Trastrecept

[hdmarten]

Jag har tidigare förespåkat snöskata som ett suveränt jaktbyte. Här följer två bra recept. Jag har fler på lager om så önskas.

Trast med ostsås.
Räcker till 4 hungriga jägare.

800gr. trastbröst.
2dl. grädde.
1dl riven västerbottensost.
5st. enbär.
1tsk. timjan.
1dl vatten.
Salt, vitpeppar (ur kvarn).
Smör till stekningen.

Gör så här.
Salta och peppra trastbrösten. Stek i het järn med smör tills brösten blivit brynta runt om, obs lägg inte i för många bröst i järnet samtidigt, för då kokar det bara. Låt vila under folie på ett varmt fat.
Fräs ur järnet med vatten. I med enbären och timjan häll på grädden och osten koka i hop på svag värme. Lägg tillbaka brösten och severa med ris och någon gelé och grönt.

Trastgryta a la Mårten.
Försätter 4 hungriga jägare i paltkoma.

800gr. trastbröst.
2 morötter.
1 stor gul lök.
1 pkt. bacon
3 klyftor vitlök
8 stora championer
10 chalottenlökar
3dl rött vin
2msk. vetemjöl
Olivolja och smör till stekningen
Salt och vitpeppar

Gör så här
Salta och peppra bröstbitarna, bryn i med smör i het järn. Lägg undan köttet.
Hacka löken grovt och skiva vitlöken tunt. Skiva morötterna. Strimla baconet. Bryn allt i olja i en stekgryta tills löken tagit lite färg.
Lägg i köttet och pudra på mjölet, rör om och häll i vinet salta och peppra lite. Sänk värmen och låt puttra.
Skala smålökarna och hacka svampen grovt. Bryn i smör tills tagit färg.
När grytan kokat i 30 min. lägg i lökarna och svampen. Låt puttra i 30 min. till.
Rör om grytan då och då, späd med mer vin om det ser ut att bli för lite vätska.
Servera med kokt potatis.