Rökt kött i Webergrillen

[ville]

Jag rökte en del av en innerstek (älg) på 1 kg i helgen. Modellen på steken var lite långsmal så det tog under 1½ timme i min WSM för att komma upp i rätt innertemperatur. Samtidigt som älgsteken la jag in en grisnacke när jag ändå skulle ha smokern igång. Den fick ligga inne 11 timmar för att bli pulled i cirkus 120 grader jag behövde inte fylla på briketter eller vatten på hela tiden

[Immortalis]

Man skall lägga det man skall röka i saltlag dagen innan. Mängd salt och tid i saltlag varierar beroende på vad man skall röka. Enligt vad jag har läst mig till.

[Fileip]

Kör ni saltlag i marinadspruta?

[ville]

I mitt fall marinerade jag älgsteken i plastpåse ett dygn innan. Recept från http://www.karnivor.se/whiskyrokt-algstek/ fast utan sockret i marinaden.

[zappajagaren]

Följer.

[Immortalis]

Synd att jag avverkade min klotgrill ala 57cm från Weber, är ritktigt sugen på att prova att röka lite kött efter denna tråd startade.

Får fixa nått nytt att röka i. Kanske man skall starta upp ett nytt projekt och bygga en egen rök

[zappajagaren]

Följer.

[Anders Ö]

Önskegrill/rökningen
https://youtu.be/WoqemA7Hm9c" onclick="window.open(this.href);return false;

[jonten86]

Gjorde ett försök med älgkött ett par dygn i saltlake sen i med de i grillen. Jäklar vad gott det blev! Bäst av allt sambon gillar inte rökt kött så mer till mig...

[jonten86]

dubbelpost

[Immortalis]

Gjorde ett försök med älgkött ett par dygn i saltlake sen i med de i grillen. Jäklar vad gott det blev! Bäst av allt sambon gillar inte rökt kött så mer till mig...

Ser fint ut. men "ett par dygn i saltlake", blev det inte väldigt salt?

[jonten86]

nej det blev perfekt. låg i saltlake ca 2.5 dygn sen i rent vatten några timmar. alla som smakat tycker det smakat bra förutom sambon då...

[Anders Ö]

@Immortalis
Har man ca 8vikt% saltlake, eller vilken % man föredrar så blir ju det inte saltare än så.
Kör själv samma metod + att jag sprutsaltar om det är större bitar, annars så tar det så lång tid.

[Peter V-botten]

Gillar man att röka kött så rekommenderar jag att köpa en Weber Smokey Mountain. Helt suverän att köra BBQ i. Att köra snakemetoden i en vanlig Weber klotgrill fungerar men det är mycket enklare att reglera temperatur i en Weber Smokey mountain. Om jag lyckades bifoga bilden så visar den när jag kör Beef Jerkey i 5 timmar på 70 grader. Eftersom Smokey Mountain har ett vattenbad håller du en jämn låg temperatur mycket lättare. Blir det för varmt så fyller du på mer vatten och du reglerar även med spjällen. Amerikansk BBQ är egentligen low & slow vilket innebär att du grillar väldigt länge på låga temperaturer. Vill man få en snabbskola så ska man köpa Jonas Cramby´s bok Texas BBQ. Vattenbadet gör också köttet saftigare och man kan lägga godsaker i badet som ger smak till köttet. Som exempel kan man hacka i apelsiner och slänga ned. Bara fantasin som sätter gränser. Den är suverän om man vill göra egen bacon och den personliga favoriten är att köra bringa i 12 timmar.

http://www.prisjakt.nu/produkt.php?p=455539" onclick="window.open(this.href);return false;
(Man bör köpa den större modellen på 57 centimeter eftersom det är lättare att hålla jämn temperatur och du får in väldigt mycket mer kött i den. Den har två nivåer.

http://www.bokus.com/bok/9789127135918/texas-bbq/" onclick="window.open(this.href);return false;

I Crambys bok står det också hur man röker i en vanlig klotgrill på ett mycket pedagogiskt sätt. Jag tror det är bra att börja i sin klotgrill för att se om man gillar hela grejen och sen går man på en Smokey Mountain.

[Anders Ö]

Naturligtvis bäst med en för endamålet designad grej..., men med lite modifiering så funkar den vanliga grillen utmärkt.
Jag kör ju ocksåsom jag skrev med vattenbad, tror det är viktigt!, det verkar som att det är svårt att få tempen mycket över 100grader om man har vatten med, det kokar väl... Och dämpar kolets effekt..?, det funkar iallafall bra , tror därimot inte att man kan få ut någon vidare smak på köttet beroende vad man har i vattnet..., det är ju bara i princip destillerat vatten som ångar upp...

Det går väldigt bra att reglera tempen med kol-ormen det beror helt och hållet på hur bred man har kol-ormen, och draget naturligtvis.

Kollade lite på tuben och hittade detta, kol-ormen används även med fördel till weberrök
https://youtu.be/nQ5gYKnDBgQ" onclick="window.open(this.href);return false;

[Anders Ö]

Full-laddat
Rå:
Hjärta,ytterlår, rulle.

Tjäder :
Bröst och bröstfileer (3st sammanbundna )

Återkommer med resultatbild om några timmar

[Hampa]

Följer med stort intresse! /Hampa

[Anders Ö]

Småbitar klara vid ca 65grader

[Anders Ö]

Nu är de större bitarna också klar.
Skall lägga dom i kylskåpet i plastpåse i ett dygn nu för att smakerna skall sätta sig sen blir det provsmakning
6.5timmar tog det totalt.

[M0ffegreven]

följer!