Sås till rådjur!?

[balder.rabalder]

Tänkte lägga ett par hela ytterfiléer av rådjur på weber´n ikväll<img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle> men funderar lite på vad jag ska ha för sås till. Någon som har något smarrigt förslag så här på lördagen. Tar gärna emot fler grilltipps oxå. Halva nöjet med jakten är ju att äta och det tycker jag vi diskuterar alldeles för lite.
Mvh/ Håkan

Don´t you eat that yellow snow...

[Max Charge]

Hej du Balder..
Här kommer ett par saftiga spett med rådjur och blandade godsaker vändas på gallret ikväll..

Din önskan om sås är inte så lätt att uppfylla.. det beror ju nämligen på vad du har tänkt servera till och hur du i sig kryddar filén.
Med en försiktig kryddning med lite salt och peppar och kanske lite rosmarin på köttet och kanske klyftpotatis eller en krämig gratäng så passar en balasmico sås bra till. Det är en sötsyrlig sås som gör sig mkt bra tillsammans med viltets egna smaker.

lite olja
2msk tomatpuré
1msk socker
2msk bra balamico vinäger
1/2 liter mörk ox eller viltbuljong
5 svartpepparkorn 1 lagerblad
maizena redning
1msk smör

Fräs tomatpurén i lite olja utan att bränna.
Smält ned sockret i tomatpurén och tillsätt sedan vinägern och buljongen och kryddorna låt koka tills ca 2-3 dl är kvar.
Sila bort kryddorna och red sedan med maizena
Innan servering klickas smöret ned och såsen skummas upp med en stavmixer.


Lycka till..

[Ingvar]

<BLOCKQUOTE id=quote><font size=1 face="Verdana, Arial, Helvetica" id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
...
men funderar lite på vad jag ska ha för sås till.
...
<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote></font id=quote><font face="Verdana, Arial, Helvetica" size=2 id=quote>
jag föreslår vaniljsås, ty det är som bekant såsen som är godast, citat från ökänd jägare. <img src=icon_smile_evil.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_evil.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_evil.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_blush.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_cool.gif border=0 align=middle>
F.ö. se upp med grillningen av köttet då rådjurskött är magert.
!

Ändrat av - Ingvar den 06/12/2004 14:58:53

[balder.rabalder]

Nja, vaniljsåsen tar vi till efterrätten. Tror jag ska prova "Max Charge" sås ikväll, den lät fantastiskt god. På tal om rådjurets torrhet och svårigheten att grilla så måste jag passa på att lovorda Weber-grillen. Rätt använd kan en Webergrill göra underverk. Jag tänkte grilla filéerna hela och linda in dem i folie efter ett tag, där de får "mogna". Före grillningen marinerar jag med en marinad från viltreceptarkivet.

Marinad:
1 dl raps olja
1 msk pressad citronsaft
1 msk kinesisk soja
1 msk repade, färska timjanblad
½ msk repade och hackade rosmarinblad

gormethälsningar/ Håkan











Don´t you eat that yellow snow...

[Stefan.K]

Håkan.

Nu vet jag ju inte om du hinner se detta innan ryggbiffen ligger på glöden....

Jag brukar göra på följande sätt: Grillgallret på lägsta nivå, det ska vara hett! En minut ca. på varje sida av köttet så det får fin färg. Därefter tar man av köttet och lindar in biffraderna i folie. Lyft upp gallret något snäpp så det inte ligger absolut mot glöden, men det ska fortfarande vara ganska varmt. Grilla foliepaketen tre minuter på varje sida, inte mer! Höj gallret ordentligt och låt köttet ligga på "jummen" nivå ca. tio min. Köttet blir då fint rosa genom hela biten och inte ilrött i mitten.

Jag har svårt att se hur man ska få köttet saftigare och bättre än på detta sätt<img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle> Testa, jag garanterar att du inte blir besviken!

Stefan K

[Melvinsson]

Nu är jag för sent ute men till nästa gång kan du prova en dragonsås:

- Hacka en stor gul lök väldigt fint (väldigt fint hckat, näst intill riviet)
- Bryn löken 7-8 min i 4-5 msk smör till det får en fin brun färg.
- tillsätt ett par msk mjöl.
- häll i 5-7 dl grädde (visp=bäst men går bra med matlagnings).
- 1 tsk svartpeppar.
- 1 tsk salt.
- 2 msk dijonsenap.
- 1 köttbuljong.
- en "skvätt" (2 msk?) ketchup.
- 2 klyftor vitlök (pressad).
- ca 1/4 burk (glasburk typ "Kockens" eller "Santa Maria") dragon.

Efter att löken fått färg kan du tillsätta alla ingredienser och vispa kontinuerligt medan såsen tjocknar. Låt såsen sjuda under omrörning ca 10 min, sen servera gärna till kokt, stekt, klyft, eller hasselbackspotstis.

Det viktigaste är att inte snåla med dragonen!! minst en 1/4 dels burk kanske mer.

Denna sås tillsammans med någon god gelé har jag till rådjur, älg eller hare, den passar till det mesta!

Lycka till!!

/M

Sorry glömde, tillagas med fördel i en stor stekpanna..


Ändrat av - melvinsson den 06/12/2004 22:19:15