Torka älghjärta?

[erfo02]

Har tidigare valt att röka älghjärta men är det någon här inne som testat att torka det istället?
Tog ur två bitar ur saltlagen igår och hängde upp som test men vore kul att veta om någon gjort det innan och hur det gick och framförallt smakade

[Foppa]

Jodå det har provats. Gott.
Jag kallrökte lite lätt i omgångar och torkade det i lämpliga bitar att ta med till skogs, ca 2cm breda.

Provade att torka hälften i en kontrollerad miljö i ett lite lätt moddat kylskåp med kontroll över temp och luftfuktighet, den andra hälften fick hänga och torka inne i rökskåpet med dörren på glänt (vårvinter). I slutändan kan jag inte påstå att jag känner någon skillnad på smak.

//F

[lsjonsson]

Har tidigare valt att röka älghjärta men är det någon här inne som testat att torka det istället?
Tog ur två bitar ur saltlagen igår och hängde upp som test men vore kul att veta om någon gjort det innan och hur det gick och framförallt smakade

Ja visst finns det det. En riktig delikatess i en norrbottnisk gom.
Egentligen är det fel årstid om du ska hänga det ute.
Jag brukar hänga ut kött för torkning i feb.-mars.
Det finns flera trådar som du kan söka efter om du har frågor så finner du dom där tror jag.
Professor på att torka kött.

6,5 år gammal tråd.
http://forum.robsoft.nu/viewtopic.php?f=36&t=78077" onclick="window.open(this.href);return false;

[Axelenöga]

Rök älghjärtat o torka det sen, det blir nått in i helvete gott!!

[erfo02]

Egentligen är det fel årstid om du ska hänga det ute.
Jag brukar hänga ut kött för torkning i feb.-mars.

Jag hänger det nere i källaren faktiskt. Det gjorde jag med mitt rådjurskött och det blev superbt. Det är ju välsaltat och verkar funka bra att torka det inomhus.

[lsjonsson]

Egentligen är det fel årstid om du ska hänga det ute.
Jag brukar hänga ut kött för torkning i feb.-mars.

Jag hänger det nere i källaren faktiskt. Det gjorde jag med mitt rådjurskött och det blev superbt. Det är ju välsaltat och verkar funka bra att torka det inomhus.

Se där ja. Ännu en ny torkmetod.
Ja visst är det det.
Hur lång torktid har du i källaren?

[Anders Ö]

När jag provade att torka hjärta i skivor så fick jag det aldrig torrt, det torkade på ytan sen blev det stopp...
Hade det i min torkhink i 1.5 vecka sen provade jag att dela på köttet för att få större yta, smakade också samtidigt..., bläää... Det hade surnat!
Känns som det var för tätt kött...
Eller så var det för dåligt saltat..?

[Tålsmarkaren]

Som isjonsson skrev, det går utmärkt att torka hjärtat. Vad som hänt i ditt fall är svårt att säga, saltningen, för stora eller små bitar, för snabb eller långsam torkning?

Gör ett nytt försök, gärna i feb / mars med utomhustorkning, och läs den gamla tråden, där fick jag inspiration.

[Davvi]

Finns ju dem här torkboxarna som ibland dyker upp på blocket men är rätt enkla att slänga ihop själv. Principen är typ en frysboxstor plywoodlåda med god ventilation och fläkt med svaaag värme. Faktiskt blir resultatet helt OK med en sådan och poängen är att man kan torka året runt.
Faktum är att t,ex torkat renkött som säljs inte sällan är torkad enligt samma princip men handen på hjärtat så är "äkta" lufttorkat ändå bäst.


Skickat från min iPad med Tapatalk

[lsjonsson]

När jag provade att torka hjärta i skivor så fick jag det aldrig torrt, det torkade på ytan sen blev det stopp...
Hade det i min torkhink i 1.5 vecka sen provade jag att dela på köttet för att få större yta, smakade också samtidigt..., bläää... Det hade surnat!
Känns som det var för tätt kött...
Eller så var det för dåligt saltat..?

Konstigt.
Normal torktid ute ligger på 3 v här uppe från feb-mars beroende på vädret.
Hur länge hade du det i slatlag? 3 dygn har jag alltid.
Ett riktigt torkat kött ska vara i det närmaste svart utvändigt o nästan det invändigt el. lite spår av rött.
Se tidigare i den här tråden el i tråden på grannforat.
http://www.jaktsidan.se/ipb/topic/3202- ... nu-ocksaa/" onclick="window.open(this.href);return false;

[erfo02]

Se där ja. Ännu en ny torkmetod.
Ja visst är det det.
Hur lång torktid har du i källaren?

Hänger ca 1 vecka men det beror ju lite på bitarnas storlek. Klämmer lite på dom då och då för att känna konsistensen.
3 dagar i 10% saltlag, skölja dom i kallt vatten och sedan får dom hänga.
Just nu ligger det dessutom 6 bitar hjärta i Webern för varmrökning

[Anders Ö]

Har torkat Älg,Rådjur,Orre och Tjäder med väldigt GOTT resultat, det var bara Älghjärtat jag misslyckades med, kanske blev nå tok som jag förbisett...

Kör med en hink med hål i botten och locket + en lampa i botten för att få igång cirkulationen och lite värme..

Om man söker på biltongbox så får man massa förslag på hur det kan se ut.

Kör med 9% saltlag och 3 dagars inläggning.
Om det är större bitar som tex till rökning så kör jag även med spruta

[lsjonsson]

Se där ja. Ännu en ny torkmetod.
Ja visst är det det.
Hur lång torktid har du i källaren?

Hänger ca 1 vecka men det beror ju lite på bitarnas storlek. Klämmer lite på dom då och då för att känna konsistensen.
3 dagar i 10% saltlag, skölja dom i kallt vatten och sedan får dom hänga.
Just nu ligger det dessutom 6 bitar hjärta i Webern för varmrökning

Jag tror att du måste ha längre torktid än 1 v i källaren. Temp. i källaren? Är luften torr el. lite fuktig i källaren?
När du har köttet i saltlag så måste du vända på dom så att dom inte ligger tätt intill varandra för då trängs inte saltlagen in ordentligt.
Köttet ska vara hårt när det har torkat färdigt. Riktigt hårt.

[Davvi]

Kan ju helt enkelt vara så att det något gått snett med hjärtat innan torkprocessen? Lufttorkade rökta hjorthjärtan, första hjärthalvan var ingen höjdare alls, men dem andra smakade utmärkt. Teorin var helt enkelt att det var en dålig bit från början..

[kallemek]

Jag torkade älghjärta enligt lsjonssons recept under vårvintern och det blev kanon. Rekommenderas.

[lsjonsson]

Jag torkade älghjärta enligt lsjonssons recept under vårvintern och det blev kanon. Rekommenderas.

Tack!

Tumme upp.jpg

[pontusHbg]

Fick tag i en sån här grymt billigt på xxl,, det är ju förvisso en rök men va tror ni borde det inte gå att torka i denna? Är ventilationen för liten upp till?
Tänkte röka sen torka älghjärtat typ beef jerky style.

Några tankar från er som byggt egna torkar?

[sölve]

Jag torkar hjärtan i ugn med riktigt bra resultat. Brukar både torrsalta å ibland ha saltlag tycker det inte spelar så stor roll

[erfo02]

Se där ja. Ännu en ny torkmetod.
Ja visst är det det.
Hur lång torktid har du i källaren?

Hänger ca 1 vecka men det beror ju lite på bitarnas storlek. Klämmer lite på dom då och då för att känna konsistensen.
3 dagar i 10% saltlag, skölja dom i kallt vatten och sedan får dom hänga.
Just nu ligger det dessutom 6 bitar hjärta i Webern för varmrökning

Jag tror att du måste ha längre torktid än 1 v i källaren. Temp. i källaren? Är luften torr el. lite fuktig i källaren?
När du har köttet i saltlag så måste du vända på dom så att dom inte ligger tätt intill varandra för då trängs inte saltlagen in ordentligt.
Köttet ska vara hårt när det har torkat färdigt. Riktigt hårt.

Jo det kanske hänger lite längre men jag tycker det blir inihelvete för salt när jag torkar köttet. Ju mer det torkar desto saltare blir det ju också tyvärr.
Jag har nog uppemot 20 C i källaren

[lsjonsson]

Se där ja. Ännu en ny torkmetod.
Ja visst är det det.
Hur lång torktid har du i källaren?

Hänger ca 1 vecka men det beror ju lite på bitarnas storlek. Klämmer lite på dom då och då för att känna konsistensen.
3 dagar i 10% saltlag, skölja dom i kallt vatten och sedan får dom hänga.
Just nu ligger det dessutom 6 bitar hjärta i Webern för varmrökning

Jag tror att du måste ha längre torktid än 1 v i källaren. Temp. i källaren? Är luften torr el. lite fuktig i källaren?
När du har köttet i saltlag så måste du vända på dom så att dom inte ligger tätt intill varandra för då trängs inte saltlagen in ordentligt.
Köttet ska vara hårt när det har torkat färdigt. Riktigt hårt.

Jo det kanske hänger lite längre men jag tycker det blir inihelvete för salt när jag torkar köttet. Ju mer det torkar desto saltare blir det ju också tyvärr.
Jag har nog uppemot 20 C i källaren[/quote]

Ja, jag tror det också! Jag har aldrig provsmakat mitt kött före 2 v eftersom torkprocessen är långsammare ute än i källan o +20, så där kan jag inte uttala mig.