hängning av vilt

[Fredde72]

Tänkte bara höra hur ni gör när ni hänger rå/hare. Hänger ni med päls i ett par dagar eller flår ni direkt? Gör det skillnad på köttkvalite´n?

[Melker]

Om det inte är för sönderskjutet så att man måste putsa så får det hänga med skinnet på. Jag tycker att köttet blir mycket fräschare när man slipper exponeringen och den lufttorkade ytan.

Skinnet får sitta på hela hängningen vilket kan en-två veckor nu när det inte är så varmt.

[radiate]

Hej,

Jag flår direkt, det är enklare tycker jag. Jag har i och för sig tillgång till ett ombyggt kylskåp som jag hänger in mina rådjur och harar i. De får hänga i ca 40 grad-dagar (dvs är det 8 grader i kylen får de hänga 5 dagar, är det 10 grader så blir det 4 dagar osv).

MVH
TN

[Håkan]

Flår nästan aldrig direkt, tycker det är synd att torka ut en massa kött i onödan och delvis förlora det men även få extra jobb med putsningen.
Hänger mellan 80-100 dygnsgrader, och har varit uppe i 140grader på hare utan problem.

MVH Håkan