Merguez till grillandet

[celex]

Tjoho!

Till älgjakten brukar jag göra lite merguez. Vill dela med av ett recept som jag har gjort i några år.

Om du gör din egen färs, mal gärna på fint och håll allt relativt svalt under hela hanteringen.

Vanliga recept är:
Ca 1 paket svinfjälster till 2 kg färs
lammfärs ca 2kg varav minst 400 gram fett/ister
2 vitlökar,
2 (stora) gula lökar (efter behov)
2 msk salt,
4 tsk svartpeppar,
3 tsk paprikapulver, (varav 1 tsk rökt paprikapulver)
2 tsk timjan,
1 tsk kanel,
1 tsk spiskummin,
2 tsk fänkål/anis frö,
6-12 tsk harissa,
1 tsk cayennepeppar,
1 kruka färsk koriander/persilja,
0,5 dl vatten (efter behov)
1 påse svinfjälster
Mal köttet och blanda i kryddorna, en degblandare fixar sånt. Låt den stå en stund
Sen fixa fjälster och sen stånka korven. Packa inte för hårt för att du behöver skruva/snoppa korven i rätt längder.
Totaltid 3-5 timmar...