Rökt kött i Webergrillen

[Eastwood]

Spånkorv ....ska jag nog testa initialt
Borde ju funka lika bra att göra enriskorvar å lägga på kolen oxå.
Fina tips..tackar å bockar.

Enris funkar fint det med, kör det när jag fått makrill eller havsöring. Brukar bli bäst med 1 alspånskorv och en med enris, blir lite beskt med bara en.


Sent from my iPad using Tapatalk - now Free

[Conny]

Kanon..tack så mkt

[kjeellman]

Hör vill ja bli uppdaterad, svärfar röker för tillfället två stekar av vildsvin samt älg, även några viltkorvar ligger med! En annan får jobba men hoppas på lite härlig nattmat efter passet

[Tigger]

Hej
Såg att en del har problem med temperaturen. Frys in några 2 literspåsar med vatten, och lägg i vattenbadet. Fryser ni flera kan ni byta allteftersom det smälter.

Sen ang rökträ. Jag har kol som värmekälla, och lägger TORRA småbitar ( och lite större) bitar trä på kolen, fördelat så att det ryker under hela tillagningen. Bättre rök än den vattenånga ni får med blöt ved. Stängda ventiler gör att det inte heller börjar brinna.

Ha de

[Peter V-botten]

Jag har enlig närstående snöat in fullständigt på detta med att röka kött. Eller det Amerikanarna kallar bbq ( low an slow ) Så fort jag säger till folk att jag har en rök så tror folk jag röker sik eller älghjärta. Båda dessa är goda men det finns så otroligt mycket mer. Vill ni också gå all-in så rekommenderar jag Myron Mixon, den mest vinstrika mannen i amerikansk bbq . Japp i USA tävlar man i allt

http://www.adlibris.com/se/bok/smokin-w ... 0345528537" onclick="window.open(this.href);return false;

Obs om ni köper boken så finns det sidor på nätet som omvandlar amerikanska mått till svenska

[Tigger]

Hej
BBQ:ar en del jag med, men man bör kanske hålla isär på varmrökning, där man först saltar in för att sedan tillaga i rök i temperaturer runt 70-90 grader, och BBQ. Det senare brukar aldrig genomgå någon insaltning (däremot smaskar man på med massa goa kryddor), samt att temp i röken brukar ligga mellan 100-120.
Ni som inte BBQ - jag säger bara beer can chicken eller varför inte en rökt pulled pork. Ahh va gott

[zappajagaren]

Tänkte försöka få mig en kanadagås i höst, och tänkte kanske röka bröstet.

De säger att k-gåsen kan vara väldans seg. Behöver den marineras innan insaltning och rökning, eller behövs det inte? Tänkte att det kan bli väldans skosuleaktigt/fibrigt annars.

[Tigger]

Kanadagås kan vara väldigt seg (personlig erfarenhet). Salta in lär du göra oavsett kött om du ska röka, det isig är en mörning. Har du dessutom hängt köttet så blir det nog så mört det kan bli, marineringen gör nog varken till eller från. Skjut de mindre gässen, de är yngre och jättegoda att röka.

[GoliatRäv]

Har precis rökt en vildsvinskinka och har inne en helrådjurskinka. Vildsvinet låg i 8,5%saltlake i 12tim och rådjuret är torrsaltat. Rökt med webers hickoryspån och Björk. Körde ormmodellen. Ca35cm lång och två briketter hög. Brinntid ca10-12tim/90-120grader.

[Anders Ö]

Har precis rökt en vildsvinskinka och har inne en helrådjurskinka. Vildsvinet låg i 8,5%saltlake i 12tim och rådjuret är torrsaltat. Rökt med webers hickoryspån och Björk. Körde ormmodellen. Ca35cm lång och två briketter hög. Brinntid ca10-12tim/90-120grader.

12.5 timmar....
Om du inte sprutsaltat ambitiöst så är det alldeles för kort tid.
En vecka skulle vara bättre.
https://jagareforbundet.se/viltmat/roka ... lta-grava/" onclick="window.open(this.href);return false;

[Anders Ö]

Startat upp Webern jag också i dag
Ett älgkalvshjärta och en bogbit.
Skall prova med blött trä i folie denna gång, efter tips av Eastwood i denna tråd.

[Tigger]

Det där med blött trä tror jag inte på. Det som händer är hu att mana ångkokar köttet. Knastertorrt ska det va, då blir det riktig rök, inte ånga.

[Anders Ö]

Kan meddela att foliekorven funkade kungligt, bra med rök och ingen negativ effekt på briketterna, tummen upp för det tipset
Hjärtat blev perfekt, körde till 70grader, det tog ca 6 tim.
Bogbiten blev lite torr tycker jag, fick den inte över 63 grader så jag avslutade innan den skulle bli föör torr.
Har märkt att temperaturen stiger i en jämn kurva upp till ca 60 grader sedan blir det en platå, förmodligen lämnar köttet ifrån sig vätska (svettas) och håller därför ned temperaturökningen..?
Jag har börjar använda detta som metod för att bestämma när köttet är klart, när temperaturen börjar stiga igen så är det klart

[GoliatRäv]

Det funkade kanon med 12,5tim. Har gjort det par gånger nu.
Har tagit upp några rådjursbogar som ska få ligga i saltlake längre än tidigare,spännande!

[Danielj]

La urbenad rådjurs stek och älgrulle i 10% saltlag igår skall Weber röka den 23:e tänkte jag

Räknar med 8-10timmars rökning sista tiden skall jag även köra med två regnbågsfileer sen borde det rökta julbordet vara klart.

//Danielj

[kjeellman]

Lagt 4st stekar i saltlag. tänkte röka på måndag eller tisdag! brukar ni har något mer än salt och socker i era lagar eller blir enkelt bäst? hur lång röktid får man räkna på en 1,2kg stek?

[Anders Ö]

Lagt 4st stekar i saltlag. tänkte röka på måndag eller tisdag! brukar ni har något mer än salt och socker i era lagar eller blir enkelt bäst? hur lång röktid får man räkna på en 1,2kg stek?

Skulle tippa på 10-12 timmar.. Det SKALL ta lång tid
Gå inte i fällan att höja temperaturen, inte över 100 vid gallret köttet ligger på, det är ca 120 vid locktermometern

Jag brukar lägga en termometern på gallret så jag vet vad den rätta tempen är, sen när den verkar vara stabil så kollar jag vad locktermometern står på, sen sätter jag den i köttet och väntar..

[GoliatRäv]

Vilka briketter använder ni?
Affären hade bara webers kokosbriketter...
Återstår och se vad som ger för värme och hur länge.

[Eastwood]

Kör bara med Webers egna, räcker läääänge och ger lägre värme än de billiga vilket är bra om du röker då du helst inte skall upp över 80 grader.

Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

[GoliatRäv]

Låter utmärkt