Laga till tjäder

[Lärlingen]

hej på er, har en tjäder liggande i frysen som skulle behöva anrättas
då jag fortfarande anser mig vara lärling i branchen,(jakt) så emottager jag gjärna tips på detta. fågeln är tyvärr flådd( dom flesta recept verkar vara på plockad fågel)

/lärlingen

//"Lord Boothby" Skotsk whisky är det enda i den moderna världen som skänker mänskligheten garanterat och bestående välbehag

[nature]

Nog skall tjäder flås.

Det viktiga när du anrättar vild fågel är att den inte får torka ut. Antingen så öser du med buljong i gryta eller späckar den. Min favorit är att steka i gryta:

Bryn fågeln runtom i en stor gryta. När fågeln är brynt tillsätter du buljong (höns- eller grönsaksbuljong) ca 3cm djupt runt fågeln. På med lock och ös buljong regelbundet över fågeln i samband med att du vänder den. Kryddor får du hitta på själv, det finns massor av varianter och jag själv tycker att just enbär (som alltid brukar föreslås till vilt) är överflödigt till tjäder.
Av buljongen reder du sedan en sås, och hacka ned inkråmet som får koka med en kvart eller så - du silar av bitarna sedan eller behåller allt efter smak och tycke.

Ett andra alternativ är ett snurrande spett i ugnen. Strålningsvärmen sluter till porerna och saften stannar i köttet som därmed blir mycket saftigt.

Ett tredje alternativ är att du fyller fågeln med lök, frukt, kryddor osv och steker den i lergryta.

Ett fjärde alternativ är att dela fågeln och gör en gryta tillsammans med kantareller, lök och grädde (och kanske lite ädelost). Jag föredrar detta sätt på mindre hagelskjuten fågel, då haglen kan petas bort när man styckar fågeln innan tillagning.

Ojojoj, nu blev jag hungrig!<img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle>

Vänliga hälsningar

Jakt är NATURLIGT, KLOKT och NYTTIGT.

[Peran71]

Vet inte om du sett den här men jag tycker den är riktigt bra, med många goda recept.

Håll till godo...

http://w1.346.telia.com/~u34602711/

Mvh Pär

[Lärlingen]

man får tacka det låter så gött, så att snålvattnet rinner
/pekka

[isak_jonti]

Motsätter mig detdär med att tjädern ska flås. Tryck in lite späck/bacon/renfeta (det sistnämnda är min personliga favorit! Svårt att få tag i kanske..) under skinnet och kör den i ugnen.. Flå av skinnet när fågeln börjar vara färdig och bryn på den en stund till i ugnen (morsans recept). Plockar själv alla mina fåglar. Yngre fågel kan skinnet sitta kvar på efter anrättning, men de gamla tupparna kan vara nog så sega i skinnet, fast de räcker å andra sidan längre om man lämnar det på.

En annan sak som jag gillar, fast vissa av er tycker nog att det är helgerån, är att koka köttsoppa på tjäder. Godare köttsoppa finns inte!

[partys]

Helt off topic.....min far gjorde lumpen med nån från tornedalen som hette Jonti i undrar om det är nån du känner...jag ska fråga honom vad han heter i förnamn men frugan snackar i telefon just nu...min far är född -42.

Jag vill ha fler timmar per dygn

[pow]

linda bröstbitarna me rimmat sidfläsk, fräs på en stund så att flottet får suga in, skiva upp å gör sås på stekspadet, lägg i en ungsform, häll över sås och tillsätt lite handplockade kantareller, in i ugnen en stund.

enkelt och grymt gott

är man i fält kan man göra en gryta på hela härligheten, det är gott det me...