Recept på rådjurssadel?

[goldfish]

Någon som sitter inne på något bra recept på rådjurssadel? Jag har en längre del och en kortare del.

[Telgetok]

Japp det skall du få,har för övrigt snott detta recept från "grabbarna på Fagerhult" det är GW Perssons recept.

Skär ut fileerna från sadeln så det blir långa limpor,skär sedan dessa i ca 3 cm tjocka skivor.

Lägg dessa i en form o kasta sedan över ett par hackade gula lökar,ett par matskedar fransk senap utblandad i olivolja ( vet att det ser grynigt ut men så skall det vara)

Strö sedan över Timjan, torkad går bra,men tänk på att timjan ger mycket smak. Låt detta stå ett dygn o marinera sej,när det är dags att steka kladdar du bort sörjan med händerna o lägger upp på ett fat.

Stek sen i het panna ala` minut dvs.delen skall vara rosa i mitten,salta o peppra ,servera potatis i önskad form e kanske råstekt i olja. Kantareller är alltid trevligt o lingonsylt är ännu trevligare

[balo]

Jag brukar oftast skära ut ytterfiléerna, dels tar de mindre plats i frysen och dels är det lättare att hålla koll på köttet så det inte blir överstekt vid tillagningen.

Om du vill tillaga sadeln hel är det bara att putsa den och sedan gnida in med salt, peppar och eventuellt timjan, rosmarin och enbär. Hyvla över smör eller täck sadeln med baconskivor. In i ugnen (175-200 grader) tills innertemperaturen är lagom. Termometer är ett måste, den får inte bli genomstekt! (max 60 grader enligt mig). Täck med folie och låt dem vila medan du gör såsen.
Skär loss filérna och skiva dem och lägg sedan tillbaks dem på skrovet före serveringen

Om du skär loss filéerna har jag ett recept som barnen brukar tjata om, fast dom kallar det "eldat rådjur":

Ginflamberad rådjursytterfilé

Krossa ca 20 enbär och 20 pepparkorn (svart/vit/rosé efter egen smak)
Gnugga in kryddorna på filéerna (ytterfilé av hare/rådjur eller innerfilé av älg/hjort).
Bryn filérna runt om och låt steka på medelvärme till de är rosa inuti.
Salta och häll på ca en halv dl gin. Tänd på, men akta fläkten!
När det slutat brinna tar du upp filéerna och rullar in dem i folie.
Smält ner ca 100 g Philadelphiaost i gin/stekskyn och häll på ett par dl grädde. Koka ihop såsen.
Smaka av med soja, salt, peppar och ev mer gin.

Servera med klyftpotatis, hasselbackare eller gratäng.

[DrNinja]

Om du skär loss filéerna har jag ett recept som barnen brukar tjata om, fast dom kallar det "eldat rådjur":

Ginflamberad rådjursytterfilé

Krossa ca 20 enbär och 20 pepparkorn (svart/vit/rosé efter egen smak)
Gnugga in kryddorna på filéerna (ytterfilé av hare/rådjur eller innerfilé av älg/hjort).
Bryn filérna runt om och låt steka på medelvärme till de är rosa inuti.
Salta och häll på ca en halv dl gin. Tänd på, men akta fläkten!
När det slutat brinna tar du upp filéerna och rullar in dem i folie.
Smält ner ca 100 g Philadelphiaost i gin/stekskyn och häll på ett par dl grädde. Koka ihop såsen.
Smaka av med soja, salt, peppar och ev mer gin.

Servera med klyftpotatis, hasselbackare eller gratäng.

Provade detta recept igår. Mycket delikat. Smakade kanske en aning (i mitt tycke alltså) för mycket enbär av köttet, så när jag gör det igen ska jag nog antingen hoppa enbären eller flambera i cognac. Kan ha tagit några enbär för mycket också, räknade inte så noggrannt.

Såsen blev gudomlig, använde blandningen "5 sorters peppar" i burk med kvarn samt philadelphia vitlök och örter, och en skvätt rödvin på slutet. Till detta Hasselbackare och resten av rödvinet. Mums.

Tack alltså Balo för receptet. Kan rekommendera det varmt!

[Yondalar]

såhär http://forum.robsoft.nu/viewtopic.php?f=36&t=56636" onclick="window.open(this.href);return false;

gör vi ofta, men smaken är som baken

körde nu senast med körsbär i romlag (burk på ICA o det funkade, men det söta i cocktail ger en viss smak)


ginflamberat, låter spännande - det skall jag testa

[Abana]

Börja med kantarellsåsen... 1L grädde +svampen (utan kryddor) i en tjockbottnad aluminiumkastrull, tillräckligt låg värme för att bara knappt sjuda, om det är svårt att få rätt värme använd 3 mynt mellan kastrullbotten och plattan.

putsa sadeln, bryn den runt om i stark värme i en stor stekpanna. salta/peppra, täck sadeln med bacon och sätt i en kötttermometer, gnid in en stor rymlig avlång gutjärns gryta med vitlök. stek under lock på svag värme tillsammans med vitlök, färsk rosmarinkvist, en aningens timjan, pepparkorn, lagerblad, lite vatten och rött vin. lägg i charlottenlökar och lite späda morötter efter tid, Vänd gärna steken ngn gång.
Låt inte temp stiga över 63 grad., linda in den i folie direkt låt vila i 15 min. Smaksätt den nu (efter 2tim.) lite för tjocka svampsåsen med skyn från grytan till lagom smak och konsistens.
Skär ur köttet och skiva det i 2,5 cm tjocka skivor, servera med hasselbackspotatis eller potatismos (gjort med 2 medelstora palsternackor i förutom potatisen). (tänk på att potatismos ska redas med het mjölk).....Såsen blir så god att du måste ha mkt potatis till.
Brukar även servera den överblivna stekskyn och baconet lite brevid för de som vill ha lite saltare smakblanding.

....måste avnjutas tillsammans med ngt kraftigt rött vin,

[High_North]

Vilka läckerheter!!

Här ska kockas rådjur.

[Lissnils]

Om du skär loss filéerna har jag ett recept som barnen brukar tjata om, fast dom kallar det "eldat rådjur":

Ginflamberad rådjursytterfilé

Krossa ca 20 enbär och 20 pepparkorn (svart/vit/rosé efter egen smak)
Gnugga in kryddorna på filéerna (ytterfilé av hare/rådjur eller innerfilé av älg/hjort).
Bryn filérna runt om och låt steka på medelvärme till de är rosa inuti.
Salta och häll på ca en halv dl gin. Tänd på, men akta fläkten!
När det slutat brinna tar du upp filéerna och rullar in dem i folie.
Smält ner ca 100 g Philadelphiaost i gin/stekskyn och häll på ett par dl grädde. Koka ihop såsen.
Smaka av med soja, salt, peppar och ev mer gin.

Servera med klyftpotatis, hasselbackare eller gratäng.

Jisses amalia!!!!
Har haft värmlänningar på besök. Perfekta "labbråttor" för detta recept tänkte jag...Och det blev succé såklart! Ätit så vi är blekfeta(re). All mat är slut...men som tur är finns det gin kvar! Thankx fåår thä rässäpii!

// Jan

[balo]

Jisses amalia!!!!
Har haft värmlänningar på besök. Perfekta "labbråttor" för detta recept tänkte jag...Och det blev succé såklart! Ätit så vi är blekfeta(re). All mat är slut...men som tur är finns det gin kvar! Thankx fåår thä rässäpii!

// Jan

Kul att det uppskattas! Såsen är "finger licking good" som jänkarna brukar säga, såskastrullen brukar knappt behöva diskas efteråt...
I brist på ytterfilé har jag använt samma recept till både rådjurs- och älgfärsbiffar. Det blir lika gott det!

[Lissnils]

Jisses amalia!!!!
Har haft värmlänningar på besök. Perfekta "labbråttor" för detta recept tänkte jag...Och det blev succé såklart! Ätit så vi är blekfeta(re). All mat är slut...men som tur är finns det gin kvar! Thankx fåår thä rässäpii!

// Jan

Kul att det uppskattas! Såsen är "finger licking good" som jänkarna brukar säga, såskastrullen brukar knappt behöva diskas efteråt...
I brist på ytterfilé har jag använt samma recept till både rådjurs- och älgfärsbiffar. Det blir lika gott det!

Ja den såsen va smarrig. Den kommer att varvas med kantarellsås i framtiden vill jag lova!

[Lissnils]

Ryggfilé av rådjur ligger och tinar på diskbänken, slutar strax jobbet, iväg och handla, sen hem och busa dottern trött innan kvällens matlagning börjar(fredagsmys som det så populärt heter)...

Kommer att "elda rådjur" och fixa hasselbackare. De efterlängtade mörka höstkvällarna är äntligen här. Man får släcka alla lampor och tända ljus istället...och njuta efter en lång arbetsvecka. Efter lunch idag har jag inte fått annat gjort än att fundera över kvällens matlagning.

Happy hunting!

[Lissnils]

Ryggfilé av rådjur ligger och tinar på diskbänken, slutar strax jobbet, iväg och handla, sen hem och busa dottern trött innan kvällens matlagning börjar(fredagsmys som det så populärt heter)...

Kommer att "elda rådjur" och fixa hasselbackare. De efterlängtade mörka höstkvällarna är äntligen här. Man får släcka alla lampor och tända ljus istället...och njuta efter en lång arbetsvecka. Efter lunch idag har jag inte fått annat gjort än att fundera över kvällens matlagning.

Happy hunting!

*RAAAAAAP*
Nu ska jag bara få i sambon ett glas vin till...

[Måsmacka]

Dreglar okontrollerbart bara av tanken på att jag har två utskurna ryggbiffar i frysen nu!

Rapport avkrävs hur efterrätten tillsammans men sambon blev....

[Lissnils]

Dreglar okontrollerbart bara av tanken på att jag har två utskurna ryggbiffar i frysen nu!

Rapport avkrävs hur efterrätten tillsammans men sambon blev....

Efterrätten bestod av frysta hallon som mixas med vispgrädde och ett par tre rutor mörk choklad. Använde matberedaren till detta konststycke och jag mixar tills det blir "glass-konsistens".

Himmelskt enkelt och gott!

Hoppas du blev nöjd med svaret

[RävaPetter]

Det rinner ur min mun...

[Måsmacka]

Dreglar okontrollerbart bara av tanken på att jag har två utskurna ryggbiffar i frysen nu!

Rapport avkrävs hur efterrätten tillsammans men sambon blev....

Efterrätten bestod av frysta hallon som mixas med vispgrädde och ett par tre rutor mörk choklad. Använde matberedaren till detta konststycke och jag mixar tills det blir "glass-konsistens".

Himmelskt enkelt och gott!

Hoppas du blev nöjd med svaret

Man kan bli nöjd på många sätt, det där lät inte helt fel!

[Lissnils]

Here we go again med "Eldat rådjur"

[Källén]

Det rinner ur min mun...

Tur jag nerlade en bock i morse då! Kanske vore något att styra upp på Gränome i vinter:)

[RävaPetter]

Det rinner ur min mun...

Tur jag nerlade en bock i morse då! Kanske vore något att styra upp på Gränome i vinter:)

Gratulerar, var den fin? Såg 17rådjur idag men bara en spetsbock som fick lunka vidare. Vi fixar ett rådjur på skolans mark

[.223 Ack Imp]

Späcka ytterfileérna (som sitter kvar på benet) med kantareller (uppblötta torkade trattkantareller går oxå bra) och vitlöksklyftor. Lägg över scans jägarbacon (lite mer rökt smak).

In i ugnen i 175 grader till max 60 grader i köttet (termomter en nödvändighet)

Ta ut och låt vila under alufolie i 10 minuter. Ta bort bacon. Skär loss från benet och skär i skivor. Servera på benet eller på fat med en kantarellsås över.

Hasselbackspotatis eller potatisgratäng gjord på bra potatis, purjolök, västerbotenost och vitlök.

MUMS