Rådjur - "Bakben".

[Gwlyddyn]

Stuvade om i frysen och hittade "bakbenet" från råbocken jag fällde i höstas.

Tyvärr är det inte en speciellt välstyckad bit kött så jag som glad amatör gjort det själv. Den är dock urbenad.

Vad ska jag göra med den? Min första tanke var någon form av knuten stek. Google gav egentligen inget matnyttigt, höhö, svar alls.

[tecno]

Ett förslag är att göra en stor gryta med rotgrönsaker, går hem hos de flesta. Sparsam med kryddor, salt och vitpeppar räcker långt.

[Sågen 78:01]

Det sägs vara sommar, mitt råd är att skiva den, eventuellt marinera och släng på grillen. Det blir som små urbenade flintastekar...

[Tomps]

Det sägs vara sommar, mitt råd är att skiva den, eventuellt marinera och släng på grillen. Det blir som små urbenade flintastekar...

Exakt, skär i 2 cm tjocka skivor, marinera ett dygn och sedan på grillen, när kolet vitnat. Blir allra bäst om man torkar av marinaden innan och sedan klappar in skivorna med kryddor. Jättegott.

[nuke]

Fyll den med något smaskigt, knyt ihop den. Olja in den lätt och på med salt och peppar. Koka en honungs-citron-vitlök glacé. På grillen och rotera runt den samtidigt som du penslar på din glacé, när den är slut flytta steken bort från kolen/briketterna, på med locket och låt den stå till lämplig innertemperatur uppnåtts, 1-1,5 h.

/Markus

[nagelhoff]

synd om det goda köttet att skiva den som "flintastek"

gör som nuke, om du är osäker så gör den i ugn, innertemp ska ligga runt 58-60 grader, så är den klar.

[Gwlyddyn]

Då jag bor i lägenhet så är tyvärr grill ett alternativ som inte finns.

Nukes variant låter smarrigt. Tror jag testar den.

[nagelhoff]

om du vill göra det lite sommarfräscht (inte potatis och tung svampsås= Höst vintervarianten) så servera med klyftpotatis, rör upp en kallsås av cremefraiche och kryddor, samt en mixsallad med vinegrette

[Joacim A]

mumma, trots att det är precis efter mat / innan efterrätt.. känner jag att nukes förslag får det att vattnas i munnen igen...

[pinus sylvestris]

Rökt rådjurs lår är jättegott

skickat från en telefon utan sladd

[Tomps]

om du vill göra det lite sommarfräscht (inte potatis och tung svampsås= Höst vintervarianten) så servera med klyftpotatis, rör upp en kallsås av cremefraiche och kryddor, samt en mixsallad med vinegrette

Gör kallsåsen med creme fraiche, pressad vitlök och hackade soltorkade tomater - oslagbart gott!

[locorod]

Gör en stek enligt ovan. Låt den kallna över natten i kylen. Gör en marinad på olja vinäger kapris socker salt och dill. Låt hela steken ligga i ett dygn. Ta upp och skiva fint. Till det en potatissallad gjord av färskpotatis soltorkade tomater sallad dill olja och valnötter. Till detta serveras ett gott kraftigt rödvin. Och sedan är du idol!

[Gwlyddyn]

Gör kallsåsen med creme fraiche, pressad vitlök och hackade soltorkade tomater - oslagbart gott!

Det låter prima.

Vid vilken innertemp bör jag plocka ut "steken" om jag vill ha den rosa? 62°C eller tidigare?

[nuke]

58-60 grader så brukar värmen precis ha hunnit igenom till mitten.

/Markus

[Kärrtroll]

Jag sköt mej ett bockkid för någon månad sedan. Detta var första gången som jag fick ta hand om och stycka hela bytet själv. Nu är det så att det är dags för familjemiddag snart för att fira att ölen vi började brygga för några veckor sedan är klar att drickas upp.

Min tanke är då att vad passar bättre till eget bryggt öl än ett eget skjutet rådjur Problemet är att vi blir ca 13 vuxna och sedan 3-4 småbarn. Frågan är om jag skulle kunna göra nån typ av gryta för att få köttet att räcka till och använda mej av bogar och lår (total vikt på 3,7 kg ej urbenat)? Och om någon här sitter på nått schysst recept på en sådan gryta? Eller är det bara Särimner som funkar till så stora grytor?

[7mm är lagom]

Är inte så förtjust i rådjur men om man benar ur steken och
lägger på lite färska örter typ timjan och rosmarin,saltar och pepprar
och rullar ihop och binder om den.
Sedan kokar steken i stekgryta några timmar med morötter,lök och vitlök.
När den är färdig pressar man på mer vitlök och grillar den en stund i ugnen.
Medan steken är i ugnen gör man en gräddsås på buljongen.
Då blir steken riktigt god!

[Torpalasse]

Jag sköt mej ett bockkid för någon månad sedan. Detta var första gången som jag fick ta hand om och stycka hela bytet själv. Nu är det så att det är dags för familjemiddag snart för att fira att ölen vi började brygga för några veckor sedan är klar att drickas upp.

Min tanke är då att vad passar bättre till eget bryggt öl än ett eget skjutet rådjur Problemet är att vi blir ca 13 vuxna och sedan 3-4 småbarn. Frågan är om jag skulle kunna göra nån typ av gryta för att få köttet att räcka till och använda mej av bogar och lår (total vikt på 3,7 kg ej urbenat)? Och om någon här sitter på nått schysst recept på en sådan gryta? Eller är det bara Särimner som funkar till så stora grytor?

Gör en chiligryta och servera ihop med pita mm.

[Sågen 78:01]

Jag sköt mej ett bockkid för någon månad sedan. Detta var första gången som jag fick ta hand om och stycka hela bytet själv. Nu är det så att det är dags för familjemiddag snart för att fira att ölen vi började brygga för några veckor sedan är klar att drickas upp.

Min tanke är då att vad passar bättre till eget bryggt öl än ett eget skjutet rådjur Problemet är att vi blir ca 13 vuxna och sedan 3-4 småbarn. Frågan är om jag skulle kunna göra nån typ av gryta för att få köttet att räcka till och använda mej av bogar och lår (total vikt på 3,7 kg ej urbenat)? Och om någon här sitter på nått schysst recept på en sådan gryta? Eller är det bara Särimner som funkar till så stora grytor?

Den här grytan tycker jag är väldigt god

http://www.koket.se/per_morberg/soppor_ ... viltgryta/" onclick="window.open(this.href);return false;

Brukar servera lite turkisk yoghurt till

[tecno]

Sedan kokar steken i stekgryta några timmar med morötter,lök och vitlök.
När den är färdig pressar man på mer vitlök och grillar den en stund i ugnen.

Varför döda viltsmaken med vitlök? Ja eller nåt annat starkt för den delen!

Vitlök i all ära men döda inte viltsmaken!

[7mm är lagom]

När det gäller rådjur,särskilt skogsrådjur måste jag få bort
rådjurs smaken!
Bara stekt med salt och peppar anser jag det oätligt.
Käkade nog för mycket rå när jag bodde hemma.
Har fortfarande väldigt svårt för den smaken.