http://www.forumbilder.com/images/2017/ ... C03912.jpg" onclick="window.open(this.href);return false;.
Kräftor: Bästa tiden att fiska upp dom är nu i slutet av aug in i sept, feta o fina, men handlarna vill ju gärna att vi ska börja tugga tidigare dvs. vill få längre tid att kränga sina varor. Dillen ska gå i blom som det heter efter gammalt. Kräftor ömsar skal mitt i sommaren o med en kall sån då skalbyte in i augusti. Kina har annat klimat, liksom
Egenfiskade kräftor är nästan ett måste för 'färska svenska' dvs. ej frysta är över-dyra och de frysta inget att ha ....... förutom i fisksoppan möjligen.
När man fått upp/tag i nåt tjog eller kilo gäller:
1. de levande ska placeras i rinnande kallt vatten i flera timmar för att få bort ev. dysmak
2. man död-kokar 10 per gång dvs. i starkt kokande vatten utan nåt i. Ner med dom bara och så upp nästan på direkten
3. man gör nu ett koklag för de 20 nu halvröda med 2,5 lit vatten, 1,5 dl grovt salt, nån sockerbit och sen många dillkronor utan stjälk. Och så det viktigaste: man klipper 1-1,5 rödpepparbalja fint och lägger i. Ger smak á la Louisiana nåt som vi svear lärt oss gilla först de senaste åren. Jo, man ska tillsätta en 1/2 halv öl också. I recepten står ofta ner med ölet vid koket men öl ska tillsättas senare när lagen är avsvalnad eller iaf. ljummen annars dunstar aromämnena
4. när lagen kokat upp då ner med de 20 som snart nog blir helröda. Allt om Mat o såna okunniga publikationer
säger att kräftorna ska koka högst 8-10 min annars blir de torra men det är bullshit, max 2 min ska det vara och sen kvar i lagen för långsam avsvalning5. ska man äta på lördagen då kokar man på fredagen, typ. Viktigt att ta upp kräftorna väl 3-4 timmar innan servering. De röde ska ligga på en bedd av stora blad typ vildvin, kastanj. Man täcker över fatet med plastfolie för de röde ska droppa ur spad men inte torka. På med några nya dillkronor inför servering och segern är given
