Jag hade en arbetskompis en gång som ville ha flamberad kalvnjure när det skulle vara något lite extra. Han hade en speciell flaska konjak som han använde enbart för detta ändamål, och jag har alltid tänkt att man borde ju prova detdär !
Så, när jag nu råkade få med mig en kalvnjure ur skogen så var det dags att värma pannan. Problemet var bara att när jag kollade spritförrådet så fanns det bara maltwhisky som var lättillgängligt, men what-the-heck....
Jag följde min gamla arbetskompis instruktioner, som jag konstaterade att avviker en aning från receptet i ICAs tjocka rutiga (båda använder dock konjak, inte maltwhisky
). Såhär gjorde jag:- Skär 4-5 mm tunna skivor tvärs över kalvnjuren.
- Bryn en rejäl klick smör i stekpannan tills det är gyllengult (ja naturligtvis blir det "gyllengult" våga inte påstå något annat!)
- Stek njurskivorna 30-60 sekunder på var sida (instruktionen var 30, men jag drog nog liiite extra på det)
- Lyft bort pannan från spisen, eller stäng åtminstone fläkten !
- Var beredd nu: häll i en skvätt lagrad sprit ( 1/2 dl ), och sen kastar du dit en tändsticka snabbt som tusan !
- Vackert, publiken jublar
(publiken var 5 år och ropade - PAPPA VAD GÖR DU !!!!????)- Avsmaka med salt och svartpeppar
Enligt Icas rutiga ska man nu hälla grädde över det hela så det blir sås, och sen ska det ätas med potatis.
Jag själv åt njurskivorna med sin lilla steksky som de var, tillsammans med knäckebröd
Utvärdering:
Det var gott ! Och faktiskt så var det första gången jag smakat ett matrecept där maltwhiskyn kom till sin rätt !
Njurarnas rikliga smak gjorde att maltwhiskyn inte tog överhanden, utan det var en god smakupplevelse.
Whiskyn jag använde var Ardbeg 10, eftersom den ju inte duger till att dricka i alla fall. Och faktiskt så tror jag att en Bowmore skulle ha varit perfekt här, med lite mer sötma. Men röken var bra i sammanhanget, så jag saknade inte konjaken.
Pröva om ni vågar, fegisar !
Nästa gång ska jag försöka göra det till en riktig maträtt. Göra gräddsås av stekskyn, alternativt servera njurskivorna tillsammans med potatisgratäng. Ett kraftigt rött vin krävs det också.
