tråd för Nyårssupétips

[G]

Hej!
Tänkte bygga vidare på tidigare tråd om älgfilé på nyårsafton. Tanken är att på denna tråd dela med sig av sina bästa tips till nyårssupén på vilttema. För er som har tillgång till utrustning för rökning och vildsvinskött kan jag varmt rekommendera receptet nedan som är Amerikanskt, (därav de något udda måttangivelserna). Hursomhelst detta är fortfarande bland det allra bästa i viltmaträttsväg som jag käkat.

Kött:
Vildsvin, (använde ett framben på 1,7 kg)

Marinad:
13,8 dl mjölk
1,2 dl honung
0,7 dl Worcestershire sås
0,7 dl bourbon
2 tsk svartpeppar, mald

"Crust":
1 mediumstor jalapenopeppar
4,6 dl brunt socker (farin)
3,5 dl gult majsmjöl
0,7 dl (vete-)mjöl
4 msk Dijon senap
6 st krossade enbär
2 msk krossade svartpepparkorn
2 msk torkad oregano
1 msk salt

övrigt:
4 stora ägg, vispade
0,7 dl vatten
4 msk vegetabilisk olja

Ta bort överflödigt fett etc från köttet. Stick hål med gaffel i köttet för marinaden att tränga in, injecera om möjligt del av marinaden i köttet. Lägg köttet i resterande marinad i kylen över en natt.

Blanda ihop "crusten". Vispa äggen med vattnet. Rulla köttet i ägg/vatten och smeta därefter på crusten.
Bryn köttet med crusten i stekpanna på medelvärme så att den blir hård. Lägg försiktigt in köttet för rökning (crusten är ömtålig). Tid för rökning får anpassas efter köttets storlek, tror det tog 7-8 h när vi testade.

Tar tid men är otroligt smaskigt!

mvh

[J-E Tjernberg]

Vi är tre par som träffas på nyårskvällen ena året står damerna för maten nästa är det vi killar som lagar maten.Den ska bestå av en tre-rätters och i år är det min tur att stå för varmrätten tänkte bjuda på rödinglasagn med fänkålssås och saffran cre`me fraiche. Vad tror ni kommer det att bli nöjda damer?

[.223 Ack Imp]

Kockens starter: Ardbeg 17 år.

För-rätt: Toast med rökt lax, inlindad i gurka samt kräftröra bestående av finhackade kräftstjärtar från flodkräfta blandat med örtcrémefraiche.
Öl: Zeunertz Merke och Norrlands akvavit.

Huvudrätt: Ginflamberad älgfilé enligt förra tråden.

Efterrätt: Lingonparfait.

Kok-kaffe, Grönstedts VSOP och en bit mörk choklad.

[Ingvar]

Kockens starter: Ardbeg 17 år.


Kok-kaffe, Grönstedts VSOP och en bit mörk choklad.

Vafalls?? är min herre född norröver???

[.223 Ack Imp]

Smålänning med god smak.