Rökt bäver

[Nils L]

Jag tänkte bara fråga er som röker bäverköttet hur ni går tillväga.
Har rökt en del bäverlår med enris men det blir en väldigt kraftig smak av det. Hur gör ni? Al eller asp? Saltning, röktid, temp,
Måste bereda plats i frysen och tänkte hinna med en rökning innan "lappmöglet" sätter stopp. Andra recept är också välkomna.

[Emendor]

Al är milt och bra, vet dock inga tider då "kocken" min har dessa.

Mvh E

Stoppa blyförbudet NU

[Jabbe]

Hej Nils!
Jag brukar köra med en 10%:ig saltlösning med "lite" socker i, sedan får köttet ligga där över natten, ca 12 timmar. Lägg sedan köttet i blöt i ca en halv timme så att det yttersta lagret lakas ur och du slipper saltfläckar på köttet. Jag brukar röka med al eller sälg och det har gått bra tycker jag.

Det är aldrig försent att ge upp!