Confitstekt rådjursbog

Molinder · Inlägg av **Molinder** » 27 feb 2013, 21:53

Å jag som har ett par bogar liggandes! Confitering är konstigt nog inte speciellt känt.

Dagens tips är att spara oljan i kylen och steka i den.

Molinder · Inlägg av **Molinder** » 01 mar 2013, 13:57

Nu ligger de i ugnen!

Joachim1968 · Inlägg av **Joachim1968** » 01 mar 2013, 14:29

Låter förbannat flottigt den här confriteringen?

pfred · Inlägg av **pfred** » 01 mar 2013, 15:02

Hur menar du då? Att köttbiten blir flåttig? Köttet drar ju inte åt sig något av oljan och då du lyfter upp den varma biten ur grytan på ett rinner det nästan allt av den lättflytande oljan av rätt snabbt. Vid serveringen är köttets yta som vilken annan stek som helst. Formen/grytan man steker i är försås lite flåttig innan man diskat ur den men det är definitivt lättare att diska bort lite olja än exempelvis torkae lasagnerester från en form.

Joachim1968 · Inlägg av **Joachim1968** » 01 mar 2013, 18:36

Jag jämför med exempelvis fondue som jag tycker är ganska flottigt. Men visst, man kanske behöver prova.

pfred · Inlägg av **pfred** » 01 mar 2013, 19:35

Jo det är ju sant. Jad reagerade dock inte alls på att det skulle ha blivit likadant då jag följde det här receptet. Ytan blev som sagt mer "normal". Antar att det är för att man aldrig låter oljan rinna bort från en fondubit utan slafsar i sig allt på en gång.

sajmon · Inlägg av **sajmon** » 01 mar 2013, 19:54

Jag confitstekte en halsbit från älg och det blev otroligt gott, ca 6 timmar i 120 grader.

Nästa vecka ska jag prova med tjäderbröst och lår, jag tror det kan bli en höjdare.

Molinder · Inlägg av **Molinder** » 01 mar 2013, 21:17

Molinder skrev:Nu ligger de i ugnen!

RAAAP!

120 grader i ca fem timmar. Säger som de i Rally, två hekto kött som är mört som bajs.

Gjorde klyftpotäter indränkta i confiteringsoljan med.

Värt att tänka på är att inte snåla med kryddorna då oljan tar åt sig en hel del.

Joachim1968 · Inlägg av **Joachim1968** » 02 mar 2013, 10:29

Fyffes bananer är så lättsmälta att dom smakar bajs redan i munnen. Alltså, är det verkligen gott med kött som man kan "äta med sked" och är "mört som bajs"? Kanske man kan köra färre timmar? Har ngn ett recept att följa?

Molinder · Inlägg av **Molinder** » 02 mar 2013, 10:32

Joachim1968 skrev: Alltså, är det verkligen gott med kött som man kan "äta med sked" och är "mört som bajs"?

Ja.

Du kan koka märgpipa i en kvart, men hur mört blir det?

Kör tre timmar på 150 grader istället så blir det inte lika mört.

pfred · Inlägg av **pfred** » 02 mar 2013, 10:35

Joachim1968 skrev: Kanske man kan köra färre timmar? Har ngn ett recept att följa?

Du läste inte första inlägget va? Hur länge avgörs förstås med stektermometer.

Martin.email · Inlägg av **Martin.email** » 15 mar 2013, 07:29

Vad tror ni om att göra på ett helt baklår istället för bog? Blir det lika bra?

pfred · Inlägg av **pfred** » 15 mar 2013, 08:30

Det blir smaskens!

Same, same. But different.

blackadder · Inlägg av **blackadder** » 15 mar 2013, 14:57

Martin.email skrev:Vad tror ni om att göra på ett helt baklår istället för bog? Blir det lika bra?

Gjorde faktiskt precis det i söndags för mamma och pappa, tog en stek och annars samma recept som vanligt, blev kanon. Jag hade ingen termometer i den den här gången utan körde på 120 (knappt) en fem timmar, det är ju lite mindre långtrådigt än bogen så det funkade fint, när det inte gick att ta upp den utan att köttet föll av benet så var det klart.

Det blir inte flottigt, all olja rinner av. När man kör vad som helst tillräckligt långsam och länge blir det ju mört, tricket här är att det behåller sin saftighet, antar att oljan förhindrar att vattnet kokar ur?

Så kör du bara

//b

Corigo · Inlägg av **Corigo** » 16 mar 2013, 13:24

Jag blev också tvungen att prova detta så gjutjärnspannan åkte precis in i ugnen

Väntar på resultatet med stor spänning

Corigo · Inlägg av **Corigo** » 18 mar 2013, 19:05

Resultatet, mycket gott!
Kommer att göras igen

Jag följde recepetet enligt förste talare dock tog jag färsk timjan istället för rosmarin
2 frambogar passade min gamla gjutjärnspanna perfekt och då räckte det med lite mer än 1 liter olja för att täcka köttet
Blev 5 timmar i ugnen på 120grader och till det serverade jag morots och potatisklyftor i ugnen och en egengjord calvados sås

Köttet ramlade isär från bogbladen och köttet blev mycket saftigt och gott!

J f n Fjollträsk · Inlägg av **J f n Fjollträsk** » 19 mar 2013, 14:23

Ett tips: pröva även att göra rillette, ett fantastiskt förrätts-/påläggstips. Har sett det på gris, gås och anka, rådjur skulle kunna bli en svensk succé.

http://sv.wikipedia.org/wiki/Rillettes" onclick="window.open(this.href);return false;

http://www.recept.nu/sigrid-barany/smar ... /rillette/" onclick="window.open(this.href);return false;

Martin.email · Inlägg av **Martin.email** » 20 mar 2013, 08:42

Måste testa rillette på rådjur. Att jag inte tänkt på det innan!

Martin.email · Inlägg av **Martin.email** » 25 mar 2013, 11:12

En liten fundering. Måste benet va kvar? Tänkte testa på en stek från älgkalv. Vad tror nu?

Molinder · Inlägg av **Molinder** » 25 mar 2013, 11:18

Martin.email skrev:En liten fundering. Måste benet va kvar? Tänkte testa på en stek från älgkalv. Vad tror nu?

Nepp. Går bra utan ben.

forum.robsoft.nu