För alla som tycker om vilt
http://w1.346.telia.com/~u34602711/receptarkivet.html
PerN
Receptarkivet
Moderatorer: taxen, Fritz Kraut
-
Magnum
- Inlägg: 1904
- Blev medlem: 29 maj 2001, 23:44
- Ort: Sweden
Ojojoj, Per, det var en fin sida! Ska genast spara den bland mina favoriter. För finns det egentligen något bättre käk än älggryta, ripgryta eller någon klövviltfilé med, låt oss säga gorgonzolasås? Jag tycker att viltkött är det absolut bästa. Bland det godaste jag har lagat till var änder, jag blev så överraskad av den oerhört goda smaken på. Det var ju helt suveränt!
Andra saker jag kan rekommendera är att vitlökspäcka rådjursstek, eller sadel. Tillsammans med någon slags ädelostsås och hasselbackspotatis, så blir det helt suveränt. Ett underskattat vilt är också kanadagås. Jag brukar röka brösthalvorna och använda dem till smörgåspålägg, smakar mycket gott.
Andra saker jag kan rekommendera är att vitlökspäcka rådjursstek, eller sadel. Tillsammans med någon slags ädelostsås och hasselbackspotatis, så blir det helt suveränt. Ett underskattat vilt är också kanadagås. Jag brukar röka brösthalvorna och använda dem till smörgåspålägg, smakar mycket gott.
-
Adam
- Inlägg: 134
- Blev medlem: 05 jun 2002, 16:27
- Ort: Sweden
Som "gammal"<img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>kock vill jag gärna slå ett slag för viltköttet. Många misshandlar stekar med för höga temperaturer. Stekar skall brynas på hög temp i stekpanna runt om för att sluta porerna och få en fin stekyta. Sedan steker man den i ugnen på 125 C till termometern visar ca 58C. Därefter lindar man köttet i bakplåtspapper och låter det vila i ca 10 min. Vätskan i köttet expanderar när den blir varm och skär man den innan vätskan satt sig kommer köttsaften spruta ur köttet. Nu har man en stek som är jämnt rosa från kant till kant och som inte har tappat i vikt i ugnen. <img src=icon_smile_approve.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle>
MVH
Adam (Föredetta kock på Grythyttans Gästgivaregård)
PS Kommer att lägga in lite recept eftersom DS
Ändrat av - Adam den 07/01/2002 21:23:20
MVH
Adam (Föredetta kock på Grythyttans Gästgivaregård)
PS Kommer att lägga in lite recept eftersom DS
Ändrat av - Adam den 07/01/2002 21:23:20
-
Ulrik
- Moderator
- Inlägg: 2179
- Blev medlem: 18 mar 2002, 21:10
- Ort: Umeå
Adam:
Vilka bitar brukar du använda för den typen av stekar?
Själv bruka jag grilla älgkött på liknande sätt.
Jag tar en 'bra' stek på ca 1kg och marinerar den några timmar i vitlöksmarinad, helst över natten. Grillen är en Weber med lock som jag lägger kol på sidorna i för att inte få för varmt under köttet.
Sedan stoppar jag i en kötttermometer och lägger biten på grillen. Efter ca 25min så vänder jag och pepprar och saltar på den grillade sidan och när termometern är kring 60 grader så är det klart.
Jag tycker det är lite festligare att grilla steken hel och skära upp den på bordet + att köttet blir betydligt saftigare.
Hemligheten är att grillen inte får vara för varm och Webern är lätt att temperaturreglera med propellern i locket.
Man kan också spetsa smaken genom att blötlägga bitar av al och lägga på kolen, då får man mer röksmak.
mvh /Ulrik
Vilka bitar brukar du använda för den typen av stekar?
Själv bruka jag grilla älgkött på liknande sätt.
Jag tar en 'bra' stek på ca 1kg och marinerar den några timmar i vitlöksmarinad, helst över natten. Grillen är en Weber med lock som jag lägger kol på sidorna i för att inte få för varmt under köttet.
Sedan stoppar jag i en kötttermometer och lägger biten på grillen. Efter ca 25min så vänder jag och pepprar och saltar på den grillade sidan och när termometern är kring 60 grader så är det klart.
Jag tycker det är lite festligare att grilla steken hel och skära upp den på bordet + att köttet blir betydligt saftigare.
Hemligheten är att grillen inte får vara för varm och Webern är lätt att temperaturreglera med propellern i locket.
Man kan också spetsa smaken genom att blötlägga bitar av al och lägga på kolen, då får man mer röksmak.
mvh /Ulrik
-
Adam
- Inlägg: 134
- Blev medlem: 05 jun 2002, 16:27
- Ort: Sweden
Jag använder i princip alla typer av stekar, i vissa fall får man binda upp köttet med bindgarn. Jag rekommenderar även att man använder en elektrisk termometer med ljudsignal, då minskar man risken att köttet glöms i ugnen.
Här är receptet på min absoluta favoritsås. Den här såsen är god till kött, fisk och fågel.
Rostad vitlökssås.
Hacka en gul lök och fräs i smör med en hackad vitlök (Det skall vara en hel vitlök). Löken skall fräsas till den är genomskinlig och får lite färg. Blanda ner 6dl grädde och låt koka 10 minuter. Mixa såsen och smaksätt med salt, peppar och lite vitvinsvinäger. Vill man kan man ha lite fond i såsen.
Den här såsen smakar inte så mycket vitlök som man kan tro. Genom att långsamt fräsa vitlöken frigörs de eteriska oljor som ger vitlöken sin karakteristiska smak.
MVH
Adam
Här är receptet på min absoluta favoritsås. Den här såsen är god till kött, fisk och fågel.
Rostad vitlökssås.
Hacka en gul lök och fräs i smör med en hackad vitlök (Det skall vara en hel vitlök). Löken skall fräsas till den är genomskinlig och får lite färg. Blanda ner 6dl grädde och låt koka 10 minuter. Mixa såsen och smaksätt med salt, peppar och lite vitvinsvinäger. Vill man kan man ha lite fond i såsen.
Den här såsen smakar inte så mycket vitlök som man kan tro. Genom att långsamt fräsa vitlöken frigörs de eteriska oljor som ger vitlöken sin karakteristiska smak.
MVH
Adam
-
Magnum
- Inlägg: 1904
- Blev medlem: 29 maj 2001, 23:44
- Ort: Sweden
Ulrik, apropå gåsen, det är rätt lätt. Jag lämnar in brösthalvorna till en affär med eget rökeri och efter en vecka får jag tillbaks köttet rökt och skivat, samt vaakumförpackat... Det fungerar lika bra med rådjurskött. Jag kanske inte skulle skrivit att JAG röker köttet, för det gör jag inte. Att låta någon som kan göra det, tycker jag är mycket bättre, dessutom är det rätt billigt. En hel rådjursstek från ett fullvuxet djur kostar oftast under 100 kronor, och det tycker jag det är värt, särskilt som man får tillbaks det benfritt, skivat och vaakumförpackat i lagom stora förpackningar. Det man inte använder för tillfället åker ner i frysen. Å andra sidan klarar det rökta köttet 14 dagar i kylskåpet utan att bli förstört.
-
mecke
- Moderator
- Inlägg: 8970
- Blev medlem: 02 mar 2001, 20:26
- Ort: Sweden
Det är fantastikst!
Nu har vi också en kock här på forumet<img src=icon_smile.gif border=0 align=middle>, det finns många blandade yrkeskunskaper.
Tillsammans besitter vi en otrolig kunskap som vi alla har användning för när vi utövar vårt kära fritidsintresse jakt/frliluftsliv.
Vad gäller viltrecept är sidan som PerN en av de bättre jag har hittat under åren.
En mycket bra och vacker kokbok är "Vilt & Fisk kokboken", Prisma.
mecke
Nu har vi också en kock här på forumet<img src=icon_smile.gif border=0 align=middle>, det finns många blandade yrkeskunskaper.
Tillsammans besitter vi en otrolig kunskap som vi alla har användning för när vi utövar vårt kära fritidsintresse jakt/frliluftsliv.
Vad gäller viltrecept är sidan som PerN en av de bättre jag har hittat under åren.
En mycket bra och vacker kokbok är "Vilt & Fisk kokboken", Prisma.
mecke
-
Adam
- Inlägg: 134
- Blev medlem: 05 jun 2002, 16:27
- Ort: Sweden
Jag var ute och hittade lite kantareller häromdagen och fick tillfälle att laga min favoritpasta.
Strimlad biff med kantareller och ruccula.
Stek kantareller så de blir knapriga. Lägg dem åt sidan och stek den strimmlade biffen och lök. Blanda ihop svampen och biffen. Häll på grädde och låt koka. Smaka upp med soya, dragon, basilika, salt och peppar.
Koka färsk tagliatelli och blanda den med rucculasallad när den kokat klart.
Blanda såsen och pastan
Servera detta med parmesanost och ett gott italienskt rödvin.
MVH och smaklig måltid
Adam
Strimlad biff med kantareller och ruccula.
Stek kantareller så de blir knapriga. Lägg dem åt sidan och stek den strimmlade biffen och lök. Blanda ihop svampen och biffen. Häll på grädde och låt koka. Smaka upp med soya, dragon, basilika, salt och peppar.
Koka färsk tagliatelli och blanda den med rucculasallad när den kokat klart.
Blanda såsen och pastan
Servera detta med parmesanost och ett gott italienskt rödvin.
MVH och smaklig måltid
Adam
-
ruger1
- Inlägg: 2278
- Blev medlem: 18 mar 2001, 00:02
- Ort: Sweden
Tillbaks från lunch!!! Hungrig omedelbart igen!!! Ska det verklingen vara så här????<img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>/Jonas...
-
boha
- Inlägg: 403
- Blev medlem: 16 dec 2001, 18:12
- Ort: Ostrobothnia
-
Hylsan
- Inlägg: 1046
- Blev medlem: 01 aug 2002, 16:25
- Ort: Sweden / Lindholmen
Adam
Tack för dina tips, det låter som du har en gedigen kunskap om mat och dryck.
Jag har ätit på Gryhyttans Gästgivaregård vid flera tillfällen jag varit på besök i krokarna <img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle>...
När jobbade du där?...kanske var det du som lagade till en helt sagolik bit rådjur vid ett tillfälle!?
Tack för dina tips, det låter som du har en gedigen kunskap om mat och dryck.
Jag har ätit på Gryhyttans Gästgivaregård vid flera tillfällen jag varit på besök i krokarna <img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle>...
När jobbade du där?...kanske var det du som lagade till en helt sagolik bit rådjur vid ett tillfälle!?
-
orust
- Inlägg: 900
- Blev medlem: 27 dec 2001, 00:45
Vi frysa en rådjurssadel och spara den till det är dax för hummer då brukar vi äta hummer som är vitlökas gratinerad som förrätt och rådjurssadel med kantarellsås och hasselbackspotatis som huvudrätt där efter glass och kaffe + någott passanet till kaffet<img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>,.DFetta brukar vara mycket uppskattat!
-
Adam
- Inlägg: 134
- Blev medlem: 05 jun 2002, 16:27
- Ort: Sweden
