Gåsrecept

[MatsN]

Är det nån som har ett bra recept på Kanadagås? Har en liggandes i frysen som jag tänkte käka upp. Viltreceptarkivet verkar borta, finns det nån liknande sida?

[MatsN]

Ingen som käkar gås? Jaja, får väl koka den till hundarna då

[exabit]

Jag har ett par grågåsbröst i frysen och skulle också uppskatta nåt tips.

[uproot]

Jag har lagat gås en tiotalet gånger det blir lätt segt laga det i ugnen men ta ut det när det har nått 55 grader och det kommer att stiga till ca 60 grader av värmen i ytterköttet
Skär i tunna skivor servera med en lite sötare sås gärna stekt fläsk till
det mest lyckade jag gjort har varit gåsbullar kryddade med de vanliga viltkryddorna
Nästa gång jag ska fixa gås ska den socker saltas i två dygn sedan snabbstekas det ska bli mycket intressant.

[Longo]

kalops på gås funkar fint
eller grilla inlindade i bacon samt i foliepaket funkar även i ugn..


Brässerad Kanadagås på asiatiskt sätt med karljohansvamp, stekt sidfläsk, bondbönor och stekta brysselkålsblad


1 gåsbröst med ben
3 msk socker
5 dl torr sherry
2 dl mörk fågelbuljong
4 msk mörk soja
1 kanelstång
4 stjärnanis
15 hela korianderfrön
5 cm skivad, skalad ingefära
3 vitlöksklyftor
½ dl vegetabilisk olja
Maizena
salt och peppar

Tillbehör
6 karljohanhattar, gärna frysta
3 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
12 små lökar
2 kvistar rosmarin
3 msk smör
1 ½ dl vitt vin av god kvalité
100 g skalade bondbönor
100 g tärnat sidfläsk eller bacon
6 brysselkål
2 msk smör
salt och peppar


1. Ta fram en gjutjärnskastrull, salta och peppra fågelköttet, bryn det runt om i olja.

2. Ta upp köttet och tillsätt sockret. Låt sockret karamellisera en aning.

3. Tillsätt sherryn och fågelbuljongen. Låt koka tills det återstår två tredjedelar. Lägg tillbaka fågelköttet, tillsätt alla övriga ingridienser utom Maizena. Koka upp, lägg på ett lock och sätt in i 150º i ugnen 2?3 timmar. Håll koll så att det inte kokar torrt. När köttet är rejälj mört, ta upp det och håll det varmt. Sila brässeringsfonden och red av med Maizena (skulle det vara för lite fond, tillsätt mera fågelbuljong) Skär upp köttet, smaka av såsen med salt och peppar.


Servering
1. Skala lök, schalottenlök och vitlök, finhacka schalottenlöken. Grovhacka rosmarinen. Smält smör i en kastrull. Tillsätt lök, schalottenlök, vitlök, rosmarin och karljohanhattarna och bryn snabbt. Tillsätt vinet och låt sjuda på svag värme så att vinet kokar in i svamparna. Vänd dem några gånger under tillagningen. Dela svamparna i tårtbitar.

2. Blanchera brysselkålsbladen i kokande vatten några sekunder och kyl den sedan i isvatten. Stek sidfläsket knaprigt i lite smör, tillsätt resten av smöret, lägg i bondbönorna, karljohansvampen samt brysselkålsbladen. Lägg en liten hög på tallriken tillsammans med köttet och såsen, servera gärna en potatispuré till.

[bg]

Grannen som är kock fixade till 3 kanadicker förra helgen vet ej exakta receptet men dom låg och puttlade i gjutjärnsgryta i 4 timmar med lite lök och grejjor i tror jag ( hela bröst och lår) har aldrig ätigt det innan men kan bara säga att det var hur gott som helst.Om det finns intresse kan jag fixa detaljerna.

[börje]

Ingen som käkar gås? Jaja, får väl koka den till hundarna då

Klokt, ifall det är en gammal gås så passar den bättre åt hunden ärn åt dej själv.
Jag brukar tillreda dom i stekpåse i ugnen, fyllda med lite grönsaker/frukt. Några skivor bacon gör att dom inte blir alttför torra, men ska dom bli bra, ska det vara ungfågel.
Börje

[Smyge]

Jag gjorde en gryta på en kanadagås jag sköt. Jag vet inte om det va receptet eller om gåsen va riktigt gammal när jag sköt den... Hur som helst är min rekommendation att koka den till hundarna Det va bland det seeeegaste jag ätit. Gott va det inte heller. Hade ändå kryddat ordentligt. Men som sagt unga gåsar smakar nog bättre, denna såg lite blek ut i färgerna.

[tjurögat]

Det gamla mjölktricket gör underverk med gåsköttet, jag lovar. Lägg filéerna i mjölk i kylen 1-2 dygn, skölj av och tillaga.

Jag brukar skära ner köttet i mindre bitar och göra en mastig gryta som jag reder av med grädde. Kolla recept på olika viltgrytor och byt bara ut annat kött till gås.

Givetvis är unggås att föredra.

/M

[Stix]

Krydda med fikon, bacon, äpplen, smör, salt o peppar. Behåll gärna kappan på och smörstek i hög temp för krispig yta innan ugnen. Ett alt som fungerar bra är att köra kryddorna med bacon o allt i en matberedare till en pasta som du pressar in under skinnet eller fyller gåsen med.
Kör sedan upp gåsen till 70grader i låg temp (150) Sila av skyn, häll i massa grädde o lite sv vinbgele o du får en grym sås.

[makke]

Skjut aldrig ledare gåsen den kan vara up emot 20 år och oätlig. Skjut på gässen långt ut och bak där flyger dom unga. En ung gås blir jätte god i ungnen brukar tillaga den enligt samma recept som tam gås. När vi någon gång skjutit riktigt många har vi rökat brösten riktigt gott på mackan.

[Urika]

Grannen som är kock fixade till 3 kanadicker förra helgen vet ej exakta receptet men dom låg och puttlade i gjutjärnsgryta i 4 timmar med lite lök och grejjor i tror jag ( hela bröst och lår) har aldrig ätigt det innan men kan bara säga att det var hur gott som helst.Om det finns intresse kan jag fixa detaljerna.

Kolla det, vore kul att höra.! Har lite grågås i frysen.

[henkeflax]

Ett gott tips är att lägga gåsbrösten i vitlöksmarinad en natt eller 2 och sen lägga dom på grillen..Bara att köpa en färdig marinad på ica om man inte har kunskap eller ork att blanda till en egen.
Men det gäller att inte grilla dom för länge för det blir så jäkla tort och segt då. Gärna lite små rosa i mitten av bitarna. Sen servera med potatiskorketter eller klyftisar och en kall vitlöksdipp... Riktigt nice vill jag lova...
Tack för alla andra tips! måste provas!

[je_hunter]

( Ok, detta blir ett ganska hyfsat tråd lyft, men vad fan.)
Mitt tips är att mala gåsköttet och sedan göra taco på köttfärsen. Då slipper man problemet med segt kött, samt eventuella problem med en smak som inte alla gillar. Tacokryddorna döljer all gåssmak!

[jagarndamp]

I skinkpåse över natten, med morötter, lever, hjärta, lök och sånt inuti. Blir inte segt och så gör man sås av köttsaften och grädde+salt, peppar och vad man nu vill tillägga


Jag bor i Finland
Älä löi, en ole hurrit

[honken]

Rökt gåsbröst är fantastiskt. Annars gör jag gryta med lök och morötter. Gärna lite äppeljuice i också. Låt det puttra i 4 timmar så blir köttet kanon.

[tecno]

Håller med honken att rökta bröst är smaskens. Marinera efter tycke och smak.

[nuke]

Nästa gås jag skjuter ska bli confiterad. Säkraste sättet jag vet för att slippa torrt och segt kött.

/M

[potatiskastare]

Lufttorkade bröst skurna i lövtunna skivor är fint. Annars rekommenderar jag att göra färs och blanda typ 25% baconhack i smeten. Bacon gifter sig smakmässigt väldigt bra med kanadagås. Blir finfina burgare

Jag tycker confitering är trevligt men jag känner mig lite skurkig som förbrukar så mycket olja. Eller finns det nåt man kan oljan till efteråt?

[nuke]

Confitera annat i samma olja går bra. Eller bara använda som smaksatt olja.

/M