Torka kött

[Karelskjämte]

Orkar inte läsa igenom allt i tråden!

För ett par år sedan fick jag smaka lättrökt och torkat tjäderbröst, det var riktigt gott!

Bara ett tips om nu ingen redan tipsat om det.

Har tänkt flera gånger fråga hur han saltade och sånt.

Men då det inte har blivit skjutet nån tjäder på några år så har det inte blivit av och förra våren omkom han som hade gjort det.

Så det blir och testa sig fram.

[karelsk blandning]

Orkar inte läsa igenom allt i tråden!

För ett par år sedan fick jag smaka lättrökt och torkat tjäderbröst, det var riktigt gott!

Bara ett tips om nu ingen redan tipsat om det.

Har tänkt flera gånger fråga hur han saltade och sånt.

Men då det inte har blivit skjutet nån tjäder på några år så har det inte blivit av och förra våren omkom han som hade gjort det.

Så det blir och testa sig fram.

Testa torrsalta, det gör jag med allt kött.
Hängde upp 15 hjärtan och lite kött igår som fått rökas ca8 timmar, så nu är det bara vänta.

[Tigger]

Jag gravar tjäder med enbär och timjan, sedan lägger jag det på tork inlindat i gasväv.
Blir jättegott, tar dock förvånansvärt lång tid att torka. Förvara i frysen å skär upp (fryst) efter behov.

[Karelskjämte]

Hoppas kroppen blir bättre till nästa år så man kan jaga lite fågel.
Men vad jag sett under älgjakten så har det vart mycket dåligt med gråfågel där jag jagar!
Tror det beror på den j××la mårdhunden!

Kompisen som har finnspets har inte sett en enda kull bara ensamma fåglar, det bådar inte gott!

[Canta]

Nu skördetid dvs. pancettan kan anses klar. Åkte ut 27 dec, 14 och hängt under tak (öppen vedbod) sen dess.
Några sidor tillbaka i tråden kan man läsa om råvarorna (27.12). Märker nu ingen skillnad mellan tamgris (2 bit) och vildsvin (2 bit).
Man skär så tunt man kan, gärna med en droppe olivolja ovanpå och lägger med fördel på kex eller liknande neutrala saker. Kan inte bli bättre .... smakar gudomligt och slår nog många såna här dyra produkter från Italien.

Grejen är såklart tid och torkväder. Hängt ute 3 mån nu och vägde från början 1, 6 kg tillsammans (4 bit) och nu just under 0,9 kg.
Blir en märklig rund smak av pancetta. Rätt svår att beskriva.
Ganska lättsaltad från början ska det vara och sen en massa kryddor som letar sig in under processen. Unikt med denna omgång, jämfört med Italienska varor, är väl enriskvasten och krossade enbär.
Vitlökspeppar och vitlökssalt är ett måste och rosmariekvastar också.

Den där röda saken på bilden är en rökt vildsvinsrullad. Tagit några olika delar från vildsvin, alltid bra bitar, och sen rökt. Problemet med rökt, iaf. svinkött, är att det blir rätt sladdrigt. Om man fryser in bitarna efter höströkningen då kan man ta upp på vintern och låta hänga några veckor under tak och då blir det perfekt.

Ska till nästa säsong utöka mängden men hålla mig ungefär till samma upplägg/recept. Rätt suverän grej att ge bort när man är klar. Drygt kött och man kan nog inte själv äta så där jättemånga bitar per år.
Verkar inte som om kvinnor gillar pancetta eller snarare det vita fettet så värst och det är ju jättebra ...
http://www.forumbilder.com/images/2015/03/28/109.jpg" onclick="window.open(this.href);return false;

[knallis]

Sitter och avnjuter en bit av årets lättrökta och torkade älgkött. Torde nog inte vara mycket kvar när jag går i säng, gott blev det !!! Tack herr Jonsson för inspirationen, och hoppas att du kryar på dig. MVH. knallis

[knallis]

Sitter och avnjuter en bit av årets lättrökta och torkade älgkött. Torde nog inte vara mycket kvar när jag går i säng, gott blev det !!! Tack herr Jonsson för inspirationen, och hoppas att du kryar på dig. MVH. knallis

[lsjonsson]

Sitter och avnjuter en bit av årets lättrökta och torkade älgkött. Torde nog inte vara mycket kvar när jag går i säng, gott blev det !!! Tack herr Jonsson för inspirationen, och hoppas att du kryar på dig. MVH. knallis

Varsågod!

Tumme upp.jpg

Kul att du blev nöjd!

[Tigger]

Experimenterade lite i somras...

Köpte en sådär plåtsak för kallrökning som man fyller med pellets.
Körde gris å tjäder i 20 timmar, sedan fick det torka i kylskåpet, hickorypellets.

Grisen smaka faan (picnicbog), men tjädern blev OK, men väl stark i smaken.

Nytt test, rådjur å tjäder, där en del endast saltats å en del gravats med enbär & timjan.
Kallrökte i 14 timmar, med mosquitepellets.
Sedan torka i kylen några veckor.

Rådjuret blev otroligt gott, både det gravade å det saltade.
Saltade tjädern blev jättebra den med, den gravade god som pålägg eller till typ gratäng, men inte riktigt så bra att äta som snacks.

Tänker inte torka enbart längre, framöver får det gå en vända i kallröken först.

[r1no1]

Ska du torka kött så är det bara några minuter som gäller i röken.
Köra 14 timmar och sedan torka blir inte rätt enligt mig, köttet ska vara rått när torkningen påbörjas.

Experimenterade lite i somras...

Köpte en sådär plåtsak för kallrökning som man fyller med pellets.
Körde gris å tjäder i 20 timmar, sedan fick det torka i kylskåpet, hickorypellets.

Grisen smaka faan (picnicbog), men tjädern blev OK, men väl stark i smaken.

Nytt test, rådjur å tjäder, där en del endast saltats å en del gravats med enbär & timjan.
Kallrökte i 14 timmar, med mosquitepellets.
Sedan torka i kylen några veckor.

Rådjuret blev otroligt gott, både det gravade å det saltade.
Saltade tjädern blev jättebra den med, den gravade god som pålägg eller till typ gratäng, men inte riktigt så bra att äta som snacks.

Tänker inte torka enbart längre, framöver får det gå en vända i kallröken först.

[lsjonsson]

Ska du torka kött så är det bara några minuter som gäller i röken.
Köra 14 timmar och sedan torka blir inte rätt enligt mig, köttet ska vara rått när torkningen påbörjas.

Experimenterade lite i somras...

Köpte en sådär plåtsak för kallrökning som man fyller med pellets.
Körde gris å tjäder i 20 timmar, sedan fick det torka i kylskåpet, hickorypellets.

Grisen smaka faan (picnicbog), men tjädern blev OK, men väl stark i smaken.

Nytt test, rådjur å tjäder, där en del endast saltats å en del gravats med enbär & timjan.
Kallrökte i 14 timmar, med mosquitepellets.
Sedan torka i kylen några veckor.

Rådjuret blev otroligt gott, både det gravade å det saltade.
Saltade tjädern blev jättebra den med, den gravade god som pålägg eller till typ gratäng, men inte riktigt så bra att äta som snacks.

Tänker inte torka enbart längre, framöver får det gå en vända i kallröken först.

Helt rätt!

[pontusHbg]

Har precis gjort jerky på älghjärta, ja eller håller på den står fortfarande i varmröken ca 70 grader, varit där i 4,5h av 18, dessförinnan la jag tunnt skurna bitar ca 6-7mm tjocka i en marinering 24 h
Testsmakade en bit o shitt va gott de va,
Nu till frågan, detta är första gången ja gör liknande o undrar nu hur ja ska te mig till att förvara köttet när de är klart? Hur har ni andra gjort?
Hur länge håller de om de ligger i kylen?
Har någon testat att vakuum förpacka o håller de längre då?

Om nån vill testa receptet så är de nedanför.

1 tsk lökpulver

0,25 tsk Timjan (valfritt)

2 st Lagerblad (valfritt)

2 tsk Salt

En skvätt rökarom hickory (detta struntade jag i då ja röker istället)

1 tsk Vitlökspulver

2 tsk Svartpeppar

1 dl Soyasås

[pontusHbg]

Jaja visade sig att 16h i 70grader var lite för mkt när de va så finskuret ,,behöver inte oroa mig när de kommer till förvaringheller då de e torrt som fnöske nu
Sjukt gott iallafall om äntligen torrt,, typ tugga bark
Nästa gång skall ja köra 12 h,, ont om älghjärta dock,, få se om ja kan skjuta mitt 1a rådjur snart så löser de sig.

[Karelskjämte]

Jaja visade sig att 16h i 70grader var lite för mkt när de va så finskuret ,,behöver inte oroa mig när de kommer till förvaringheller då de e torrt som fnöske nu
Sjukt gott iallafall om äntligen torrt,, typ tugga bark
Nästa gång skall ja köra 12 h,, ont om älghjärta dock,, få se om ja kan skjuta mitt 1a rådjur snart så löser de sig.

Ursäkta mig, men rådjur har inte älg hjärtan!

[pontusHbg]

Torde la finnas nått annat som går att röka på an,,
Älg hjärtat va den bit ja fick som skytt då ja gästspelade på min första älgjakt förra året , är inte så bortskämd med riktigt eko kött så man tager vad man haver

[Tigger]

Om du tänker varmröka rådjur så blir det bättre om du inte låter det hänga mer än att likstelheten går ur. Mört rådjurskött kan få en mycket otrevlig leverpastejtextur när man röker.

[Tigger]

Nya experiment...

Gravade lite rådjur, skivade ner en vitlöksklyfta i ena påsen och anchochili plus chiliflakes i andra.
Efter gravning fick det torka en vecka eller två.
Vitlöken gav tydlig smak, påminner lite om salami.
Chili blev lite mer som smakförstärkare, gott men chilin kändes först efter en liten stund. Hade inte i så mycket, var rädd att krydda sönder.
Gott var det i varje fall.

Å så en fråga
Har två rådjurslår som jag kallrökt och torkat, tappat ca 20 % i vikt så det är en stund kvar.
För att få en lugnare process har jag lagt tyg över, fått vitt mögel på köttet. Stämmer det att detta mögel är ofarligt? Rent av smakförbättrare?

[lsjonsson]

Nya experiment...

Gravade lite rådjur, skivade ner en vitlöksklyfta i ena påsen och anchochili plus chiliflakes i andra.
Efter gravning fick det torka en vecka eller två.
Vitlöken gav tydlig smak, påminner lite om salami.
Chili blev lite mer som smakförstärkare, gott men chilin kändes först efter en liten stund. Hade inte i så mycket, var rädd att krydda sönder.
Gott var det i varje fall.

Å så en fråga
Har två rådjurslår som jag kallrökt och torkat, tappat ca 20 % i vikt så det är en stund kvar.
För att få en lugnare process har jag lagt tyg över, fått vitt mögel på köttet. Stämmer det att detta mögel är ofarligt? Rent av smakförbättrare?

Kul med lite nya o järva experiment.

Det är väl från fukten som dunstar men förhindras av tyget. Jag har aldrig täckt mitt kött med tyg så jag har aldrig var utsatt för det.
Det enda som har kommit fram är salt som har blivit kvar efter vätskan har dunstat.

[Tigger]

Det är inte salt (det finns där med).
Skälet till att täcka är att det är hela lår, vill inte få en för torr yta som kapslar fukt. Fast det kanske är en myt...

[lsjonsson]

Det är inte salt (det finns där med).
Skälet till att täcka är att det är hela lår, vill inte få en för torr yta som kapslar fukt. Fast det kanske är en myt...

Nej, det förstår jag!
Jag tar ju bort så mycket hinnor som jag kan när jag torkar älg- o renkött.
Jag har sett dom som torkar hel bog från ren.
Dom skalar bort så mycket hinnor som dom kan som ligger utvändigt.
Jag har då aldrig sett några fuktkapslar hos dom som torkar hel renbog.
Jag tror att felet ligger i att du bor för långt söder ut o inte har samma väderförhållanden som vi norr när kött ska torkas.
Här är vädret nästan konstant det samma under våren frånsett någon dag då o då som det kan komma snö el. en köldknäpp som sveper fram.