Saltlag..

[Pelle.L]

Har fått ett par gåsbröst som jag tänkte röka.
Men jag hittar inget bra recept på saltlag och hurlänge det skall ligga i lagen.
Någon som har lite tips??

[Stakku]

Brukar (brukade) använda en 10%:ig saltlag, och låta köttet ligga 2 dygn mindre bitar, 3 dygn större bitar.

[Jabbe]

Jag kör med 10L vatten, 1liter jodfrittsalt och en dl socker.
Jag låter bitarna ligga i ett dygn ungefär samt att jag sedan låter dem vattendra i en halvtimme innan jag röker för att inte få vita salthinnor på köttbitarna.

Torkar jag köttet så skär jag i ca 3cm tjocka skivor och lägger dem sedan i saltlagen i ca 10 timmar, vattendrar även dem i en halvtimme innan jag hänger upp dem på tork.

[eskmat]

Jag kör med 10L vatten, 1liter jodfrittsalt och en dl socker.
Jag låter bitarna ligga i ett dygn ungefär samt att jag sedan låter dem vattendra i en halvtimme innan jag röker.

Jag vill gärna komma med en rekommendation till ett "röksätt" där det knappast går att göra bort sig när det gäller saltning. Plocka upp köttet och häng in det i "röken" direkt från frysen, elda och håll en temp under 100 grader, när det är färdigrökt läggs köttet ner i en 10% saltlösning (jag använder Colorosa). Principen är den samma som vid "kälknölstillverkning"