Råkbröst

[skalman]

Hej är det någon som har ett eller flera läckra recept på bröst från ungråka?
/En norrläning i Skåne

[JockeP]

Råkor är ju svartfåglar !?!?! Bluäää!!!

Ska du äta den så tycker jag att du ska koka den i öl i två timmar, supa dig redlös och hugga in... spara inte på saltet..

Tackar vet jag flatrökt ål...

/Läckergommen

"blod-moln i motljus är vackert ..."

[Trapper]

Hur man kan tycka ungfågel uppfödd på växter och insekter är 'bluää' och ändå tycka dylevade fiskar, som äter allt i as-väg de hittar, vara en läckerhet är ett mysterium... <img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>

Jag vet att jag har ett recept hemma någonstans (frågan är bara var)som ska vara enligt hur de tillreder råka på något gods i Skåne, men om jag inte hittar det så prova steka bröstbitarna och servera med en riktig gräddsås och kokt (ev pressad) potatis.

Mvh Trapper

PS Jag tycker också att ål är väldigt gott, men så äter jag också allt (?). DS

[ChristerBorg]

Själv har jag faktiskt sparat 3 kråkor som jag hotar att tillreda (inte skämt, vare sig köttet eller påståendet), jag såg ett recept någon gång i en jaktblaska: Stek bröstköttet tillsammans med bacon, tillsätt kryddor (?) och grädde, servera med kokt eller pressad potatis. Jag tycker det låter jättegott, men å andra sidan är vad som helst gott som steks med bacon och grädde!
Ni vet väl att Hr. Wretman vid tillfälle bjöd sina kockkollegor på kråkkött utan att tala om vad det var, vid gissningarna som utbröt var det åtminstone en som trodde att det vra ripa! Så nog går det att få till det...
Christer

45-70

[Adam]

Hej,

Här är två recept som jag kunde få fram på direkt. Hittar jag fler lägger jag in dem.
I Skåne räknas ungråka lika högt som rapphöna.

MVH

Adam

RÅKA MED GRÖN SÅS (varmrätt 4 personer)
Sydsveriges varmrätt i tävlingen "Riksmästerskapet i matlagning 2000".

Ingredienser:
6 råkor
0,5 tärnat äpple
1 hackad schalottenlök
1 msk smör
1 ägg
3 msk vispgrädde
salt och peppar
portionsformar

Övriga tillbehör:
Färska morötter och färsk potatis

Ingredienser såsen:
200 g gröna ärtor (frysta)
2 dl buljong från skroven (eller färdig kalvbuljong)
timjan, salt och peppar
4 msk vispgrädde


Tillredning råkorna:
Bena ur råkorna, bröst och lår för sig. Fräs äpple och schalottenlöken i smör och ställ åt sidan. Kör lika delar lårkött, kalvkött köres i mixer med ägget, vispgrädden, salt och peppar. Fyll blandningen i portionsformar som gräddas i vattenbad i 8-10 minuter.

Tillredning såsen:
Koka såsen i 3-4 minuter. Mixa och den är färdig. Fläk upp brösten och fyll dem med äppelfräset. Stek i 5 minuter på 200 grader. Garnera varmrätten med morötter och skivad kokt färsk potatis.


Stekt Råka med gräddsås, rönnbärsgelé och pressgurka
(8 portioner)

Råkan är en släkting till kråkan, men lever huvudsakligen på vegetarisk föda. Den är helt svart och ganska klumpig och häckar i kolonier i höga träd. Varje år i slutet av maj skjuts de flygfärdiga råkungarna när de sitter på grenarna utanför boet.
Det är ytterst ovanligt att råka serveras på restaurang, och till Gästgivaregården i Hammenhög vallfärdar råkälskarna varje vår....

16 urtagna, flådda råkor (2 per portion)
4 morötter
4 gula lökar
1 bit rotselleri
1 rejäl knippa persilja
lagerblad
enbär
vitpepparkorn
timjan
salt & peppar
smör och vetemjöl till redningen
3 dl grädde
1 dl creme fraiche

Bryn fåglarna och lägg dem i en stor kastrull, täck med vatten.
Skala och skär morötter, lök, selleri och mycket persilja (även stjälkarna), lägg i tillsammans med 6-8 enbär, 2-5 vitpepparkorn, 2-3 lagerblad samt en matsked timjan.
Koka 30-60 minuter eller tills köttet lossnar från benen.
Reducera (koka ner) fonden till 1/3 och gör sedan en gräddsås på hälften av fonden. Red av med smör och vetemjöl och blanda i cirka 3 dl grädde och 1 dl creme fraiche, smaksätt med salt och peppar. Servera med stekt potatis, pressgurka och rönnbärsgelé.

Smaklig måltid.



<img src=icon_smile_approve.gif border=0 align=middle>

[ruger1]

Jag blev bjuden på kråka i samband med att vi åt duva och jag kan bara bekräfta det är gott, om sanningen skall fram så var den godare än de duvbröst jag blev bjuden på då, men det kanske beror på kocken. Man kan hoppas!!!

Vad beträffar Råka så är det specialitet på många av de skånska gästgiverierna. Har provat på Hammenhögs, mycket gott!!!<img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>/Jonas...

[Poacher]

tjena!
Jag håller nog med JockeP om att det är för mycket kråkrågel för att jag skulle stoppa den i pajhålet men folk måste ju få äta det dom vill!

Man borde kunna tillaga den på samma sätt som duvbröst anser jag, isf så:
Filea av köttet från bröst benet så du får två fina fileer /bröst.
Skär ett snitt från sidan och fyll med vitlöksost
ta en tandpetare och "sy" igen fileerna
pensla dom med äggula och rulla dom i en blandning av skorpmjöl och salt
sen e det bara att steka dom på järnet
häll sedan grädde i pannan och gör en god sås på sky'n...
serveras med hasselbacks potatis eller ngt...
/poacher

..den mest spännande jaktformen är tjuvjakten.. punkt slut

[ChristerBorg]

Det är tur att man redan ätit lunch, annars hade kråkorna i frysen legat illa till redan idag....
Mums, det vattnas i munnen när man läser de häringa recepten, de sparas nu på hårddisken!
Christer

45-70

[skalman]

Jag får tacka för alla läckra recept!
Det blev en variant av receptet med bacon och grädde.

Jag stekte först bacon som och la det åt sidan. Efter att ha kryddat och saltat råkbrösten så stekte jag dem i flottet efter baconen. Jag hällde på whisky och flamberade brösten. Efter det la jag tillbaka baconen och tillsatte grädde som jag smaksatte med lite lingonsylt.

Till det hade jag potatis.

Bland det godaste jag ätit som jag starkt kan rekommendera.

/En norrläning i Skåne<img src=icon_smile.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle>

[Jabbe]

Yes......
Provade ovanstående recept på ripa, gissa om det blev succe´?
Min sambo missade dock att fileérna i princip blev "friterade" i flottet så hon åt med god aptit. "Tyvärr" så åt ju även ungarna så att jag fick skippa flamberingen (det blir nästa gång).

[Laddarn]

Ett litet gäng recept på en i övrigt mycket bra sida om kråkjakt


http://www.crowbusters.com/recipes.htm




MVH
Fredrik

-----------
Hagelpürsch?

[pedde]

Hej
Ett gammalt tale sätt i skåne säger:
Råka kråka går an men skata fy f-n.
hur gammalt traditionen är i skåne på råka vet jag inte,
jag har även hört folk som ätit grävling!!!! rökt skinka av grävling lär vara en smak upplevelse åt det bättre!
någon som prövat kanske?
mvh

FP