Torkad skinka

[Jabbe]

Blev bjuden på torkad skinka idag då jag handlade lite i charken. Tydligen har man förstått att folk tycker om att äta torkat kött som tilltugg till pilsner, dom hade både torkat nötkött (lättrökt) och torkad skinka. Skinkan föll mig på läppen varpå jag frågade om priset, svaret gjorde mig ju lite kallsvettig 399:/kg! Vände snabbt på klacken och gick bort till en av kyldiskarna där man sålde lättrimmad påskskinka för 34:/kg, jag köpte 3kg.
Har precis plockat upp en laddning älgkött som skall saltas och hängas in i torken på torsdag, tänkte strimla upp skinkan och låta den göra älgköttet sällskap.
Är det någon på forumet som provat att torka skinka? gjorde du i så fall något annat än att salta den innan den hängdes på tork?

[sjoegren]

Det smakar ganska bra, och ännu bättre om man röker den väldigt lätt

[Jabbe]

Hmmmm, har inte tillgång till rök just nu, kanske det kan funka med Liquid smoke? Har behandlat ett Canadagåsbröst med just detta och tänkte testa om det blir ätbart.
Har skurit upp 9 kg älgkött som ska saltas och hängas in i torken i morgon, ska experimentera lite på några bitar med Liquid smoke där också men även med Tiger sauce.
Tänkte att det kunde vara kul att prova något nytt

[jan_gulligko]

liquid smoke?? låter intressangt??

vad är det förnått?..
en sak som jag funderat på är om man inte bara kan röka vanligt salt, som man sedan använder för insaltning av kött?? nån som provat??

En annan sak som jag har hört om med fenomenet salt är att man ska ha ett visst sorts salt till torkning av kött..
har hört talas om det mytomspunna "sidessalt" STAVADE JAG RÄTT?
allt jag vet om det är att det finns attt köpa i arjeplog, och att lapparna använder det när dom torkar kött...

[Jabbe]

Hickory liquid smoke finns att köpa på dom flesta matvaruarffärer, det luktar ganska kraftigt av det och jag hoppas att det ger en bra smak. Rökt salt har jag bara hört talas om och när du säger det så kanske det kunde vara något att använda då man saltar in torrkött? Det blir att prova!

Jag torrsaltar mitt kött med grovsalt över natten 10-12 timmar och sedan så sköljer jag av köttet och låter det vattendra i½-1 timme för att laka ur ytskiktet innan jag hänger in det i torken. Vad gäller skinkan så ska det bli intressant att prova den om en vecka, den är preppad med både Tiger sauce och Liquid smoke.

Canadagåsen plor också intreessant att prova men där hyser jag kanske inte så höga förhoppningar, men vet....?

[Jabbe]

Kan i alla fall meddela resultatet av torkningen.
Älgköttet blev kanon och är tyvärr snart slut.
Kanadagåsen blev totalt oätlig!
Skinkan blev heller inget vidare...... Smakade för mycket "gris" helt enkelt, vette tusan vad dom gjort med den torkade skinkan som dom hade på affär´n men den smakade absolut inte som det jag lyckades åstadkomma.

Nå väl, "lerning by doing" har provat och behöver aldrig göra det igen..... Provade lite olika marinader på några älgköttsbitar också men jag konstaterade snabbt att även om det inte var helt oätligt så håller jag mig nog till "vanligt" lättsaltat älgkött i torken i fortsättningen.

[jonas]

Skinkan blev heller inget vidare...... Smakade för mycket "gris" helt enkelt, vette tusan vad dom gjort med den torkade skinkan som dom hade på affär´n men den smakade absolut inte som det jag lyckades åstadkomma.

Tja, priset kunde ju tyda på en Serrano eller Parma, och då är det inte så himla lätt att efterlikna. Dels blir det svårt att hitta samma råvara, och definitivt ännu svårare att efterlikna deras mogningsprocess.
Därmed inte sagt att det inte skulle gå att göra en riktigt god torkad skinka själv, men jag skulle nog blanda in rök på något sätt.

[Jabbe]

Nope, det var varken Serano eller Parma, Svensktillverkad av en Charkfirma på orten. Vad beträffar priset så ligger det ju på ungefär samma som torkat renkött.
Problemet som jag hade var ju att det smakade väldigt mycket "gris", svårt att förklara en smak kanske men jag tror knappast att den smaken hade gått att få bort med hjälp av lättrökning. Skinkan i butiken smakade för övrigt inte det minsta rökt.