innanlår som var lika mört som Hubba Bubba...

[Stefan.K]

Tjocka spjäll från älg kokas i ca. en timme i kraftig buljong, gärna förstärkt med porter och vitlöksskivor! Lägg sedan i marinad några timmar innan man grillar spjällen, en garanterad vinnare!

Att man genom att bryna kött ska "försluta porerna" och på så sätt behåller vätska i köttbiten lär vara en myt...... Jag bryner själv kött eftersom det ger en vacker yta och även en del smak, men som sagt saftigare blir det inte! Detta har testats genom att väga kötbitar och sedan tillaga på olika sätt med och utan bryning. Vill man ha så mycket köttsaft kvar som möjligt i en köttbit ska man tillaga den på låg värme länge i ugnen.

[eskmat]

Att man genom att bryna kött ska "försluta porerna" och på så sätt behåller vätska i köttbiten lär vara en myt...... .

Där är jag inte riktigt överens med "mytskaparen". Alla vi som lagar mat har säkert varit med om att när kött steks på spis och gjort det misstaget att för mycket kött lagts i pannan och följden har blivit att vätska runnit ut med torrt resultat. Att man behåller vätska med låg ugnstemeperatur är ju därför, att där täpps ju porerna effektivt igen liksom vid rökning där oxo tempen är låg.