Vad göra med rådjurshjärta?
Moderatorer: taxen, Fritz Kraut
-
goldfish
- Inlägg: 394
- Blev medlem: 13 mar 2005, 13:18
Vad göra med rådjurshjärta?
Jag har delat rådjurshjärtat och skölt ur allt blod. Har ni något tips på vad man kan göra för något gott med hjärtat när det mörat klart?
-
lsjonsson
- Inlägg: 54626
- Blev medlem: 14 okt 2003, 23:21
- Ort: Emigrerat från Huskvarna till Kalix, Norrbotten via Aneby och Luleå. HV71- & IFK Göteborgsupp.
Man kan även torka det men det blir först på senvintern och sedan beror det på i vilken landsända Du bor i.
9 l vatten
6 dl grovsalt
1,5 dl socker
Koka upp vatten, salt och socker så att det löser sig i vattnet och rör om samtidigt. När detta är gjort tar Du bort kastrullen från plattan och ställer den på kylning. Förslagsvis ute och utan lock så går det fortast.
Köttet ska vara tinat.
3 dygn ska köttet ligga i saltlagen skuret i grova bitar som falukorv ungefär. Minst 3 v. på norrsidan på huset men ändå luftigt och ingen sol.
Hjärtat skär man upp mitt i tur så det blir utbrett el. skär upp det på ena sidan ända ner så att man kan sätta in en pinne emelan och torka det som det är och eller delar det i två halvor.
9 l vatten
6 dl grovsalt
1,5 dl socker
Koka upp vatten, salt och socker så att det löser sig i vattnet och rör om samtidigt. När detta är gjort tar Du bort kastrullen från plattan och ställer den på kylning. Förslagsvis ute och utan lock så går det fortast.
Köttet ska vara tinat.
3 dygn ska köttet ligga i saltlagen skuret i grova bitar som falukorv ungefär. Minst 3 v. på norrsidan på huset men ändå luftigt och ingen sol.
Hjärtat skär man upp mitt i tur så det blir utbrett el. skär upp det på ena sidan ända ner så att man kan sätta in en pinne emelan och torka det som det är och eller delar det i två halvor.
/Stefan
Det krävs ett helt nytt sätt att tänka för att lösa de problem vi skapat med det gamla sättet att tänka. /Albert Einstein
Rem 700 Safari 416 rem mag
Rem 700 BDL 8 mm rem mag
Husq.-FFV 1900 308 win
HV 71 & IFK Göteborg-supp.
Det krävs ett helt nytt sätt att tänka för att lösa de problem vi skapat med det gamla sättet att tänka. /Albert Einstein
Rem 700 Safari 416 rem mag
Rem 700 BDL 8 mm rem mag
Husq.-FFV 1900 308 win
HV 71 & IFK Göteborg-supp.
-
goldfish
- Inlägg: 394
- Blev medlem: 13 mar 2005, 13:18
Rökning låter mycket gott. Så hjärtat behöver inte hänga något mer? Jag såg igår att hjärtat fått en liten brunaktig färg på ett ställe. Kan det vara någon fara? Något speciellt jag kan testa så att hjärtat fortfarande är OK?
Hjärtat luktade inte konstigt iaf.
Det var lite hög temp igår, men köttet klarade sig. Kan jag kolla hjärtat på något sätt?
Behöver inte hjärtat möra något eftersom jag kan slänga in det i frysen?
Hjärtat luktade inte konstigt iaf.
Det var lite hög temp igår, men köttet klarade sig. Kan jag kolla hjärtat på något sätt?
Behöver inte hjärtat möra något eftersom jag kan slänga in det i frysen?
-
lsjonsson
- Inlägg: 54626
- Blev medlem: 14 okt 2003, 23:21
- Ort: Emigrerat från Huskvarna till Kalix, Norrbotten via Aneby och Luleå. HV71- & IFK Göteborgsupp.
Eftersom hjärtat är den möraste biten på ett djur så går det bra. Är ständigt i rörelse. Bättre än filén på en älg.goldfish skrev: Behöver inte hjärtat möra något eftersom jag kan slänga in det i frysen?
/Stefan
Det krävs ett helt nytt sätt att tänka för att lösa de problem vi skapat med det gamla sättet att tänka. /Albert Einstein
Rem 700 Safari 416 rem mag
Rem 700 BDL 8 mm rem mag
Husq.-FFV 1900 308 win
HV 71 & IFK Göteborg-supp.
Det krävs ett helt nytt sätt att tänka för att lösa de problem vi skapat med det gamla sättet att tänka. /Albert Einstein
Rem 700 Safari 416 rem mag
Rem 700 BDL 8 mm rem mag
Husq.-FFV 1900 308 win
HV 71 & IFK Göteborg-supp.
-
lsjonsson
- Inlägg: 54626
- Blev medlem: 14 okt 2003, 23:21
- Ort: Emigrerat från Huskvarna till Kalix, Norrbotten via Aneby och Luleå. HV71- & IFK Göteborgsupp.
Det ser bra ut. När Du torkar ett hjärta så tar man och skär uppifrån öppningen och ner till den spetsiga biten och då sätter man en lagom stor pinne överst om man ska torka det så att luften kommer åt köttet från alla håll. Torkat kött är alltid gott att ha med sig ut i skogen på jakt el. som när man far ut på utflykt.goldfish skrev:Ser det här hjärtat OK ut:
Lycka till och smaklig måltid!
/Stefan
Det krävs ett helt nytt sätt att tänka för att lösa de problem vi skapat med det gamla sättet att tänka. /Albert Einstein
Rem 700 Safari 416 rem mag
Rem 700 BDL 8 mm rem mag
Husq.-FFV 1900 308 win
HV 71 & IFK Göteborg-supp.
Det krävs ett helt nytt sätt att tänka för att lösa de problem vi skapat med det gamla sättet att tänka. /Albert Einstein
Rem 700 Safari 416 rem mag
Rem 700 BDL 8 mm rem mag
Husq.-FFV 1900 308 win
HV 71 & IFK Göteborg-supp.
-
lsjonsson
- Inlägg: 54626
- Blev medlem: 14 okt 2003, 23:21
- Ort: Emigrerat från Huskvarna till Kalix, Norrbotten via Aneby och Luleå. HV71- & IFK Göteborgsupp.
Om Du ska torka det så sparar Du det framåt feb. nästa år och låt det ligga i frysen för nu är det för varmt att torka. Man kan ju givetvis soltorka kött med hjälp av en eld, men den biten har jag inte riktigt kläm på. Jag såg det på Discovery för ett tag sedan tror jag det var. Ska Du röka det så kan Du också frysa det nu och vänta framåt jul och göra det.goldfish skrev:Problemet är att det är för varmt ute för att torka.
Ska jag frysa in det nu och ev. senare tina köttet och torka det när det är svalare ute. Går det?
Hjärtat är delat på mitten. (från öppningen och ner)
/Stefan
Det krävs ett helt nytt sätt att tänka för att lösa de problem vi skapat med det gamla sättet att tänka. /Albert Einstein
Rem 700 Safari 416 rem mag
Rem 700 BDL 8 mm rem mag
Husq.-FFV 1900 308 win
HV 71 & IFK Göteborg-supp.
Det krävs ett helt nytt sätt att tänka för att lösa de problem vi skapat med det gamla sättet att tänka. /Albert Einstein
Rem 700 Safari 416 rem mag
Rem 700 BDL 8 mm rem mag
Husq.-FFV 1900 308 win
HV 71 & IFK Göteborg-supp.
-
balo
- Inlägg: 749
- Blev medlem: 06 nov 2003, 12:17
- Ort: Västergötland
-
balo
- Inlägg: 749
- Blev medlem: 06 nov 2003, 12:17
- Ort: Västergötland
Varmrökning är snarare ett tillagningssätt än konservering så hållbarheten är ungefär som på vanligt kallskuret kött = ca en vecka-10 dagar lite beroende på förvaring. Åker det ut och in i kylen och står framme på jul/frukostbord minskar hållbarheten. Så jag rekomenderar att du fryser in hjärtat och röker det strax innan du ska använda det. Man kan även frysa efter rökningen men då tycker jag att smaken försämras en del.
Tillagningen är snabb men du bör salta in det innan rökning. Gör en lag enligt lsjonssons recept (men det räcker nog med en tredjedel om du inte har många hjärtan)
Låt köttet ligga 1-3 dagar beroende på hur salt du vill ha det. Ta upp och torka av. Varmrökningen av ett rådjurshjärta skuret i två delar tar ca 30 minuter i en ABU-rök men vill du ha köttet "torrare" kan du röka det längre tid. Har du ingen ABU-rök kan du använda en klotgrill typ Weber.
Tillagningen är snabb men du bör salta in det innan rökning. Gör en lag enligt lsjonssons recept (men det räcker nog med en tredjedel om du inte har många hjärtan)
Låt köttet ligga 1-3 dagar beroende på hur salt du vill ha det. Ta upp och torka av. Varmrökningen av ett rådjurshjärta skuret i två delar tar ca 30 minuter i en ABU-rök men vill du ha köttet "torrare" kan du röka det längre tid. Har du ingen ABU-rök kan du använda en klotgrill typ Weber./balo
