storskrake

[killroy]

hur tar man reda på en storskrake ? ska man låta dem hängas ett tag eller flås dem och plockas direkt ?

[Pontel]

Det var många år sen jag sköt storskrake men jag vill minnas att vi endast tog hand om bröstköttet. Alltså flådde vi den enkom. Min morfar använde köttet till kroppkakor .

Skraken har kraftig transmak och lämpar sig bäst till att flå. Men köttet mår bra av att hängas.

Pontus

[sweede]

det är en ruggig transmak på skrake. Jag trodde inte att nån tog rätt på dom men det kanske det är då tydligen.
jag gillar dom då defenitivt inte.

[MA]

Nä fy bara lukten får magen att vända sig.. Men ska du trotts allt ta till vara på dem så flå över bröstkorgen och skär ut brösten. Så brukar jag göra med kniporna, det är inte mycket mer kött på dem trots att skraken är lite större.
Mvh MA

[a_thorsson]

Jag har bara erfarenhet av småskrak, men dessa borde väll smaka likvärdigt eller?

På småskrakar tar jag bara tillvara bröstfilererna. Flår upp dom över bröstet så att filererna kan skäras ut. Köttet har kraftig leversmak och är mycket delikat.

Jag anser att sjöfågel (ejder, knipa, småskrak) inte behöver inte hänga.

/A T

[Hägge]

Gammal tråd.
Prövade storskrake för några veckor sen. Hade inte så höga förväntningar, men skjuter man så får man väl lov att i alla fall pröva. Lät den hänga ett par dar, tog ut bröstet och lät det ligga i saltlag över natten.
Stekte den i stekgryta, där den sen fick ligga och puttra tillsammans med lök och grädde och serverade den tillsammans med rotmos.

Inget jag gör om.

Damen fick springa till komposten och spotta ut. Hundarna fick resten, och storskrake ska vi aldrig äta mer!

Skulle ju funka som bantarmat, tror inte man äter så mycket...

[Blixten1]

Gammal tråd.
Prövade storskrake för några veckor sen. Hade inte så höga förväntningar, men skjuter man så får man väl lov att i alla fall pröva. Lät den hänga ett par dar, tog ut bröstet och lät det ligga i saltlag över natten.
Stekte den i stekgryta, där den sen fick ligga och puttra tillsammans med lök och grädde och serverade den tillsammans med rotmos.

Inget jag gör om.

Damen fick springa till komposten och spotta ut. Hundarna fick resten, och storskrake ska vi aldrig äta mer!

Skulle ju funka som bantarmat, tror inte man äter så mycket...

Hahaha
Tack för ett gott skratt.

[UngJägarn]

Har käkat storskrake en gång o tyckte det smaka riktigt bra men då tog vi o la bröstbitarna i en påse med mjölk o fil 3-4 dagar för det ska tydligen dra ut smaker av tran o fisk som köttet annars kan smaka... Sen stekte vi köttet

[Bergie]

INGEN dykare bör hängas då smaken av tran tilltar. Ta ur direkt samt plocka och sved, då blir de bäst!

[a_thorsson]

Jag har börjat vakuumpacka file och lår av ejder samma dag som de skjutits, för att sedan låta dessa ligga 40 dygnsgrader i kylen. Detta resulterar i avsevärt mycket mörare kött och ingen ökad transmak, vad jag kan känna. Sedan gillar ju jag i och för sig skrak…

[Hägge]

Bra med tillrop här. Kanske måste göra ett nytt försök om det skulle råka trilla ner någon fler.

[Fiskaren]

Jag har börjat vakuumpacka file och lår av ejder samma dag som de skjutits, för att sedan låta dessa ligga 40 dygnsgrader i kylen. Detta resulterar i avsevärt mycket mörare kött och ingen ökad transmak, vad jag kan känna. Sedan gillar ju jag i och för sig skrak…

Lite botulina ska väl en karl tåla

[ÖrnUgglan]

INGEN dykare bör hängas då smaken av tran tilltar. Ta ur direkt samt plocka och sved, då blir de bäst!

Transmaken sitter väl i fettet, och flår man den blir man av med mycket fett. Jag har aldrig ätit de skrakar jag skjutit. Det har blivit flugbindningsmaterial endast. Men jag känner en som gillar skrake, och han brukar jaga dem för det delikata köttet så smaken är väl som baken..
Själv skjuter jag inga dykande sjöfåglar längre.

[culot]

Jag och min polare Marre gjorde en lite oväntad skrakrätt, direkt tillagad bredvid skåren på glödbädd .
Marre skar ut filéerna och sedan dubbel folie och den enda kryddan vi hade var slotts senap, det hade
Vart bättre m lite andra kryddor och kanske lite rödlök men faktiskt gott och inte tillstymmelse till
Tran ( vad det nu är )

/P

[UrbanD]

Annars är skrak och makaroner en höjdare!

[culot]

Annars är skrak och makaroner en höjdare!

Ha ha jävla Urban ! Marre lärde mig faktiskt ett trick han fick av en kock, och det vara att finskära bort
Den tunna hinnan på köttet,

Marres recept : bort m hinnorna , lägg ner i plastpåse m vin enbär rosmarin och svartpeppar över natten. Bryn
Fågeln med mycket gul lök , sedan på med ordentligt m rödvin och låt puttra sakta sakta , salta peppra och lägg i lite rosmarin lagerblad och enbär det ska puttra tills det blir mört , om det behövs spä med lite buljong ( höns)
En halvtimme innan färdigt sätt i ett rejält gäng svarta oliver typ Kalamata . Det tog 2 timmar och han hade Polenta
Till som lagas som det står på paketet + lite smör som avslutning ..Smakade grymt gott enligt Marre
Buon apetit

/P

[plumpmaster]

Småskrake är en av de godaste sjöfåglarna! Perfekt i gryta. Storskraken är "stabbigare" på något sätt. Brukar undvika att skjuta storskrake om det inte är de enda fåglarna som kommer i vettan typ... Känner att många inbillar sig att skrakorna är skräpfåglar vilket absolut inta är fallet. Ett tips är att inte skära sönder köttet i småbitar för t.ex grytor, detta kan ta fram transmaken hos alla sjöfåglar. Koka hela skrovet i en gryta utan att karva för mycket i köttet.

[culot]

Småskrake är en av de godaste sjöfåglarna! Perfekt i gryta. Storskraken är "stabbigare" på något sätt. Brukar undvika att skjuta storskrake om det inte är de enda fåglarna som kommer i vettan typ... Känner att många inbillar sig att skrakorna är skräpfåglar vilket absolut inta är fallet. Ett tips är att inte skära sönder köttet i småbitar för t.ex grytor, detta kan ta fram transmaken hos alla sjöfåglar. Koka hela skrovet i en gryta utan att karva för mycket i köttet.

Gamla sättet hör jag, men rätt gjort är det allra godast dock har jag vart dåligt på att ta rätt på skrak.

Men jag gjrode nåt sist med Knipa som troligen går bra även m skrak , Sjömansbiff ! satan va gott det vart och det är bara ta ut fileerna bryna på varje sida lätt
sedan skära i mitten och vika ut typ fjärilskotlett och bryna på de nya ytorna do blir dom tunna å fina till sjömansbiff.
Om man vill kan man göra en " Falsk sjömansbiff " och då byter man ut höns el grönsaksbuljongen mot oxbuljong..

/ P

[Keffe1]

Blåser för skojs skull lite liv i den här gamla tråden för i kväll blir det skrak (bröst+lår) enligt något som liknar "marres recept", dock blir det ingen marinering, i stället har delarna fått ligga i mjölk c:a ett dygn, något jag aldrig gjort med något kött tidigare.

[börje]

Konservatorn gör fina fåglar för väggen