Sous vide julskinka av vildsvin

[uproot]

Jag har köpt en vildsvins skinka. Jag ska köra den i sous vide maskinen. Har ni nån idé om tid och temperatur. Skinkan är färdigrimmad men inte kokt

[malx]

Nog ingenting jag skulle kört i sous vide, men jag kan ha fel. (Risken att det blir för mört med tiden som det lär behövas för att få den genomvarm). Ska sägas att min observation utgår från tamgris, vildsvin kaske är nått helt annat.

[uproot]

Det kan du har rätt i.

[timtim]

Vet att rimmad tamgris i plast (från mataffären) i låg temp i ugnen blir smaskens.

Tillagningetid 12-15h, temp 65c, ta ut när skinkan är 65c och griljera.

Temp för vildsvin vet jag inte men borde vara i samma härad?

[simonarvestrand]

Tycker man kan nöja sig vid något lägre temp på vildsvinet men kanske bara är jag. 62-63

[fridhill]

Kör själv den här efter att en fått ligga i lake. http://www.jamieoliver.com/recipes/pork ... -jerk-ham/" onclick="window.open(this.href);return false;
Jag har lagt av med vanlig julskinka, den där är kanon och samtidigt får man prova en rom samtidigt som man julstökar.

Sous vide kan nog fungera, har gjort det på kyckling när jag vill ha "trådad" kyckling.
Men till julskinka? Kanske det?!

[uproot]

Nu återstår det att se hur det blir. Jag testar med 8 timmar och 70 grader i sous viden så får det gå som det går. håll tummarna

[micke w]

Såg en film på tuben av Matgeek idag , han gjorde 2 skinkor varav ena i sous vide. 12 tim å 70 grader körde han på båda två

[uproot]

Såg den jag med

[uproot]

Ljummen innan griljeringen super god. Jag åt upp en kvart av den direkt. Nu e den klar och står och svalnar det ska blir spännande och pröva den på julbordet.

Spadet blev mycket bra. Finns det någon med recept på dopp i gryta eller är det bara att köra spadet som det är

[Arctic]

Jag kör spadet som det är, eventuellt utspätt med vatten om det är för salt.