Mosat kött

[Gbg-1]

Har en gammal köttkvarn som tuggar på bra men den mosar köttet till puréliknande konsistens. Är det pga slöa knivar? Har försökt att hålla dom skarpa genom att slipa dom mot ett våtslippapper på en bordsskiva.

[Jocke]

även hålskivan ska slipas

[potatiskastare]

Mosar den så skär den helt riktigt för dåligt. Det kan finnas lite olika orsaker. Sedan är det värt att veta, om man är van butikskött, så brukar en professionell kvarn skära fem gånger innan hålskivan.

[Tomps]

Blir det mer som gröt istället för färs så brukar det behövas slipning av både kniv och hålskiva. Svårt att göra själv med bra resultat tycker jag. Jag har dock fått lite bättre skärpa genom att slipa mot den plana sidan av slipstenen på min Tormek. Vet ej hur bra det går om man kör manuellt mot ett våtslippapper på hård yta, men kan vara värt ett test.

Ibland fastnar det hinnor och senor i kvarnen som gör att kniven inte ligger dikt an mot hålskivan (speciellt om de är lite slöa), då blir det direkt grötig färs. Har man lite slöa grejer så kan man dels testa att slipa dem, men även vara noggrann med att putsa även köttet som ska malas, samt skära i mindre bitar. Gäller särskilt husållskvarnar, dvs lite mindre o klenare köttkvarnar.

[potatiskastare]

En sak till som många missar förresten är att alltid sätta hålskivan på samma håll. Kniven och skivan tenderar att slipa in sig mot varandra.

[Tomps]

En sak till som många missar förresten är att alltid sätta hålskivan på samma håll. Kniven och skivan tenderar att slipa in sig mot varandra.

Intressant, inte tänkt på det

[win307]

Senor har en djävulsk förmåga att trassla in sig i kniven,då blir det köttmos. Skär man bitarna på tvären blir det bättre. Hur stora hål är det i skivan?

[nissesbror]

En annan sak som fixar "passerat" kött istället för malet/finhackat är att köttet åker i kvarnen i förstora/långa bitar viket innebär att själva skruven mosar köttet innan det kommer fram till kniv och skiva. Givetvis så blir resultatet det samma om kniv/skiva är slöa så att köttet inte åker igenom utan bara åker runt i skruven/kvarnhuset och blir mos på så vis.

[dehus]

Testa också att köra med lite halvfrysna bitar, det gör underverk för malningen och man kyler delarna väldigt effektivt

[regnskogII]

Testa också att köra med lite halvfrysna bitar, det gör underverk för malningen och man kyler delarna väldigt effektivt

Mycket bra förslag anser jag, jag maler gärna sådant som varit fruset, hinner inte alltid mala vid slakt/styckning, men då så att säga för omgående konsumtion.

[sneträff]

Mosar den så skär den helt riktigt för dåligt. Det kan finnas lite olika orsaker. Sedan är det värt att veta, om man är van butikskött, så brukar en professionell kvarn skära fem gånger innan hålskivan.

Proffsen blandar även kolsyreispellets i köttet för att hålla kallt.

sneträff

[fugazi]

Ta inte för stora pellets bara för då kan man få frysbränna i punkter då det inte sublimerar när det blir fruset runt pelletsen och "inkapslat".

Våtslip på en tjockare glas-skiva kan funka bra att slipa på, och viktigt att vända samma sida på hålskivorna mot kniven hela tiden, som sagt!