Rökt kött i Webergrillen

[Anders Ö]

Hej
Rökte Tjäderbröst på Webergrillen i går och måste bara säga att jag blev positivt överraskad hur bra det blev
Körde med kol-orm-metoden som jag sett på youtube
http://youtu.be/XiGRbyg_zeI" onclick="window.open(this.href);return false;
Och med avskärmning med folie enligt detta klipp.
http://youtu.be/NaUUrc9rLmI" onclick="window.open(this.href);return false;
Hade även en folieform med vatten under köttet för temperatur och fuktreglering.
Hade Alträbitar som på video och en liten knippe granris utspridd utefter kol-ormen.
Låg på enligt locktermometern på ca 115grader men hade ca 95grader vid gallret där köttet låg.
Körde ca 4 timmar tills köttet hade en kärntemperatur på 60 grader.
De röda prickarna på köttet verkar vara rökvätska som läkt in i mellan hinnorna, smaken var förträfflig:mrgreen:

[lasslo]

Hur fick du glöden att vara så länge? Briketter? Hur ställde du spjällen? Har varit ruskigt sugen på att testa det där men inte riktigt vågat.

[Anders Ö]

Om du kollat den första youtube länken om coalsnakemetoden så förstår du hur det går till.
Det är alltså en takpannelagd rad med briketter, tre briketter bred och med bitar av Alträ och lite granris ovanpå, man tänder på i ena änden och glöden äter sig framåt längs raden av kol och bränner träbitarna och granbarren vartefter, ca 20 minuters kollängd brinner i 5 timmar med den spjällinställning jag hade.
Temperaturen regleras med spjällen, jag hade lockspjället helt stängt och reglerade i huvudsak med bottenspjället.
Temperaturen självregleras även, tror jag..., av att man har vattenbaljan stående där också..., om det blir över 100 grader så kokar ju vattnet och undertrycker glöden...

[Tigger]

Röker mycket på webern. Ett tips är att ha LITE kol igång, så blir det inte för hett.

[Anders Ö]

Röker mycket på webern. Ett tips är att ha LITE kol igång, så blir det inte för hett.

Därav snakemetoden, då brinner det länge, man reglerar värmen med draget och hur bred kolorm man har

http://youtu.be/XiGRbyg_zeI" onclick="window.open(this.href);return false;

[Immortalis]

Röker mycket på webern. Ett tips är att ha LITE kol igång, så blir det inte för hett.

Därav snakemetoden, då brinner det länge, man reglerar värmen med draget och hur bred kolorm man har

http://youtu.be/XiGRbyg_zeI" onclick="window.open(this.href);return false;

Det här måste jag verkligen prova

När man reglerar spjälet nertill, rätta mig om jag har fel, men ju mer man har spjälet öppet, desto mer luft kommer in och desto mer brinner kolet och grillens temperatur blir varmare? En annan sak, kväver man inte värmen/elden om man har spjälet på locket stängt?

[Anders Ö]

Jag har en vanlig Webern 57 med det stora spjället i botten och ett vanligt 3hålsspjäll i locket.
Jag hade lockspjället stängt och reglerade bara med bottenspjället, det var tillräckligt otätt runt locket för att det skulle funka.
Har man en grill som är tät i locket så behövs det nog lite ventilation i locket också.

[trumpetarn]

Tack för tipsen. Skall appliceras på några gåsbröst i höst.

[Anders Ö]

Här är jag på G att röka lite fläsklägg som jag hittade billigt på affären, rimmad å klar.

Först gör jag den sk kolormen med bitar av Al-vedbitar med jämt mellanrum utlagda för att det skal bli jämn rökutveckling, kolbriketterna läggs som på bilden likt takpannor för att glöden skall äta sig fram längs kolet utan att bli varmare och varmare.



Sedan så sätter jag en folieskärm som skydd mot direktvärme + en folieform med vatten under för temperaturreglering och att tillföra fukt så att inte köttet torkar.


Så här ser det ut efter ca 4.5tim

[BtK]

Stylish! Vad siktar du på för innetemperatur på fläskläggen?

[Lindergood]

Läckert.

[Fileip]

Hur mycket ryker det? Pappersbruk typ?

[Immortalis]

Ska inte bitarna som ger röken, dvs Al i detta fall, vara blöta när de ligger på kolet?

[Anders Ö]

Stylish! Vad siktar du på för innetemperatur på fläskläggen?

Körde till 75grader, lät den sedan kallna i plastpåse i kylskåp över natten (normalisera ), tog sedan ut den och sköljde av den i jummet vatten, sköljer man inte så kan det bli lite stark smak av själva röken som fastnat i ytan.

[Anders Ö]

Hur mycket ryker det? Pappersbruk typ?

Inte alls mycket, lite grå rök som väller ut längs lockkanten, jag kör ju som tidigare nämt med stängt toppspjäll

[Anders Ö]

Ska inte bitarna som ger röken, dvs Al i detta fall, vara blöta när de ligger på kolet?

Mycket möljigt att det går bra, har inte provat, körde med torra, de kolade lagomt bort samtidigt som kolet.

[Fileip]

Körde en fläskbog idag, tog tid som fan och ja... Cm närmast ytan va ju god iaf. Hade en rätt stor bit men måste ha missat nåt... Körde låg värme, tog ca 6 timmar att få upp den i 65 grader, äppelträ på. Rub med mycke paprika, chili å sist glazead med bbq-sås... Hur får man in smaker ordentligt?

[cristopherj]

Marinadspruta.

/Cris

[BtK]

Stylish! Vad siktar du på för innetemperatur på fläskläggen?

Körde till 75grader, lät den sedan kallna i plastpåse i kylskåp över natten (normalisera ), tog sedan ut den och sköljde av den i jummet vatten, sköljer man inte så kan det bli lite stark smak av själva röken som fastnat i ytan.

Låter inte dumt. Hade nog inte haft tålamod att vänta till dagen efter.

[Alexanderehrs]

Gjorde ett litet snabbtest medd älgkött från 2013, torrsaltat med bordssalt och lite socker samt chili och grillkrydda. Blev bättre än jag hoppats på, ska prova på riktigt när tid finnes. Tack för inspiration.