Gräsand..

[no1arve]

Min kompis har matat änder hela sommarn och nu e dom flera hundra och äter en skopa säd om dan...

Någon som har ett bra recept på andkött?

gör det något om köttet blir lite rostbiffs rosa i mitten? eller e d salmonella risk?

[La Chasse]

Det behövs;
1/2 and per person
morot
selleri
rödvin
lök
enbär, timjan, rosmarin, lagerblad
svart vinbärs gele´
portvin
salt, smör
Något att reda med idealmjöl eller majzena
Smödegsplattor
Bryn fåglarna runt om tillsammans med morot, lök, och selleri.
Häll över rödvin och vatten.
Låt koka upp, skumma och tillsätt därefter lagerblad, enbär, timjan och rosmarin. Låt koka i ca 50 min (småputra, så där)
Ta upp fåglarna och bena u dem. Låt skråvlet/benen, gå tillbaka i koket, och puttra vidare en kvart, pålåg värme.
Då köttet kallnat rullar man bacon runt varje andbröst och utanpå det smördeg, nyp i hop smördegen runt om
Precis innan de ska serveras, ska smördegen penslas med ägg, in med dem i ugnen i 200 grader till de fått färg.
Fonden är det bara att sila av, smaksätta med portvin och svart vinbärsgele´och salt, så reder man av den med lite mjöl, och så är såsen fixad också. servera med potatis och övriga tillbehör efter önskemål och smak.

[Almen]

gör det något om köttet blir lite rostbiffs rosa i mitten? eller e d salmonella risk?

Nej och nej. Allt kött av fin kvalitet är godast om det är mer eller mindre rosa i mitten.

Livsmedelsverket rekommenderar dock att kött som inte tillagas helt genomstekt skall ha varit fryst först, men det är tydligen mest risken för parasiter som man eliminerar genom det.