Test att grava tjäderfile

[Bog]

Skall bjuda yngsta dottern på fågel imorgon ska testa att göra gravad tjäder till förrätt med ruccola och pinjenötter och västerbottensost blir nytt för mig .Varmrätt orre och tjäder i gryta med äpple och katrineplommon och lök +7 enbär svart o ch vitpeppar som får puttra låångsamt, efter 1 eller 2 Tim beroende om det är gammelfågel eller ungfågel silar man skyn och tillsätter MINST 5dl grädde och rödvinsgele Såå gott

[malx]

Bara testat att grava tjäder 1 gång hittills och då blev innerfileerna betydligt bättre än ytterfileerna. Ska jag testa igen så blir det nog till att halvera tjockleken på ytterfileerna innan gravning.

[fugazi]

Om du skippar grädden (då jag är mjölk-allergiker) så kommer jag och provsmakar!

[lone_wolf]

Servera köttet i LÖVTUNNA SKIVOR annars blir det att tugga en stor, seg, oätlig klump. Ingen höjdare för en Pappa/Dotter måltid.

Hur får man då lövtunna skivor? Mycket enkelt:

Ta köttet ur frysen, tina det HALVVÄGS i mikron. De flesta mikrovågsugnar har en funktion för att tina kött som man ställer in med vikten. Jag brukar väga köttbiten men ställa in tiden för halva vikten och låta köttbiten stå 5 minuter. Då är köttet halvtinat; det sitter ihop med iskristaller men är så tinat att man kan skära det i lövtunna skivor med en vass kniv.

Möjligen måsta man minska marineringstiden eftersom den köttet i princip suger upp marinaden genast.