Torka kött

[lsjonsson]

Så där nu hänger årets kött på torkning efter 3 dygn i saltlagen. Nu är det ca. 3 v väntan innan det är klart.

Jag ska prova att torka lite bäverkött ifrån bävern jag sköt förra våren -08 för skojs skull.

Torka kött.jpg

[Yondalar]

ja biltong och bear - GOTT!

[Blyoxid]

Kommer inte fåglarna och hackar?

[lsjonsson]

ja biltong och bear - GOTT!

Ja! Gotti-Gott-Gott

Re: Torka kött

Inlägg av Blyoxid 17 mar 2009 19:22
Kommer inte fåglarna och hackar?

Bara doften av allt salt som finns i köttet ifrån saltlagen håller fåglarna borta. Sedan hänger det på norrsidan under carporten också.

[Markus A]

Vad har du för proportioner på saltlagen?

/M

[jonas]

Vad har du för proportioner på saltlagen?

/M

I dessa trådar finns ett par tips:

http://forum.robsoft.nu/viewtopic.php?f ... lit=+torka" onclick="window.open(this.href);return false;
http://forum.robsoft.nu/viewtopic.php?f ... lit=+torka" onclick="window.open(this.href);return false;

[lsjonsson]

Vad har du för proportioner på saltlagen?

/M

Tiden är viktig så att det inte blir för salt om det ligger i förlänge.
9 l vatten
6 dl grovsalt
1,5 dl socker
Koka upp vatten, salt och socker så att det löser sig i vattnet och rör om samtidigt. När detta är gjort tar Du bort kastrullen från plattan och ställer den på kylning. Förslagsvis ute och utan lock så går det fortast.

Köttet ska vara delat och tinat innan det läggs i saltlagen.
3 dygn ska köttet ligga i saltlagen skuret i grova bitar som falukorv ungefär. Minst 3 v. på norrsidan på huset men ändå luftigt och ingen sol.

[High_North]

Då har tummen äntligen hittat ut ur det mörka runda!

Här kommer först en bild på det lilla tak jag snickrat till på norrsidan kåken.

12474

Nästa bild togs i morse och då har köttet hängt i 1 vecka.

12475

Det ska bli riktigt spännande att se vad det blir för resultat på det här.

[lsjonsson]

Då har tummen äntligen hittat ut ur det mörka runda!

Här kommer först en bild på det lilla tak jag snickrat till på norrsidan kåken.

12474

Nästa bild togs i morse och då har köttet hängt i 1 vecka.

12475

Det ska bli riktigt spännande att se vad det blir för resultat på det här.

Hej!

Det var en fin torkställning! Nu är det bara att invänta resultatet också.

[Vintturi]

Jag har också hängt mitt kött i morse efter drygt 2 dygn i saltbunken. Jag ids inte krångla med saltlag utan tycker det blir bra med grovsalt bara.

Det här är mitt sätt:

Häll i en salt"matta" i botten på lämpligt kärl --> tag en näve salt och strö på alla sidor av köttbiten åsså ner i bunken --> upprepas med alla bitar -->låt stå. Vätskan som dras ur blir ju i princip som en lag, fast den blir ju inte heltäckande så jag flyttar om i köttbacken ett par gånger under saltningen. Sedan är det bara att skära en liten bit och smaka av efter ett par dar, då vet man om man behöver öka mängden salt eller kanske laka ur med vatten istället. Jag brukar torka av bitarna innan jag hänger upp dem men det funkar säkert lika bra att skölja.

Till helgen ska en kompis röka kött i sin rökkåta och då ska jag passa på att slänga med ett par renhjärtan som har blivit kvar i frysen sen tidigare, blir kanon, finns inget godare pålägg än lättrökt renhjärta.

mvh/v

[lsjonsson]

Jag har också hängt mitt kött i morse efter drygt 2 dygn i saltbunken. Jag ids inte krångla med saltlag utan tycker det blir bra med grovsalt bara.

Det här är mitt sätt:

Häll i en salt"matta" i botten på lämpligt kärl --> tag en näve salt och strö på alla sidor av köttbiten åsså ner i bunken --> upprepas med alla bitar -->låt stå. Vätskan som dras ur blir ju i princip som en lag, fast den blir ju inte heltäckande så jag flyttar om i köttbacken ett par gånger under saltningen. Sedan är det bara att skära en liten bit och smaka av efter ett par dar, då vet man om man behöver öka mängden salt eller kanske laka ur med vatten istället. Jag brukar torka av bitarna innan jag hänger upp dem men det funkar säkert lika bra att skölja.

Till helgen ska en kompis röka kött i sin rökkåta och då ska jag passa på att slänga med ett par renhjärtan som har blivit kvar i frysen sen tidigare, blir kanon, finns inget godare pålägg än lättrökt renhjärta.

mvh/v

Det ska bli intressant att höra resultatet här sedan när det är färdigt. Helst skulle man vilja smaka på en liten bit också så att man får jämföra med eget kött.

[Vintturi]

Det brukar bli bra tycker jag. Det är ju ingen exakt vetenskap direkt utan jag går lite på ”känn”. Det blir ju mer kontroll på en riktig lag som du gör men iom att det fungerar för mig så har jag inte brytt mig om att experimentera. Kompisen med rökkåtan har faktiskt gått över till salt-sockerlag och farsan min har gjort detsamma men jag märker ingen större skillnad så jag kör på det ”traditionella” sättet.

[lsjonsson]

Det brukar bli bra tycker jag. Det är ju ingen exakt vetenskap direkt utan jag går lite på ”känn”. Det blir ju mer kontroll på en riktig lag som du gör men iom att det fungerar för mig så har jag inte brytt mig om att experimentera. Kompisen med rökkåtan har faktiskt gått över till salt-sockerlag och farsan min har gjort detsamma men jag märker ingen större skillnad så jag kör på det ”traditionella” sättet.

Ok! Bor du här uppe någonstans i krokarna el. var håller du till? Du kan svara via Pm om du vill.

[lsjonsson]

Så där då var årets kött färdigtorkat och det smakade utmärkt. Mmmmmmmmmmmmmm!
Jag förstår mig inte på dom som inte kan äta det utan säger att det luktar dåligt och kastar det.

[Gunnebrink]

Lsjonsson: Du sprider ditt budskap lite överallt du!

Jag ser med glädje framemot påsk då årets laddning ska provsmakas. I år gjordes även korv som hängt på tork några veckor, ska bli kul att smaka dem också.
Sedan byggde jag en liten "biltonglåda" enligt idéer från Jaktsidan där jag håller på torka lite olika modeller. Det är som ett gift när man väl börjat käka torrkött

[lsjonsson]

Lsjonsson: Du sprider ditt budskap lite överallt du!

Jag ser med glädje framemot påsk då årets laddning ska provsmakas. I år gjordes även korv som hängt på tork några veckor, ska bli kul att smaka dem också.
Sedan byggde jag en liten "biltonglåda" enligt idéer från Jaktsidan där jag håller på torka lite olika modeller. Det är som ett gift när man väl börjat käka torrkött

Ja, det är väl inget fel i det!
Jag har även torkat köttet ifrån ena bäverbaklåret från bävern som jag sköt förra året och det smakade väldigt gott.

Förstår du dig på folk som tycker att det luktar illa ifrån torkat kött??? Jag gör det inte.

[Gunnebrink]

Nej absolut inte!
Kan tänka mig att bävern blev bra. Jag får skjuta mig någon som är större än 5 kg så kanske jag kan testa jag med.

Det är ju perfekt om man är ensam som gillar torrkött då räcker det längre. Dom flesta jag umgås med gillar det vilket ger negativa effekter på lagenivåerna

[lsjonsson]

Nej absolut inte!
Kan tänka mig att bävern blev bra. Jag får skjuta mig någon som är större än 5 kg så kanske jag kan testa jag med.

Det är ju perfekt om man är ensam som gillar torrkött då räcker det längre. Dom flesta jag umgås med gillar det vilket ger negativa effekter på lagenivåerna

Tack!

Det blev lika gott som rökt bäver tycker jag. Jag har ett bäverlår kvar och än finns chansen att torka det också för att dryga ut matförrådet inför hösten.
Det är samma sak här hemma. Morsan som är skånska gillar det torkade köttet men den som jag skickade en bit till är halläning.

[Gunnebrink]

Nåja du behöver ju inte göra om den tabben iaf. Bara att göra mer nu!

[lsjonsson]

Nåja du behöver ju inte göra om den tabben iaf. Bara att göra mer nu!

Nej, det behöver jag inte! Jepp, så får jag mer att äta själv!