torkat kött

[sarre]

Tja

Eftersom jag mest jagar hare så brukar dom man skjuter torkas över vedpannan, Blir kanongott och gott att gnaga på nästa gång man jagar.

[cewe]

Vill man torka kött från större djur så kolla in http://www.biltongmakers.com, de säljer torkskåp för kring tusenlappen.

[Peran71]

Sarre!!!
Var ifrån Jämtland är du??
Norrifrån??

Mvh Pär

[parabellum]

Prova göra beef-jerky de e gott.

<img src="http://bildbanken.nordiq.net/pic/parabellum161553.jpg
" border=0>
"Beware of the man with only one rifle, he probably knows how to use it"

[jan_gulligko]

nån som har erfarenhet av att torka rådjur?, har provat ren, älg och ripa, kan säga att ripan INTE blev nån direkt gourment bit! men om någan har provat rådjur så? skriv gärna vad ni tycker och hur ni gjorde! mvh jan_gulligko //piteå

[tobol]

torkade älgkött igår... lät det ligga i marinad av enbär,lagerblad,rosmarin,honung,salt.
där fick köttet ligga i två dygn. sen torkning.. och resultatet???

nja blev inte bra..

felsökning: gjorde ALLDELES för lite.... tog ju slut på en gång

[Richard]

var och lättrökte älgkött idag och hängde upp det i pannrummet för torkning brukar bli kanonbra tar ungefär en vecka att torka beroende på hur stora bitar man har brukar torrsalta med grovsalt 1Dl på 3 kilo kött och får ligga 2 dygn.
Gjorde också ett test att göra lite ölkorv får se hur det blir hör av mig när jag vet resultatet
/Richard

[sjoegren]

Torkar ni köttet i pannrummet ?
Jag torkar allt kött ute i det fria.
Man gör en torkbur (så att inte fåglarna kommer åt köttet) och sedan hänger in köttet i denna och placerar köttet mot en norrvägg.

[Sigge]

Torkar ni köttet i pannrummet ?
Jag torkar allt kött ute i det fria.
Man gör en torkbur (så att inte fåglarna kommer åt köttet) och sedan hänger in köttet i denna och placerar köttet mot en norrvägg.

Hej och har ett liknande förfarande
!
Följde ett recept i Svensk Jakt i år och skar ner en älgstek i ca 15 mm tjocka skivor varefter dessa vändes i en blandning av grovt salt,lite socker,nitritsalt,nymalen vitpeppar och malen ingefära (hade ingen vitlök hemma!).Skivorna lades tillsammans i en bunke-svalt i ca 3 dygn varefter dom hängdes under tak utomhus,2-3 plusgrader ca.Torkprocessen gick ganska långsamt pga låg temp varför jag flyttade in dom efter ca 1.5 veckor i matkällaren,8-10 grader,där dom sen var klara efter ca 2 veckor!Torkprocessen kan kännas då man klämmer på köttet och detta ska ju inte ha en alltför mjuk kärna!
Sen skars hårda köttet i skärmaskin i tunna skivor och köttet tog sen slut i skogen innan brasan brann,dvs det blev mycket populärt bland jaktkompisarna!
Just nu är rätt period att starta torkning eftersom inga insekter finns och temperaturen börjar bli den rätta!Sätt igång denna urgamla konserveringsmetod som dessutom inte förbrukar en enda kilowattimme!


Sigge

[KrilleBerg]

Om man saltar/marinerar älgköttet och låter det ligga ett par dagar, kan man inte torka det på låg värme i ugnen efter det?

Hur länge måste det då ligga inne och vad är maxtempen? Vilka delar av älgen kan man använda.

[Pajala]

Skall idag hänga ut lite renkött efter ca 18 timmars torrsaltning.

/Pajala

[ÖrnUgglan]

Skall idag hänga ut lite renkött efter ca 18 timmars torrsaltning.

/Pajala

Är det inte lite kallt fortfarande?
Vi brukar inte hänga förrän det börjar bli plusgrader.
Köttet fryser annars bara, och torkar på ytan.

[Pajala]

Nu kommer plusgraderna...

[ÖrnUgglan]

Nu kommer plusgraderna...

vardå? i Pajala.. hmm vi får väl se.
här några stenkast västerut är det visserligen bara -2 , men ..det blir nog kallare igen.

[sjoegren]

Det gör ingenting att det är minus grader när man torkar kött, på dagen när solen tittar fram höjs temperaturen litegrann och köttet torkar.
När man hänger ute blir köttet frystorkat medan när man torkar i ugn eller i pannrummet så blir köttet bara torrt. (en lite annorlunda konsistens)

En kompis har monterat in en datafläkt i ett kylskåp och torkar sitt kött i den, han håller ca 3 grader i skåpet och nog går det också att äta.