Hjortåsajägarn har ställt upp som gastonomisk försökskanin..
Mustig bävergryta med kanellingon och kokt potatis
Ca 6 personer
Potatis efter personlig smak
Rårörda lingon
1 kanelstång
200gr hårdrökt sidfläsk
1 st bäverlår (ca 1kg kött)
3 gula lökar
2 morötter
1 kopp viltfond (alt. 2 tärningar mörk oxfond)
ca 2 l vatten
salt och peppar
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
1 kapsel svart madagaskar kardemumma *
1 kanelstång
1msk tomatpuré
Rosmarin
Timjan
1msk colorit soya (sockerkulör utan salt)
maizena redning
* Svart madagaskar kardemumma är ovanlig, dubbelt så stor som vanlig grön och har en rökig lite tjärlik doft. Kan ersättas med två kapslar grön kardemumma. Använd inte mald kardemumma eller kanel i det här receptet.
Stoppa ned en kanelstång i de rårörda lingonen och låt stå och dra smak, gärna minst ett dygn i förväg.
Putsa bort ytfett om sådant finns kvar på köttet.
Bena ur bäverlåret och skär i lagom grytbitar.
Bryn köttet i en varm panna med lite smör eller olja, salta och peppra. Fräs tomatpurén i lite olja i en gryta. Flytta över köttet i grytan och häll på fond, ca 1liter vatten och kryddorna, använd timjan och rosmarin efter smak.
Låt köttet sjuda tills det börjar bli mört och fint.
Späd med resten av vattnet vid behov under koktiden.
Under tiden, skala morötter och lök och skär i grova bitar.
Tärna fläsket i sockerbitsstora kuber.
Bryn fläsk, morötter och lök i en stekpanna.
Börja koka potatisen.
Fiska upp dom stora kryddorna ur grytan och rör ner fläsket och grönsakerna och låt sjuda ytterligare ca 20 minuter.
Tillsätt colorit soyan för en mörk och fin färg på grytan.
Tänk på att vanlig soya ofta innehåller höga halter av salt som inte lämpar sig i det här fallet.
Smaka av grytan och red den med maizena till en lätt simmig konsistens.
Servera med nykokt potatis, lingon och hackad persilja.
Som dryck krävs ett vin som hanterar den mustiga smaken av kryddorna, fläskets rökighet och syran/sötman i lingonen. Kanske mer vinkunniga personer här kan komma med tips?
Vill man göra det lätt för sig föreslår jag en bra pilsner med lite ordentlig beska..
Smaklig måltid.
en fantastiskt god smak på köttet inramat av en riktigt god gryta..... kan varmt rekomenderas.
), 13 kg och den "största" på 19 stadiga...
