Rök

[Pedgren]

Har fått en fin liten rök. Ser ut som 60-70tal! Med tanke på storlek, hur länge i tid ska man röka ett bäverlår?
[IMG]


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Pedgren]

Tänkte köra med termometer, vilken innertemp är lämplig på bäver?


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Pedgren]

Vill gärna ha recept på saltlag och hur länge den ska ligga?


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Vildsman]

Hur länge en bäver ska ligga i saltlag? Tja du, jag skulle nog låta den ligga i åtminstone 2 dagar, men jag har sett recept som säger "ett par timmar". Det finns faktiskt en gammal tråd om detta här: http://forum.robsoft.nu/viewtopic.php?f=36&t=9288" onclick="window.open(this.href);return false; - Två dagar i 10% saltlag föreslås där. Sen kör du in den i din rökugn, om du inte har en mer rejäl sådan (t.ex. https://www.egrillen.se/rokugnar" onclick="window.open(this.href);return false;) med fina rökspån och röker den i ett par timmar (ca. 3), tills köttet faller av benen. Mmm...

[micke w]

Hej jag har hållit på med rökning av kött i några år. Jag kör med 10% saltlag men lägger ner köttet i saltlagen direkt EFTER rökningen då är porerna i köttet öppna å saltet tränger in perfekt, blir samma princip som man gör när man gör en tjälknöl. Jag kokar en saltlag och häller den i en slaktback och lägger köttet där, när köttet flyter upp är det klart, då kan man ta en diskborste och borsta av det svarta på ytan som har lösts upp av saltlagen. det blir perfekt varje gång. Angående tid för bäverlår beror de helt och hållet på vilken temperatur man har i röken.

[Canta]

Jo, ang. rökning av kött generellt ......
Tycker kött med mycket fett blir bäst dvs. saftigast. Kör nästan bara med vildsvin numera och då utvalda delar dvs. kött som är mest vilande på djuret (sidfläsk, innanlår osv.)

Blir jättebra om man gör ungefär så här (och har tid ) :
Ner med 1 kilos bitar i 9 % saltlag under mellandagarna och låt dra i 3 dygn. Därefter upp på krokar för torkning under utetak på nyårsdagen dvs. dag 1 på det nya året.. Framåt april tar man ner bitarna som då halverat sin vikt.
Igång med den stora plåttunnan och häng upp på krokar på tvärstag. I botten en plåt med alspån eller nåt och så petar man in den elektriska grilltändaren typ (https://www.kjell.com/se/sortiment/hus- ... cgodr9MHKg" onclick="window.open(this.href);return false;.

Med ström på och av kan man reglera en perfekt rökprocess. Blir det för hett och börjar småbrinna i spånen då sprutar man lite lätt med vatten så det börjar bolma igen. När man röker på detta sätt bör man vara på plats men tar ju inte så lång tid. Gäller att inte få köttet att börja gå igång och bli kokt/torrt men få till röksmak a la kallrök.

Grejen med det hela är att ge det torkade köttet en trevlig extra smak. Ungefär som samerna gjorde förr dvs. hängde upp torkat renkött högst upp i kåtan ovanför rökelden. Behövs inte mer än nån 1/2 timme för vildsvin att övergå från Pancetta https://www.google.se/search?q=pancetta ... sDdVduM%3A" onclick="window.open(this.href);return false; till typ http://www.vrenaviltslakteri.se/lufttorkat-kott" onclick="window.open(this.href);return false; (dock ej med röksmak )

[jeppe.c]

Hej jag har hållit på med rökning av kött i några år. Jag kör med 10% saltlag men lägger ner köttet i saltlagen direkt EFTER rökningen då är porerna i köttet öppna å saltet tränger in perfekt, blir samma princip som man gör när man gör en tjälknöl. Jag kokar en saltlag och häller den i en slaktback och lägger köttet där, när köttet flyter upp är det klart, då kan man ta en diskborste och borsta av det svarta på ytan som har lösts upp av saltlagen. det blir perfekt varje gång. Angående tid för bäverlår beror de helt och hållet på vilken temperatur man har i röken.

Tar köttet åt sig ordentligt med röksmak när du gör på detta sätt?
Jag upplever att röksmaken inte sätter sig ordentligt om man inte har saltat ordentligt.
Nu har jag inte provat din metod där av min fråga

[micke w]

Hej jag har hållit på med rökning av kött i några år. Jag kör med 10% saltlag men lägger ner köttet i saltlagen direkt EFTER rökningen då är porerna i köttet öppna å saltet tränger in perfekt, blir samma princip som man gör när man gör en tjälknöl. Jag kokar en saltlag och häller den i en slaktback och lägger köttet där, när köttet flyter upp är det klart, då kan man ta en diskborste och borsta av det svarta på ytan som har lösts upp av saltlagen. det blir perfekt varje gång. Angående tid för bäverlår beror de helt och hållet på vilken temperatur man har i röken.

Tar köttet åt sig ordentligt med röksmak när du gör på detta sätt?
Jag upplever att röksmaken inte sätter sig ordentligt om man inte har saltat ordentligt.
Nu har jag inte provat din metod där av min fråga

Jodå de blir bra röksmak. Märker ingen skillnad på de alls.

[JOHBAG]

Själv så torr saltar jag allt kött, oavsett om det är varm/kall rökt, bacon, pancetta, bresaola, luft torkat gris ben etc....

Allt utom hela grisben så väger jag köttet och tar 22-25 gr salt/kg kött, vaccar och låter det ligga i kyl 6-14 dygn beroende på vikt.. Blir aldrig för mycket eller lite salt... Salt tränger in drygt 1 cm/dygn lite beroende på hur grova fibrer och fett.