Detta forum är visserligen inget matforum men det vore intressant att höra om vi har några goda kockar bland oss. Det är ju mycket populärt att laga mat nuförtiden, inte minst sedan mat-Tina (snygga!) dök upp i rutan!
Jag själv är road av att tillaga det fällda viltet, även om det blir ganska traditionellt (viltbiffar och lilla steken iugnen!
Alltså, har ni tips ideér på tillagning av vilt och kanske någon rek. på ett trevligt vin berätta det för oss andra!
Mvh Pontel<img src=icon_smile.gif border=0 align=middle>
Hur tillagar ni årets skörd?
Moderatorer: taxen, Fritz Kraut
-
Grimner
- Inlägg: 5237
- Blev medlem: 28 jul 2002, 08:25
- Ort: Södra Lappland
Älgstek lr file...Lägg köttbiten i marrinad (rödvin, svartpeppar, viltkrydda, matolja,lagerblad och soja) låt den ligga i ca 2 dygn i kylen. Stek den i järngryta först på hög värme så du får en stekyta och sänk där efter värmen ngt. När bitten är klar, ska vara rosa i mitten. Så rör du ner lite vetemjöl i kall matlagnings grädde och kokar sedan upp det med skyn så du får en lämplig gräddsås. Serveras lämpligen med ett glas....kommmer inte på namnet på älgvinet...ni vet med den där felmålade älgen på framsidan. Brukar ha en potatisgratäng till
Skarpskytt
Skarpskytt
-
Grimner
- Inlägg: 5237
- Blev medlem: 28 jul 2002, 08:25
- Ort: Södra Lappland
-
Pontel
- Inlägg: 1110
- Blev medlem: 01 apr 2002, 20:26
- Ort: Göteborg
Grimner,
Du verkar vara minst lika bra i köket som med bössan <img src=icon_smile.gif border=0 align=middle>. Ditt recept på torkad rådjursbog verkar spännande, jag får väl byta lite av mitt älgkött till rådjurkött av min bror (som endast fick 4 kilo älgkött i år..) men desto mer rådjur<img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle>
Har ni andra några kulinariska tips!
Mvh Pontel
Du verkar vara minst lika bra i köket som med bössan <img src=icon_smile.gif border=0 align=middle>. Ditt recept på torkad rådjursbog verkar spännande, jag får väl byta lite av mitt älgkött till rådjurkött av min bror (som endast fick 4 kilo älgkött i år..) men desto mer rådjur<img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle>
Har ni andra några kulinariska tips!
Mvh Pontel
-
Melvinsson
- Inlägg: 3500
- Blev medlem: 01 apr 2002, 22:47
- Ort: På landet
-
Grimner
- Inlägg: 5237
- Blev medlem: 28 jul 2002, 08:25
- Ort: Södra Lappland
Prova koka upp en lag av :vatten, salt, viltkrydda, omald svartpeppar, lagerblad, lite mejram och örtsalt. Stoppa i den tinade steken och låt köttet stå i två dygn i kylen. Slå in det i folie och kör det på ca 80grader till kött termometern visar 55grader i mitten. Vipps så har du bakat en rostbiff!
Skarpskytt
Skarpskytt
-
Hylsan
- Inlägg: 1046
- Blev medlem: 01 aug 2002, 16:25
- Ort: Sweden / Lindholmen
Någon som är sugen att prova lite mer....
Skär till 2 bitar av rådjurytterfilé ca 4 cm tjocka.
Mal färs på resten av ytterfilén och paryrer (puts).
Kör färsen två gånger genom kvarnen.
Tillsätt ett ägg och arbeta färsen slät och smidig.
Krydda färsen med salt, peppar och färska kryddor eller tryffelolja.
Platta till biffarna en aning och stekt mkt hastigt...du skall bara få en stekyta, inget mer.
Lägg en stor klick färs ovanpå biffen, tag crepinet (bukhinnan som omger tarmpaketet) och spänn det över och runt färs och biff så det blir ett paket.
Ändskarvarna skall hamna under biffen.
Kör i ugnen på 125 grader med digital termometer tills innertemperaturen på biffen är 50 grader.
Plocka ut "paketen" ur ugnen.
Stek bort crepinetskarven under biffen i het stekpanna!
Hinnan som sitter ovanpå har redan "smält" bort i ugnen.
Köttet klart <img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle>
Reducera 2 dl Balsamico med några matskedar strösocker tills den blir simmig och söt!
Servera biffen ovanpå en rotfruktsrösti med goda salladsblad och balsamico"sirapen" ringlad runt.
Vinförslag?
Woodbrigde Zinfandel 26507 99:-
Have fun and enjoy!
Skär till 2 bitar av rådjurytterfilé ca 4 cm tjocka.
Mal färs på resten av ytterfilén och paryrer (puts).
Kör färsen två gånger genom kvarnen.
Tillsätt ett ägg och arbeta färsen slät och smidig.
Krydda färsen med salt, peppar och färska kryddor eller tryffelolja.
Platta till biffarna en aning och stekt mkt hastigt...du skall bara få en stekyta, inget mer.
Lägg en stor klick färs ovanpå biffen, tag crepinet (bukhinnan som omger tarmpaketet) och spänn det över och runt färs och biff så det blir ett paket.
Ändskarvarna skall hamna under biffen.
Kör i ugnen på 125 grader med digital termometer tills innertemperaturen på biffen är 50 grader.
Plocka ut "paketen" ur ugnen.
Stek bort crepinetskarven under biffen i het stekpanna!
Hinnan som sitter ovanpå har redan "smält" bort i ugnen.
Köttet klart <img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle>
Reducera 2 dl Balsamico med några matskedar strösocker tills den blir simmig och söt!
Servera biffen ovanpå en rotfruktsrösti med goda salladsblad och balsamico"sirapen" ringlad runt.
Vinförslag?
Woodbrigde Zinfandel 26507 99:-
Have fun and enjoy!
-
pedde
- Inlägg: 209
- Blev medlem: 22 jul 2002, 23:35
- Ort: Sweden
Hej
Är där någon som har ett bra recept på korv?
jag har en 20kg rent vildsvins kött från galt<img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle>som jag vill pröva att göra korv på, jag har redan grillat upp en 50kg på ett par jaktfester och nu går det inte mer,
Undrar ni hur jag lyckas med det så gör följande:
marinera köttet i senap vitlök olja och kryddor, minst 12h
(tar bort lite av galt lukten)
ställ grillen i med vind ca. 20m från det dukade bordet.
lägg inte på köttet innan gästerna satt sig, bjud på minst 3 beska innan ni äter, låt köttet svalna lite innan ni dukar fram det.
köttet i sig är det inget fel på men lukten är lite besvärlig,
men jag tar reda på det istället för att gräva ner det som jag hört
somliga göra!!
Det är som surströming smakar bättre än det luktar!
P.s jag är skåning D.s
mvh
FP
Är där någon som har ett bra recept på korv?
jag har en 20kg rent vildsvins kött från galt<img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle>som jag vill pröva att göra korv på, jag har redan grillat upp en 50kg på ett par jaktfester och nu går det inte mer,
Undrar ni hur jag lyckas med det så gör följande:
marinera köttet i senap vitlök olja och kryddor, minst 12h
(tar bort lite av galt lukten)
ställ grillen i med vind ca. 20m från det dukade bordet.
lägg inte på köttet innan gästerna satt sig, bjud på minst 3 beska innan ni äter, låt köttet svalna lite innan ni dukar fram det.
köttet i sig är det inget fel på men lukten är lite besvärlig,
men jag tar reda på det istället för att gräva ner det som jag hört
somliga göra!!
Det är som surströming smakar bättre än det luktar!
P.s jag är skåning D.s
mvh
FP
