Se skillnad på alla älgstekar??

[Johan0000]

I vårt jaktlag tar vi in en styckare när vi ska dela älgköttet. Men problemet är att när man kommer hem med 15kg stekar i en påse och ska förstå vilka delar det är? Jag vill ju inte bara göra stek i ugnen eller grytbitar på de. Man vill ju tex kunna steka eller grilla dom mörare bitarna. Hur gör ni? Finns det någon bra sida man kan kolla på med bilder så man kan lista ut vad det är?

[r1no1]

https://jagareforbundet.se/globalassets ... emaalg.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;

[toompaa_89]

Även vi tar in en slaktare, han märker alla delar med vad det är för styckdetalj samt vikt.
Se till att skriv ut en hög ettiketter innan ni börjar slakta och be han märka upp.
Med vänlig hälsning Tom

[tjulen92]

Även vi tar in en slaktare, han märker alla delar med vad det är för styckdetalj samt vikt.
Se till att skriv ut en hög ettiketter innan ni börjar slakta och be han märka upp.
Med vänlig hälsning Tom

Precis, så gör vi med, även om jag brukar hänga på slaktaren och ta hand om mitt tilldelade kött under hans vägledning. "Tjur, rulle, okt 2017, 1,5 kg". Så vet man exakt vad man har, ungefär hur mört det är och hur man ska tillaga det.

[pininhakan]

Blir så om allt ska delas på många...
Hela eller halva stekar kan man lära sig skilja på.

/håkan som i 20 års åldern gjorde en halv rulle till filé på nyårsafton.

[börje]

/håkan som i 20 års åldern gjorde en halv rulle till filé på nyårsafton.

Min kompis hade med en "file`" till sommarstugan när vi var dryga 20 år. Det var en väldigt seg "file´", för det var en stor muskel från ett ben Vi drack oss mätta på öl istället

[Tomps]

Enda vettiga sättet är nog att skriva ut papperslappar med styckdetaljer. Det är oftast bara den/de som styckar som har full koll och när det väl ligger uppdelat i högar efteråt, ibland med delade detaljer, så är det väldigt svårt att säga vad som är vad.

[Lagomski]

Lägger du upp bilder på båda sidor av stekarna utan påse så kan vi säkert klura ut det

[nissesbror]

Lägger du upp bilder på båda sidor av stekarna utan påse så kan vi säkert klura ut det

+1

[Pojkvaskern]

Vad många jaktlag det är som outsourcar styckningen? Här ikring är det många lag som säljer heldjur, lottar ut halvdjur på medlemmarna eller hyr in styckare för att slippa ta i köttet. För oss har styckningen varit lika självklart att lära ut som att flå eller passa ett djur. Kan man inte stycka så frågar man och lär sig av den som kan och kunskapen förs vidare.

Hur kommer det sig att så många inte styckar själv? Är det opraktiskt, för tidskrävande eller är det bara lathet och ovilja att lära sig?

[toompaa_89]

Hej !
Vårt jaktlag har inte tillgång till ett bra slakteri, om vi då ska hålla på hänga och kladda med älgar i ex kvartar i någons garage eller likannde anser vi vara köttförstöring.
Vi lämnar därför hela djuren till slakteri. Sen kan vi välja om vi vill ha det vaccat eller inte när vi hämtar det.
Med vänlig hälsning Tom

[wande]

Ligger väl i var och ens intresse att lära dig se skillnad. Dom är väldigt lätta att se skillnad på om man ger sig i kast att lära sig själv stycka å ta hand om sitt kött. Går även ATG lära sig av bilder på nätet och böcker


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[tjulen92]

Vad många jaktlag det är som outsourcar styckningen? Här ikring är det många lag som säljer heldjur, lottar ut halvdjur på medlemmarna eller hyr in styckare för att slippa ta i köttet. För oss har styckningen varit lika självklart att lära ut som att flå eller passa ett djur. Kan man inte stycka så frågar man och lär sig av den som kan och kunskapen förs vidare.

Hur kommer det sig att så många inte styckar själv? Är det opraktiskt, för tidskrävande eller är det bara lathet och ovilja att lära sig?

För vår del (vi styckar alltså tillsammans med en slaktare som kommer ut till oss) är det mest att det är skönt att ha någon som är arbetsledare som har yrkesmässig erfarenhet av livsmedels- (och mer specifikt) kötthantering. Som kan förklara vilka de olika styckdetaljerna är och som helt enkelt gör att det går snabbare, vilket är en fördel eftersom de flesta i laget bor i städer som ligger runtom området där vi har gårdar/jakt.

Absolut inte ovilja, tvärtom. För min del tycker jag det är jättebra eftersom jag fortfarande är ung och rätt oerfaren (tog examen 2013). Det tar ett tag innan styckningsrutinerna sitter, upplever iaf jag, eftersom jag oftast bara slaktar älg en-två ggr/år.

Sen lämnar jag ibland in kött till en kille som bedriver småskalig köttproduktion i närheten och som är extremt duktig när det kommer till hängning/mörning/felfri hantering av kött. Men då är det ju för att det är en service som man själv inte hade klarat av att ordna (samt att han är trevlig i kubik)

[Canta]

Egentligen så kan man skippa de flesta namnen på styckdetaljer förutom som kuriosa/kulturarv. Grejen är att veta vad som bör tillagas på visst sätt dvs ugn eller öppen panna. Kör man halvlångt i ugn då blir det ingen märkbar skillnad om man använder fransyska, rostbiff eller bogstek dvs allt gott. Här en standard: https://www.ica.se/recept/rostbiff-357630/" onclick="window.open(this.href);return false;
De bitar som man bör skilja ut är bifflängderna o filéerna så klart och absolut inte blanda ihop fina filén med rullen (eller tungan ) när man ska impa på svärmor

Tar man ett rådjur eller årsgris som exempel då märker man ingen skillnad var man hugger in i helsteken när den kommer ut ur ugnen. Man skär sig igenom helheten, typ

[nissesbror]

Mja jo typ...
Ta tex ytterlåret, en styckdetalj som är lite både och, alltså den nedre delen passar ( i min värd ) endast till grytbitar eller malkött (segt jävlar!!) medans den översta tredjedelen är riktigt trevlig!

[malx]

I jaktlaget där jag jagar får var och en "köpa" en halv eller hel älg och fixa styckningen själv. Lokal för styckningen är ok med plåtbänkar o.s.v. däremot är det ingen som är intresserad av att skaffa maskiner. Därför tar jag och kör iväg den halva jag vill ha till en styckare, inte främst för styckningen utan för tillgången till en rejäl köttfärskvarn. Sen styckar ju också han till en bråkdel av tiden jag skulle ta på mig. Numera märker han även köttet i delarnas namn, tidigare så märkte han bara ut filén.

[Pojkvaskern]

Hej !
Vårt jaktlag har inte tillgång till ett bra slakteri, om vi då ska hålla på hänga och kladda med älgar i ex kvartar i någons garage eller likannde anser vi vara köttförstöring.
Vi lämnar därför hela djuren till slakteri. Sen kan vi välja om vi vill ha det vaccat eller inte när vi hämtar det.
Med vänlig hälsning Tom

Okej, ja hygien är ju definitivt en anledning att ha med i beräkningen.

[J f n Fjollträsk]

https://svenskjakt.se/viltsmak/dela-viltet-rattvist/" onclick="window.open(this.href);return false;

Med lite träning, så är det inte så svårt att skilja älgstekar åt, om man fortfarande kan se formerna och utseendet på biten. Vi brukar ibland använda andra typer av namn på bitarna, som kanske kan vara en hjälp.

De är "alienhuvud" (fransyska, byggt på utseendet, som är skalliknande), "ädelfilé (rulle, byggt på likheten med filén och på slaktindustrins försök att sälja det som en bättre bit), "topplocket" (rostbiffen, byggt på var den sitter på steken).

Ytterlåret har inget specifikt namn, med sin rektangulära "perfekta stek"-form är den igenkänningsbar. Kring innanlåret kan man yttra snuskigheter.

[pininhakan]

I mina lag har jag myntat uttrycket "storhjärtat"... kan va lute bismak på köttet iom detta.

[T-Grön]

https://svenskjakt.se/viltsmak/dela-viltet-rattvist/

Med lite träning, så är det inte så svårt att skilja älgstekar åt, om man fortfarande kan se formerna och utseendet på biten. Vi brukar ibland använda andra typer av namn på bitarna, som kanske kan vara en hjälp.

De är "alienhuvud" (fransyska, byggt på utseendet, som är skalliknande), "ädelfilé (rulle, byggt på likheten med filén och på slaktindustrins försök att sälja det som en bättre bit), "topplocket" (rostbiffen, byggt på var den sitter på steken).

Ytterlåret har inget specifikt namn, med sin rektangulära "perfekta stek"-form är den igenkänningsbar. Kring innanlåret kan man yttra snuskigheter.

En på vårt lag tyckte att ytterlåret såg exakt ut som hans huvudkudde som fanns i husvagnen så nu går den bara under namnet kudden!