Rimma eget fläsk!

[jocke.s.]

Hur gör ni?, dela med er av era erfarenheter och kunskaper, tips!?

[ÖrnUgglan]

Rimma eget fläsk. Hur gör ni?, dela med er av era erfarenheter och kunskaper, tips!?

Badkar med badsalt?

[jocke.s.]

Du köper ditt fläsk ser jag

[jocke.s.]

Själv har jag en saltlake på 8-10% salt, med ca: 1-1,5%socker, låter fläsket dra i kylt utrymme i ca 1dygn/cm.
Sockret gör smaken lite rundare, och ibland klämmer jag ner lite kryddor typ rosmarin och ingerfära, eller om vi har något annat tex. Chiliflingor.... (den uppskattades inte av ungarna )
Visst det är inte lika från gång till annan, men det är charmen....

[ÖrnUgglan]

Du köper ditt fläsk ser jag

Nää mitt eget fläsk ligger det år av träning bakom..
Inget köpes hittepå här inte.

Men som allvarligt menat svar på din fråga så är det väl bara att göra nån form av saltlake som du låter fläsket ligga i nån dag eller så.
Ett annat alternativ är att man köper en saltspruta för att få in saltet i köttet bättre.
Har inte saltat fläsk själv, bara annat kött.

[jocke.s.]

Du köper ditt fläsk ser jag

Nää mitt eget fläsk ligger det år av träning bakom..
Inget köpes hittepå här inte.

Hahaha
Jo, sitt eget fläsk är ju format efter fåtöljen ....

[cnas]

Själv har jag en saltlake på 8-10% salt, med ca: 1-1,5%socker, låter fläsket dra i kylt utrymme i ca 1dygn/cm.
Sockret gör smaken lite rundare, och ibland klämmer jag ner lite kryddor typ rosmarin och ingerfära, eller om vi har något annat tex. Chiliflingor.... (den uppskattades inte av ungarna )
Visst det är inte lika från gång till annan, men det är charmen....

Askorbinsyra är nått jag tillägger till ditt recept

[JOHBAG]

Torr saltar, 25-30 gr nitritsalt/ kilo kött lite beroende på vilket kött det är, vaccar och sen får det ligga i kylen, 10-15 dygn..

Torrsaltar allt kött jag torkar eller röker, vill ha lite fastare kött och fördelen är att det alltid är lika salt, varken för mycket eller för lite...

[jocke.s.]

Själv har jag en saltlake på 8-10% salt, med ca: 1-1,5%socker, låter fläsket dra i kylt utrymme i ca 1dygn/cm.
Sockret gör smaken lite rundare, och ibland klämmer jag ner lite kryddor typ rosmarin och ingerfära, eller om vi har något annat tex. Chiliflingor.... (den uppskattades inte av ungarna )
Visst det är inte lika från gång till annan, men det är charmen....

Askorbinsyra är nått jag tillägger till ditt recept

Är det för hållbarheten?

[BtK]

Torr saltar, 25-30 gr nitritsalt/ kilo kött lite beroende på vilket kött det är, vaccar och sen får det ligga i kylen, 10-15 dygn..

Torrsaltar allt kött jag torkar eller röker, vill ha lite fastare kött och fördelen är att det alltid är lika salt, varken för mycket eller för lite...

Hur gör du när du torrsaltar? Har inte gjort det själv innan.

[JOHBAG]

Väger köttet och salt, ner i vac påse och vaccar den lägger påsen i kylen, vänder den varje dag.

Vill man ha kryddor så släng i påsen bara.

Saltar (och kryddar) rå djurs bog, älg hjärta, pancetta, bacon, bresaola mm på det här sättet.

[JOHBAG]

Askorbinsyra tillsammans med nitritsalt gör så att färgen blir lite rödare istället för grådassig.

visserligen så är askorbinsyra (c-vitamin) surt men dom mängder man kan ha i utan att påverka smaken i sidfläsket är så små så ph värdet sänks högst marginellt men det kommer inte påverka hållbarheten.

För att bakterie tillväxten skall fördröjas så bör ph värdet ner runt 4,5-5 ph och kött har lite beroende ifrån vilket Djur runt 6-7ph

[BtK]

Bra tips. Tack.

Måste provas.

[jocke.s.]

Känns som robsoft fyller en bred funktion!

[Fiskaren]

Fläsk, bäsk, träsk, läsk....

Jag rimmar alltså finns jag.

[ÖrnUgglan]

Eget fläsk jag nu ska rimma,
Det kan nog ta en o annan timma
salta lagom man bör göra
Sedan vänta, inte röra..
Efter någon dag eller tre
Fläsket färdigt kan man se.

[BtK]

Känns som robsoft fyller en bred funktion!

Ju mer rimmat fläsk vi äter desto bredare blir vi!

[Leiden]

Hur många gram salt pr kg kött om man torrsaltar med vanligt salt?

[JOHBAG]

25-28 gr/ kg kött

[Leiden]

10-15 dagar i vacumpåse där med? gäller det hur stor/liten än biten är?