Torka kött

[pininhakan]

Förra våren kom sommaren sista veckan o sirade till mitt kött.. Gick att äta men luktade fermenterat.

[Danne P]

Jag har följt Isjonssons recept och haft 3 älgbitar hängande i 3v.
Är det läge att provsmaka imorgon med en kall?
Bör man vänta längre med tanke på vädret och kylan som varit?

Hur vet man om det är klart?
Luktar, smakar och ser bra ut?
Mvh Danne

[lsjonsson]

Jag har följt Isjonssons recept och haft 3 älgbitar hängande i 3v.
Är det läge att provsmaka imorgon med en kall?
Bör man vänta längre med tanke på vädret och kylan som varit?

Hur vet man om det är klart?
Luktar, smakar och ser bra ut?
Mvh Danne

Vänta du någon vecka till.
Köttet ska vara nästan svart i färg och hårt. Se fotot i länken.
http://matforum.se/index.php?action=dla ... 0139;image" onclick="window.open(this.href);return false;

Lycka till!

[Danne P]

4v. ute och 24h i ugn 50grader, lite i saltaste laget men klart njutbart.
Nästa september blir det större bitar....

[lsjonsson]

4v. ute och 24h i ugn 50grader, lite i saltaste laget men klart njutbart.
Nästa september blir det större bitar....

Om du nu har haft köttet ute i 4 v. Varför lägger du det i ugnen nu???
Inte är det för salt.
Hur stora bitar har du torkat nu om du ska ta större bitar i sept?

Foton?

[Danne P]

Bitarna hade inte hårdnat till, vet inte om det varit för kallt därför ugnsbakningen.
Tänkt ge bort ett par bitar, men nu försvann ganska mycket i går till julstöket.
Bitarna var för små och för få måste ha mer och fler....
Går ju att ha till det mesta, prova att doppa i kaffet mums.

[lsjonsson]

Bitarna hade inte hårdnat till, vet inte om det varit för kallt därför ugnsbakningen.
Tänkt ge bort ett par bitar, men nu försvann ganska mycket i går till julstöket.
Bitarna var för små och för få måste ha mer och fler....
Går ju att ha till det mesta, prova att doppa i kaffet mums.

Ok! Gör inte bitarna mer än 3-4 cm i diam. Längden har ingen betydelse men jag brukar hålla mig till 20-25 cm ungefär ibland lite kortare.
Det är inget ovanligt att det äts en del när man håller på hemma.
Ja visst går det, och kokkaffe ute i det fria el. en kall öl och torkat går också bra.
Mmmmmmmmmmmmmmmmmm!

[jocke.s.]

De här är grejer!, sånna här trådar gillar jag skarpt!, här delar man med sig av allmogens kunskaper som gått i arv i tusentals år, och återutbildar oss som kommit på villovägar vägar!,
Tack isJonsson!!!

[Alexanderehrs]

Hur förvarar ni den färdiga produkten?

[alexb]

Hur förvarar ni den färdiga produkten?

I fickan.

Sent from my LT15i using Tapatalk 2

[lsjonsson]

De här är grejer!, sånna här trådar gillar jag skarpt!, här delar man med sig av allmogens kunskaper som gått i arv i tusentals år, och återutbildar oss som kommit på villovägar vägar!,
Tack isJonsson!!!

Även jag har ju fått lära mig från början eftersom jag är inflyttad och ingift här uppe.
Det var svågern som lärde mig o gav mig receptet.
Det finns mycket kunskap och mycket god mat här.

Varsågod!

Det är bara att bjuda igen.

[lsjonsson]

Hur förvarar ni den färdiga produkten?

Frysen under längre förvaring men i ryggsäcken/fickan under jakten.
Det har lång hållbarhet p g a salthalten.

[alexb]

Hur förvarar ni den färdiga produkten?

Frysen under längre förvaring men i ryggsäcken/fickan under jakten.
Det har lång hållbarhet p g a salthalten.

Men kort pga smaken

Sent from my LT15i using Tapatalk 2

[lsjonsson]

Hur förvarar ni den färdiga produkten?

Frysen under längre förvaring men i ryggsäcken/fickan under jakten.
Det har lång hållbarhet p g a salthalten.

Men kort pga smaken

Sent from my LT15i using Tapatalk 2

r
Ja, verkligen!

‎.jpg

[Canta]

Lsjonsson et al ...
Nu igång sen några veckor med nassarna ...

Ett snitt i köttet och rökt fläsk in ...


Buntband håller ihop och kan efterdras ...


De mörka köttbitarna är älg ...

Tanken med det rökta fläsket är att få till en svag röksmak förutom det salta/torkade
Får de hur det blir ..... examen i slutet av mars ...
Detta år har de fetaste och bästa bitarna använts - man skall nog undvika de värsta hårdmusklerna ....
Gris (vildsvin) är nog väldigt lämpat för torkning ..... insprängt fett överallt ...

[lsjonsson]

Det ser ju bra ut förutom en sak och det är hur köttet ska torka när det sitter buntband runt? Du får nog ta bort det helt om det ska kunna torka ordentligt. Iaf efter 1 1/2 månad skulle jag tro.

[Canta]

Det ser ju bra ut förutom en sak och det är hur köttet ska torka när det sitter buntband runt? Du får nog ta bort det helt om det ska kunna torka ordentligt. Iaf efter 1 1/2 månad skulle jag tro.

Kul att såg bilderna ... jo, gissar att buntbanden kan och bör tas bort framöver. Köttet blir väl till halva storleken med tiden och håller nog ihop bättre sen. Rädd för att fläskbitarna skall ramla ut nu i början.
En sak som jag inte tänkte på är att köpefläsk lockar fåglar. Det insaltade köttet bryr dom sig inte om men köpefläsk=fågelmat. Löst problemet genom att drapera köttklasarna med löst hängande fiberduk. Verkar funka - kan nog tas bort senare .........
Lägger upp en bild senare ....

[jocke.s.]

Skulle han kunna använda köttsnöre istället?, typ sånt vi använder i köket

[Canta]

Skulle han kunna använda köttsnöre istället?, typ sånt vi använder i köket

Svarar själv .. jodå, köttsnöre går säkert jättebra men jag ville ha nåt som kan efterdras smidigt. Köttet krymper mycket i början och då kan man hålla ihop det med att dra buntbanden är idén (obs. experiment). Buntband är bra ochså att hänga upp köttet med - känns rätt hygieniskt ochså men visst, man tager vad man haver (men inte rostig järntråd ....)

[jocke.s.]

Smalare buntband kanske!