Recept på rådjurssadel?

[Källén]

Gratulerar, var den fin? Såg
17rådjur idag men bara en
spetsbock som fick lunka vidare.
Vi fixar ett rådjur på skolans
mark

det var mycket! Jag tog första bästa. Liten udda 4a så inte mkt att hänga i granen men blir till att kika här när den hängt klart.

[Kuling]

Du milde vad gott!

Tack, Balo! Det brinnande rådjuret blev succé här hemma också!

Hade dock ingen gin hemma, så det fick duga med congac istället. Riktigt bra!
Ska testa med gin nästa gång...

/Kuling

[Shotgun_Blues]

Ginflamberad rådjursytterfilé

Krossa ca 20 enbär och 20 pepparkorn (svart/vit/rosé efter egen smak)
Gnugga in kryddorna på filéerna (ytterfilé av hare/rådjur eller innerfilé av älg/hjort).
Bryn filérna runt om och låt steka på medelvärme till de är rosa inuti.
Salta och häll på ca en halv dl gin. Tänd på, men akta fläkten!
När det slutat brinna tar du upp filéerna och rullar in dem i folie.
Smält ner ca 100 g Philadelphiaost i gin/stekskyn och häll på ett par dl grädde. Koka ihop såsen.
Smaka av med soja, salt, peppar och ev mer gin.

Servera med klyftpotatis, hasselbackare eller gratäng. [/quote]

Även jag provade dettas recept (ungefär) förra helgen. Förhoppningarna var naturligtvis skyhöga efter att ha läst alla kommentarer. Eftersom jag tycker att rådjur klarar sig bäst utan enbär hoppade jag helt enkelt över de, och ersatte gin med cognac. Hur som - Fy f*n vad gott det blev!!! Tack så hjärtligt för ett recept som ska göras i många år framöver!

Simon

[balo]

Kul att receptet uppskattas, verkar som om jag får testa det med cognac också!

[spenk]

Ska skära itu ett rådjur på söndag.
Detta receptet ligger redan sparat för en test.
Det kan inte gå fel, tycker om både kött, enbär och Gin. Går det misslyckas?

[Shotgun_Blues]

Ska skära itu ett rådjur på söndag.
Detta receptet ligger redan sparat för en test.
Det kan inte gå fel, tycker om både kött, enbär och Gin. Går det misslyckas?

Det skulle va´ om du tar för lite gin då!

[balo]

Det skulle va´ om du tar för lite gin då!

En liten varning för att ta för mycket och för stark gin bara.
Jag gjorde dubbel sats och använde 47% Bombay Sapphire. Tur att jag inte har lugg, annars hade den definitivt tatt sig! Det var lågor upp till taket trots att jag ställt ner pannan på golvet och brandvarnaren började tjuta
Så en dryg halv dl räcker bra i såsen, ta resten i matlagningsdrinken

[spenk]

Tack för tipset, det enda jag har hemma är just Bombay....

[mn78jag]

Vid flambering finns det några tumregler. För het panna = stor explosiv låga som snabbt brinner ut. För låg temperatur = låg låga som brinner för länge. Tricket är att ligga kring 165 C i fettet, då kryper smakerna fram i lagom takt.

[Shotgun_Blues]

Vid flambering finns det några tumregler. För het panna = stor explosiv låga som snabbt brinner ut. För låg temperatur = låg låga som brinner för länge. Tricket är att ligga kring 165 C i fettet, då kryper smakerna fram i lagom takt.

Kött-termometer känner man ju till, men stekpannstermometer?

Simon

[Essén]

Whiskysås
2 st Schalottenlökar
redigt med smör
5 msk whisky
3 msk kalvfond, koncentrerad
2 dl vatten
2 dl grädde
lagom med majsena.

stek lökarna i smör tills de är lagom bruna höfta i 2-3 msk whisky i med kalvfond(3 msk), sen vattnet(2 dl) och i med grädden((2 dl)föredrar "hemma grädde") låt skjuda ca halvtimmen, tycker man såsen är för vattning reder man med majsena efter smak, efter det tar man av den från plattan och låter svalna några minuter sen häller man i den sista slatten med whisky.

grymt god sås som passar just rådjurssadel, kan varmt rekomendera

[puts&studs]

Whiskysås
2 st Schalottenlökar
redigt med smör
5 msk whisky
3 msk kalvfond, koncentrerad
2 dl vatten
2 dl grädde
lagom med majsena.

stek lökarna i smör tills de är lagom bruna höfta i 2-3 msk whisky i med kalvfond(3 msk), sen vattnet(2 dl) och i med grädden((2 dl)föredrar "hemma grädde") låt skjuda ca halvtimmen, tycker man såsen är för vattning reder man med majsena efter smak, efter det tar man av den från plattan och låter svalna några minuter sen häller man i den sista slatten med whisky.

grymt god sås som passar just rådjurssadel, kan varmt rekomendera

Jäklarns Essén, det var nog en av de bästa såserna jag smakat!! Jag kryddade upp den med lite lite vitlök samt en nypa Körvel.
Tack för tipset på en mkt god sås.

[Essén]

Tackar bra idé med vitlöken, den åker i nästa gång!

[puts&studs]

Lagavulin 16 hjälpte också till.

[Essén]

jag använde laprouaig, är lite förälskad i den rackarn

[puts&studs]

mmmmmm håller med! Quarter Cask är helt och hållet underbar.
Gott nytt år på dig Essén!

[Essén]

GOTT NYTT

[Lissnils]

Åh, fyfan va gott de ska bli. Idag eldar jag rådjur igen. För att vara på den säkra sidan så har jag provsmakat två gindrinkar under tiden jag leker kock. Man vill ju va säker på att det är bra grejjer man hivar ner i maten. Rådjuret föll förra året på svärgubbens mark i Årjäng.

[nissesbror]

Jag får börja med ett grattis till ett hyfsat tråd lyft.
Och sedan efter att ha läst tråden, följt av ett tack för tipsen till recept, det rinner redan av snål vatten i mungiporna

[gandhi]

I senaste säsongen av Jaktlust lagade Mannerström en utskuren rådjurssadel rullad i rostad vitpeppar och serverade med stuvad spetskål. Jag har gjort det några ggr med sadel, innanlår, ytterlår mm på rådjuret och det är helt suveränt.

Framförallt måste jag slå ett slag för att finstycka rådjuret. På så vis kan man putsa bort hinnor, blodkärl och lymfkörtlar och på samma gång få hanterbara bitar av ett kött som kanske fått lite oförtjänt dåligt rykte att smaka lever (jag gillar lever) och bara serveras i stora stekar som är hårdstekt i ytan och rått intill benen. Jag tror att benen också bidrar till den kraftiga viltsmaken.

Med finstyckade bitar blir det lättare att få en genomrosa köttbit än om benen är kvar.

Därför puffar jag för finstyckningen. Benen knäcker man istället och gör buljonkok av.

/K